Re: [問題] 有沒有食物 豬血糕 的八卦阿？

[Lesnar (☆Ａ－Ｓｔａｒ☆)]

看大家對豬血糕的疑惑很多
我來說說我所知道的好了

我家是屠宰場               也有賣豬肉(主要是媽媽負責)
就是幫肉攤宰殺
只有殺豬沒有養豬   (常被誤解家裡也有養)
而大家所說的豬血糕我是不大了解製作過程
但有板友說到這類"豬電暈整隻吊起來  然後拿刀從肚子畫到脖子
                 拿盆子在下面接血  內臟..等等的所有東西..."
這樣說來血還沒先放  毛也都還沒刮
這樣就很難用機械除毛  人工拿刀雙手握緊下去慢慢刮
一個人獨自處理五隻大概可以說掰掰了
手會無力
而且存豬血凝固還蠻快的
等凝固以後要再去過濾是很難的(我是還沒看過)

先說常理下的宰殺方式
第一  要先往脖子捅一刀放血
第二  起重機吊起後送往熱水槽裡
第三  機械除毛
第四  放在平台上拿刀將豬的身體畫開準備取內臟
...
接下來所有步驟都要人工了

有時在取內臟時會不小心劃到小腸
流出來是黃色的  很難洗掉
膽汁的話是略帶黃棕色的

豬血
如果是要自己吃的
例如家裡以前過年時用過"全豬大餐"招待親朋好友
整隻豬固定在鐵架上烤
(當場宰殺  內臟也馬上處理後直接料理  豬血也是現場製作)
而我幫我爸在屠宰時   當然親朋好友都在旁邊看兩個人在殺豬...
我爸都是叫我拿乾淨的水桶靠緊豬的脖子  因為是要放血的地方
刀子一捅以後血流出直接進桶子內  沒接觸到地上
如果是大量的
像屠宰場那邊是直接用管子接到大型塑膠桶內(裡面還一層塑膠袋)
至於說到流到地上混到屎尿水再接起來
這要成功製作成豬血還蠻困難的
PS:雖然我在外面看到豬血湯也都很少喝
   不過我多少還是會觀察豬血的品質
   而且屠宰業的日夜顛倒  現在又多了黃昏市場
   半夜做~中午前也要做  很累人

題外話
很多人都看過生鮮超市裡面的豬肉
還是一些滿X香腸之類的
豬肉包裝通常有血水  那可能是先冷凍過的  再處理包裝出來賣
而香腸...要是依家裡製作的  沒辦法放那麼久
更別說保存期限 一個月 三個月 六個月的
現在全國各縣市肉品市場內的屠宰場
每天宰殺時都會有品管人員派人監控
一看到內臟有問題的還是豬隻宰殺後有問題的
都是當場銷毀
電視上常看到的Cas"冷凍"豬肉有多好
我住外面讀書四年
自己去買的話也都不去買那一些  盡量都自己去傳統市場的肉攤挑
所以要新鮮的豬肉我只能建議早一點去傳統市場或黃昏市場
還是說有比較熟的可以叫老闆打電話通知說豬肉送到了第一時間去買
因為通常早市的話要在天亮前肉攤老闆還沒到時要送到市場內
黃昏市場的也是一樣  都是在幾小時前宰殺送去的

OS:各大傳統節日都要回家幫忙
   在送豬肉去市場時  肩上扛著豬
   最常聽到"好噁心喔!!!"

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 211.22.135.24
→ R0SSI:肩上扛著豬.......
推 zeze:推 有八卦
推 krara:推，不過作這行久了會不會覺得身負殺業重？
推 carloson:很棒的八卦文　　漲知識
推 Beethoven:推，看八卦長知識。
推 ariadne:放下刀後踩蛇跟龜可以當玄天上帝
推 lookbook:原po辛苦了  ...
推 bugigu:請問早市沒賣完的豬肉是不是留到黃昏市場再賣?
推 yl871015:三樓 殺業 吃的人也有阿
→ krara:我表達方式有問題，我是說心理上，每天這樣殺生心裡不會毛毛
→ krara:的嗎？
→ Lesnar:業障這類問題很多人問過我...但是沒辦法~我還沒出生就有的ꠠ
推 yl871015:喔喔喔 這樣阿!!
推 jaeulin:只要你還活著，哪一天不是在殺生？
→ Lesnar:事業  而我是都說"因為大家要吃所以我們要殺.吃的人業帳不
→ Lesnar:不比我們低"...= =
推 sbvickey:有長知識 推一個
推 krara:我倒不是care業障啦囧，我是說心裡上。
→ Lesnar:至於心理會不會毛毛的...我工作都會跟豬說謝謝...
推 f27878:請問原PO家吃不吃豬血糕阿
推 llmy:很棒的八卦耶~推一個~
→ Lesnar:我家都只煮豬血湯
推 lookbook:豬血清肺部嗎 ? 我看我之前外送的同事都喝豬血湯 ?
→ lookbook:因為他說長期騎機車 肺部都會髒 所以要喝豬血湯吃豬血來
→ lookbook:清理肺部 !
→ Lesnar:清肺部這個我就不知道了  有請對這方面有瞭解的來說明
→ Lesnar:補一個.外面的鹽水雞我不敢吃 家裡有養雞 想不出怎那麼白
推 serevolution:..怎麼感覺原po是女的(挖鼻孔)
→ Lesnar:酷斃了= =...我是男的...
推 sallyfun:女生應該扛不動豬吧
→ Lesnar:家裡的女員工都是處理內臟的  家人女生裡面也只有我媽會用
推 imna:推推~           肩上扛著豬....原po的力氣好大   @ @
→ serevolution:....不是說用機器吊豬嗎？
→ Lesnar:殺豬吊起用機器..但是貨車上不會裝吊車的= =...
→ Lesnar:而且傳統市場通常車都開不進去..扛著跑趕時間比較快@@
→ ufoon:             有一大砲藥?
→ Lesnar:其實扛的重量不大.只是要一直蹲下站起又快走..長時間會很累
推 TheBoyLee:有八卦到
推 sallyfun:七月到  大月要到啦   祝原po今年不累翻 XD
推 SmartSolomon:豬血清肺？
推 zebra01:聽說全台灣合法的屠宰場只有一家?
→ zebra01:那是牛的 記錯了= =
推 yesyesno:外面的鹽水雞真的最好少吃...太白了
推 df1:推阿  原PO辛苦了
推 keepoo:原PO身材一定不賴 可惜應該是帥不過我 好八卦 推
推 popocola:推
推 icevil:之前我幫忙做實驗 都去屠宰場拿活體心臟 氣味我臭不了...
推 ArcticFox:我爹的一堆同學就是屠宰廠的品管人員 他說台灣的肉品放
→ ArcticFox:心吃~~~
→ icevil:更正  是受不了...脫皮??可是我看到外面的籃子有整隻豬的皮
→ icevil:可以披起來 變成披著豬皮的人  只是很臭 .....
推 nov81980:推看八卦長知識
推 powerhow:豬拔毛的機械跟處理雞鴨毛的一樣嗎？
推 x641220:原PO要小心脊椎捏，我姑姑早期就是賣豬肉的，常自己扛豬到
→ x641220:市場，結果少年太拼的關係，現在她老了脊椎受傷還開刀="=
推 LOVEMG:帥氣 ^^b
推 brianpitt:原PO是LESNAR　體格當然好　F5~!!
推 gemmma:原po是孝子
推 allenella:
推 GoddamnHot:推一個
推 kayfox:小時候聽過一個有關豬血糕的鬼故事後就不敢吃了=  =
推 cycu0315:推
推 andygf:推!
推 btogwx:推
推 playsega:原PO會不會對豬F5
推 Hemiola:好文
推 coffee777:原PO辛苦了!!
推 DASIMORE:大推原PO用心~
推 abcd0:
推 yeh10jp:推
推 Asucks:推原PO的用心，辛苦了
推 ppc:推
推 choupppipe20:推！同是畜牧業出身的:$
推 eva19452002:所以結論是豬血糕並不是混著豬的屎尿做成的囉
推 Avatar6:扛著豬隻的男人~~ 帥!
推 aaking:豬的重量能扛在肩上哦？@@
推 waynedd:宰殺好的豬還真的一大早就丟在肉攤上..老闆都還沒來耶..有
→ waynedd:次凌晨經過景美夜市看到的..這樣不怕豬肉被偷走嗎??
推 Barrios:感動推....Q____Q
推 alains:我反而覺得做這行,替想吃肉的人擔殺業,這樣是作功德
推 wensday:三樓真的非常非常的沒禮貌.
推 Yie:
推 mardaban1:good
推 Yie:
推 jarieme:辛苦了<(_ _)>
推 lilychichi:幫推~
推 sallyfun:別懷疑  豬肉真的會被偷走