作者SkyScorpio (紫色天空)
看板Gossiping
標題Re: [問題] 鹽水雞的八卦
時間Fri Mar 16 20:47:19 2007
※ 引述《gingerchen (愛之蔓)》之銘言：
: 剛好我家也有賣鹹水雞就來參與討論一下吧^^a
: 我在前篇的推文中說:
: 大家討論的應該是夜市裡面小攤子很白的那種鹹水雞(剁剁再加胡椒之類的)
: 其實那種一看就真的有加過"料"的 (重點是真的很難吃耶)
: 真正的鹹水雞應該是怎樣呢?
: 就我家來說
: 跟前篇版友說的一樣
: 把純正土雞(夜市的都肉雞)放進一大鍋滷水(中藥包,鹽..)中煮
夜市的不一定是肉雞呢，因為肉雞的鹽水雞口感不太好，
肉太爛，所以有蠻多會用「生蛋雞」，生到不能生了，就淘汰
下來賣，肉質會比較硬、韌。（這是據我家人的說法。）
: 一次煮個十隻左右(據我爸說團體煮會比單隻煮好吃)
: 重點是雞放入滷汁滾後
: 讓火維持在讓滷水要滾不滾的狀態
: 讓雞用悶的悶熟
: 這樣肉質才會鮮嫩 不會像夜市的乾乾澀澀的
: (不過缺點是骨頭會紅紅的 有的人不敢吃)
: 接著煮熟起鍋之後呢
: 趁熱在雞身上均勻塗上鹽,高梁酒調的鹽水
: 這樣雞放涼後,皮就會脆脆的了
: 究竟夜市鹹水雞有什麼不一樣呢?
: 1.夜市的很白 白到不像話
: 正常的皮應該會黃黃的
: 2.夜市的之所以要加那麼重的調味料一定有他的"道理"
: 正常的根本不需要加調味料
: 我家的連醬油都不用沾
: 畢竟吃鹹水雞就是要吃它的原味 鮮甜的雞汁啊
: (偷偷說 我都整隻用手扒的 這樣更好吃喔)
土雞的雞胸肉撕成一絲一絲的，伴在飯中，
就很像是外面賣的雞肉飯了（不過外面雞肉
飯因為成本的關係，通常都是用肉雞的。用
土雞會別有一番風味喔。）
: 3.重點是夜市的吃起來乾乾澀澀又很死鹹.....
: 綜上所述
: 建議大家要吃鹹水雞最好到傳統市場買啦(不過攤子也要挑過就是^^||)
: 夜市的別說他到底加了什麼
: 那麼難吃根本吃不下去呀!
藉這個機會說一下傳統市場衰退，其實傳統市場很多東西，
並不如外面看起來的那麼髒亂，甚至有些還比有店面的乾淨。
（補個八卦，像師大夜市有名的臭臉便當，髒到一個程度，
曾有人看過錢幣掉進肉燥鍋中，只見老闆湯匙一撈，錢幣擦
一擦就拿給顧客，重點是滷肉沒有換掉......）
現在傳統市場真的寞落了，尤其是家庭模式改變，雙薪家庭，
早上是沒空買菜的，都是下班才買，所以傳統市場只有黃昏市
場比較好，其他的小型傳統市場的早市幾乎是一落千丈。
我家人就常說平時都沒幾個客人（也可能是那個市場特別
蕭條），一天十隻都不一定賣得完。但一到過年過節，一天兩
百隻也賣得掉，只看你趕不趕得出那麼多。像我家因為現在只
剩母親在做，過年就算能賺，也做不了那麼多。
希望大家能多往傳統市場看看囉，很多真的物美價廉，大
賣場超市幾乎都是一次進大量的貨，然後用真空或其他手法去
保鮮，藉以壓低價格。而傳統市場都是要一大早起床，到所謂
的「大市」去批新鮮的貨來賣（當然要是好的店家啦）。傳統
市場別有一番人情味的，常常去繞一繞可以學到很多家常菜的
做法喔。
補個八卦，聽說賣魚蠻好賺的。
我聽說有一攤賣魚的爺爺吧，一個星期光是弄給餐廳的就超過
萬計，其他零售的就不再算了。
還有另一攤則是因為妻子嗜賭成性，不然以市場中其他人幫他
們算的利潤，一個月應該超過八萬到十萬，卻因為賭博欠人一
屁股債，聽說有四、五百萬，不過還是繼續賭。
如果有人沒工作，又願意一大早起來去基隆批貨的話，可以去
當學徒學賣魚。很多傳統產業其實利潤並不低，只是願不願意
做而已。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.169.82.209
推 penwar:中肯! 03/16 20:47
推 kidhome::) 03/16 20:49
推 AAQQUUAA:的確有用老蛋雞來做料理這一招 而且脂肪還比土雞多 03/16 20:50
推 ROI:推市場.大賣場的乾貨、紫菜、海帶之類的,品質真的很差. 03/16 20:54
→ ROI:至於熟食和麵包,有看八掛版的應該都不會想買了吧. 03/16 20:55
推 karater:生鮮千萬不要去賣場買 熟食最好也不要 03/16 20:56
推 ufoon:環境搞乾淨一點就想去了? 03/16 20:57
推 nss0528:看到那個掉錢, 就想到以前學校裡有加店..有人掉一元進去 03/16 21:00
→ nss0528:老闆撈了十元跟五十元 問哪個是他的? 根本是金斧頭的故事 03/16 21:01
→ SkyScorpio:樓上的故事超好笑。 03/16 21:02
推 tonyhome:回鄉種田吧XD 03/16 21:04
推 ketter:老母雞是燉湯的好東西 03/16 21:10
推 zealparty:推文有笑有推 03/16 21:32
推 skysheep:P事老公家賣豬肉 一個月幾十萬的~ 03/16 21:39
→ skysheep:同 03/16 21:40
推 gingerchen:大賣場熟食蠻多大陸貨的 例如豬肚 03/16 21:42
推 TimC:推文故事...XD 03/16 21:44
→ gingerchen:其實傳統市場都賣熟客居多 到最後都麻是賣搏感情的 03/16 21:44
推 SkyScorpio:推樓上，我媽也是，很多熟客都說我們退休就不知去哪買 03/16 21:58
推 parabird:樓上有一點講錯!台灣豬肚比大陸便宜! 現在有的是美加豬肚 03/17 00:27
推 newsoulth:雞好可憐... 03/17 12:20
推 lucdiane:價一點也不廉 尤其蔬菜 颱風天都當民眾傻子 03/17 21:05
推 yafan:上次在頂好買草莓 結果吃到澇賽 幹 03/18 02:42
推 okiayu:推傳統市場 03/18 09:56
推 sinyuhgs:我家是賣豬肉的 淚推!!!!!! 03/21 11:55
推 Berlin:推傳統市場 去大賣場都只是為了買牛奶 05/16 22:10