Re: [問題] 鹽水雞的八卦

[gingerchen (愛之蔓)]

剛好我家也有賣鹹水雞就來參與討論一下吧^^a
我在前篇的推文中說:
大家討論的應該是夜市裡面小攤子很白的那種鹹水雞(剁剁再加胡椒之類的)

其實那種一看就真的有加過"料"的  (重點是真的很難吃耶)
真正的鹹水雞應該是怎樣呢?
就我家來說
跟前篇版友說的一樣
把純正土雞(夜市的都肉雞)放進一大鍋滷水(中藥包,鹽..)中煮
一次煮個十隻左右(據我爸說團體煮會比單隻煮好吃)
重點是雞放入滷汁滾後
讓火維持在讓滷水要滾不滾的狀態
讓雞用悶的悶熟
這樣肉質才會鮮嫩    不會像夜市的乾乾澀澀的
(不過缺點是骨頭會紅紅的   有的人不敢吃)

接著煮熟起鍋之後呢
趁熱在雞身上均勻塗上鹽,高梁酒調的鹽水
這樣雞放涼後,皮就會脆脆的了

究竟夜市鹹水雞有什麼不一樣呢?

1.夜市的很白   白到不像話
  正常的皮應該會黃黃的

2.夜市的之所以要加那麼重的調味料一定有他的"道理"
  正常的根本不需要加調味料
  我家的連醬油都不用沾
  畢竟吃鹹水雞就是要吃它的原味   鮮甜的雞汁啊
  (偷偷說  我都整隻用手扒的  這樣更好吃喔)

3.重點是夜市的吃起來乾乾澀澀又很死鹹.....

綜上所述
建議大家要吃鹹水雞最好到傳統市場買啦(不過攤子也要挑過就是^^||)
夜市的別說他到底加了什麼
那麼難吃根本吃不下去呀!



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 210.209.155.14
推 whsh3310:吼吼吼  快把你們家在哪講出來阿  我好餓
推 halu0915:推
推 ktblast:我又餓了 =.=  ...把你家的攤位PO出來..有外送宵夜嗎?XDDD
推 abian:那你家的攤位是？.......@@a
→ whsh3310:版主也餓了吧  這篇文章M的好快XD
推 imminako:在哪阿? 餓了~~  敲碗
推 gingerchen:老家在嘉義耶  鹹水雞只是我家菜色之ㄧ @@
推 yole:餓餓餓餓餓餓餓餓
推 imchien:嘉義人推！　快說在哪（餓）
推 sorrye:我還有點餓....
推 kevin75218:妳幾公斤了XD
推 datomato:半夜看這系列文章....好餓ˊˋ
推 orzisme:肚子餓了@@
推 CafeRhyme:半夜PO這個算不算犯板規阿？XDDD  逼人吃宵夜嘛
推 tomdeng:團體煮.......
推 haiaku:餓/__\ 有沒有24hr低溫宅配?!  (敲碗)
→ gingerchen:其實是希望大家多到傳統市場消費啦  絕對比大賣場的好
推 winski:你家的店舖開在哪裡啊?
推 eve28x:好餓好餓 團購啦
推 alice0606:半夜po這個 ......很餓耶  可惡
推 dio13:重點是~哪裡才能買的到呢
推 airticket:可以宅配嗎
推 maxmaster:嘉義哪裡?
推 deepwild:該不會在西市場吧?
→ gingerchen:我家只有用過親友團醉雞腿宅配  鹹水雞冰過就不好吃了픠
推 deepwild:樓上的鄉親快把地點報出來,明天跟老媽殺去買!!!
→ gingerchen:不是每天都有的 要看當天的雞好不好跟我爸的心情 @@
推 deepwild:沒關係 我可以每天都去碰碰運氣 重點是地點啊!!!
推 ppr:快點報地點吧！！
→ ppr:果然是西市場.... @.@
推 MysterySW:靠  餓了啦  半夜三點是要上哪找東西吃
推 Pash77:是黃皮的沒錯
推 ellien:那是我同學家....他們家賣的 什麼東西都是一級棒滴  ^^~
→ gingerchen:夭壽= =  樓上是哪位啊?
推 sheepxo:報..爆..地..第..點..典啦...
推 c93w84:快 我要合購
推 irina0629:嗚嗚  好想吃喔>"<
推 lostname:靠......半夜看到這個TOT 敲碗( ‵□′)／
推 granx:...這麼晚還講這個 真壞心
推 Gaogaiger:聽起來真好吃@@為了吃這鹽水雞我願意五百年不吃人肉 ~
→ granx:原來樓上常吃人肉...
推 viessman:團體煮比單隻煮好吃 XD
推 tuoba:快把地點說出來
推 nae0916:地點咧!!!!!(敲碗)  你這是犯罪阿犯罪!! 可惡我真的好餓XD
推 Yiing:原PO你真機掰，太吊人胃口了，快給地址啦~~~~~~~~~~
推 windcity:好餓+1~~我也想知道地址~~~醉雞好像也很不錯耶~~
→ windcity:不能版上廣告的話能不能偷偷寄信阿~~哈哈 還是用暗示的
推 lyon3b3c:我不在台灣.. 只吃的到 KFC     ><  好想吃 ++
推 lisasu:團體煮 XDDDDDDDDD 雞的團體
推 lats:「有為有為你怎麼了？」    我還有點餓……
推 wayne75512:這種鹹水雞記得我以前也吃過，真的比較好吃。
→ janjoen:原來我家附近市場賣的是正宗鹹水雞，下班來去買XD
推 xxMALUxx:為什麼骨頭會紅紅的啊0.0 是沒熟嗎??
推 Sillabub:再推會不會被砍文啊  天母美國學校後面的鵝肉很好吃...
推 coollonger:肚子好餓 ~"~  原po家裡有開放網友團購嗎
推 Belialdeng:餓了啦  地點咧(敲碗)
推 DJony:[抓狂] 有沒有gingerchen不開團購的八卦!!
推 skysheep:我想吃醉雞腿...餓~
推 gingerchen:QQ  想知道的寫信問我啦  避免廣告嫌疑
→ gingerchen:骨頭紅紅的是因為剛好煮到最佳狀態  肉嫩不過熟啊
→ gingerchen:那樣就算熟了   可是有人會以為沒熟就不敢吃
推 Sdain:原PO可以公佈食譜嗎 超想自己做來吃的 !!
推 ventelp:超愛骨頭紅紅的雞肉!!!!
推 HDanny: 在自己拿國旗也是挑釁 難怪小草這麼愛紅共