Re: [新聞] 〈獨家〉買8顆不行！ 民眾怨水餃有10顆

[vance0519 (熱情是夢想最近的距離)]

先推原po好心人！

小弟家裡是開麵擔的，家庭式麵攤。

剛開始營業時，我們也沒有限定顆數，我們的客人還算好的，沒有點那二、三顆，基本顆
數都是五顆起跳。

但是煮過水餃的都知道，水餃下去要加三次水、滾三次，等水餃浮起來才是熟了。而我們
煮水餃是用大鍋煮，不像有些麵擔是用一個一個孔的那種鍋，所以下完之後要再下就要等
鍋裡的起鍋了才能再下。

而且最重要的是：水餃太少顆，很難煮，因為起鍋容易破！屢試不爽！

但是偏生許多人都是看到別人點了水餃才想點，而且也都是點五顆、五顆，煮五顆水餃的
時間不會比五十顆水餃短多少，五顆五顆下要等很久，而且客人又不一次點，所以卡單卡
的很嚴重，東西慢來又被客人抱怨。趕著端上去，又會有一兩顆沒熟，許多人吃到又回公
司說我們的水餃沒熟。

後來是比較要好的客人告訴我們，我們才知道小店的水餃已『名揚四海』= =

於是我們後來改成以十顆為基本量(只要是10顆以上的都可以)，有的人只想吃一兩顆的會
跟一起來的合點，煮起來的速度也大幅提升。

然後一個人來的，又不想點十顆的，我們會問他願不願意等別人有點水餃再一起下，因為
點二、三顆的都是想嘗個鮮的，本身有點其他東西了，所以通常也都ok。

所以非十顆不接，不見得是燃料成本考量，本身煮起來也比較費工，還容易破。但很多客
人只當作水餃只是下鍋煮熟而已，天曉得也是要有工夫的。

※ 引述《kitess (小分 客讓 勝分差6)》之銘言：
: 我只能說 就是有這樣的人 才會讓很多東西無法推行
: 這樣子說或許言重的 我先解釋一下這件事情 再來舉例
: 我們家附近的水餃店 是一個老夫婦在賣的 其實料蠻實在的
: 不過一顆要6塊錢 是有點貴 以普通水餃來說的話
: 有次我去買的水餃的時候 巧遇我家鄰居 我買好了要走的時候
: 我家鄰居說要買3顆給小孩吃 我聽到有點傻眼 那對老夫婦面有難色還是下了3顆
: 我覺得 鄰居這樣子有點基八 於是又加點了7顆水餃 老夫婦才有鬆口氣的感覺
: 結果 鄰居開始靠盃我 買這麼多吃得完嗎 總之就是一直唸唸唸
: 我也只是點頭稱是 後來 我付完錢要走的時候 又聽到我家鄰居說
: 「不好意思 在點3顆」 幹!!!我整個爆發 超不爽
: 我就跟老闆說 對了 我剛剛忘記了 我要再買七顆
: 鄰居超不爽 眼神快要殺死人  但是我一律不鳥 後來鄰居跟我都走了
: 事後我才知道 原來鄰居包牌買樂透 輸很多不爽 想整人而已 沒想到整不到還滿肚子氣
: 像這種可以單點的 又會被這種人這樣子亂用 很靠盃
: 但是店家也有機八的 我只能說
: 每當一個事件出來 或是一個方案出來 就是會被有心人士 拿來亂用
: 偏偏他這樣子 也不犯法 就是喜歡為難人

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.16.241
噓 Metallicat:這樣也一則
推 starfoxz:你不懂的就可以一則
推 frostmourne:至少人家是賣水餃的分享心得 1樓除了噓以外又會啥?
推 dio0204:這樣也能當一樓
推 RobertAlexy:這篇不錯啊  一樓有能力就PO一篇讓大家看看
推 makimakimaki:推你有打折嗎
推 conshelity:真的~~~
推 tuchichi:真的假的?5顆就難煮..10顆就好煮..??你當我沒開過瓦斯爐?
店裡用的鍋子跟家裡的小鍋是不一樣的，而且麵擔用的不是瓦斯爐，是三段式、接桶裝瓦
斯的那種。

而且我們真的試過了，三、四十顆下去的水餃要比三、五顆好煮多了。

推 ipipwrong:這篇不錯~
推 Motor:推 煮吃的也很深奧
→ RobertAlexy:tuchichi  你煮水餃的鍋是營業用的大鍋嗎.....
推 ilutc:
→ Metallicat:我說的是新聞才用一則
→ shippai:從沒有煮過一次只放兩三顆水餃的  原來這樣會破啊
推 lai97:推
推 goldseed:專業給推
推 k2233604:
→ tuchichi:是沒有那種大鍋啦..但是很難想像煮5顆跟煮10顆有差嗎..
→ Motor:營業用的大鍋比一般瓦斯爐火力要大得多了.會破合理
→ miniUU:從小到大 完全沒想過有人會點兩三顆水餃XD
→ shinbird:我也開過伙，家用的鍋、煮五顆跟煮十顆一樣是會有差的
推 kisaku1980:就是因為煮5顆跟煮10顆時間沒差 所以才麻煩
→ w386764329:我用大鍋煮過1顆 不會破 但是用電熱鍋煮的
→ shinbird:水餃要煮的好吃，一定要有足夠的空間讓它翻滾
推 slimu0001:一樓示範不會煮只會出一張嘴的澳客樣
→ w386764329:水餃至少要等5~6分鐘才能起鍋 如果客人都一顆兩顆點
推 jjkk119:GJ
推 potwo:  好文
→ shinbird:所以水餃煮的愈多顆、水量就要愈大，然後火候就很難控制
→ w386764329:又剛好卡到起鍋時間 那樣電費真的驚人...
→ shinbird:然後少量的水餃，如果你用很少的水下去煮，水就容易滾
但是你不可能因為少顆的水餃就把鍋裡的熱水舀起來吧？

推 LOVEMONKEY:推
推 smilemiz:從沒想過會有人單點1顆水餃..
→ shinbird:但水餃裡面卻還是生的，但外面的皮卻已經快煮爛了
→ freeunixer:就是要吃又在想啥食量小,怕發胖那種人,所以就點個意思.
推 lovea:有看過店家先煮好  放在便當盒裡保溫的
→ w386764329:那是因為破掉不能賣人 所以重煮@@
噓 howwong:如果其他人煮不會破  你要不要關門大吉?
鍵盤阿基師。

→ w386764329:不然不會只有一顆就開鍋的...
→ outleap:PUSH，店裡用得跟夜市用得那種爐火跟家裡的根本不一樣！！
→ freeunixer:想吃沒那個肚量,或是明明就點別的吃了,還是想嚐一口..
→ shinbird:水餃要煮不破要很注意水的溫度跟火候好嗎?
推 alcloth:我有看過兩個日本女生到麵店點2顆水餃的 結果店家還是給點
→ shinbird:煮五顆跟煮十顆費的功一樣，那不就是增加成本?
推 BUMAS:所以還是我這種客人最理想..基本盤30顆起跳XD
噓 sixersai:遜 我三重味吉陽一煮水餃從來沒破過的
用鍵盤煮當然麻不會破
就跟你的牛皮一樣吹不破
推 pololo61201:好文我推
推 gundamwu:好文給推
→ alcloth:當然他們有點麵拉～
→ just8811:好可怕 這樣就要人家關門大吉.............
推 pig001234:好文!!!
我們理解有些人想嘗鮮的想法，所以會請點不到十顆的人等其他有點水餃的再一起下，通
常客人也會願意幫忙。
※ 編輯: vance0519       來自: 111.248.16.241       (03/24 22:05)
→ alcloth:我有去南機場來來水餃跟朋友點過80顆水餃 超級壯觀！
→ freeunixer:賣這種費工的特別討厭故意給你點幾個的,又不是賣紅豆餅
推 lisy1991516:幹嘛回廢文
推 tuchichi:恩..下次我去找老闆聊看看這話題~真有趣~沒想過 XDD
推 Motor:很多人搞不清楚"煮的能吃"和"煮的好吃"完全是兩回事
→ freeunixer:難不成還要為了應付這種人特別去準備一個小鍋子喔.
噓 nazisoldier:理由伯
推 BUMAS:我有個同學一個人就是80顆手工水餃..第一次覺得自己很遜XD
→ freeunixer:那個一定從小開始訓練食量..
推 BUMAS:聽說是天生的..宵夜吃永和豆漿一次吃600多的怪物
推 nagisaK:幹 被三重味吉陽一戳中笑點
→ nagisaK:80顆 他餓幾天了?
推 airbear:80!?  我20就很飽了
推 RobertAlexy:味吉陽一好好笑 XDDDD  超老的梗~
推 jerry83919:還好我都點20顆以上 比較不會造成困擾...是吧?
推 Tamsui:所以像八方的水餃皮比較厚是這個原因?
我想或許有關係。
我們最開始試賣時自己撖皮子，水餃比較不容易破(試味道會只煮幾顆)，後來太累了才用
外面現成的皮子，比較薄，也沒有彈性。

推 BUMAS:所以才說他是怪物..遇到他以前我都覺得自己很能吃了
推 Ws804:幹，我今天自己試煮就破到我想哭，為甚麼會都粘在一起？
推 fffink1689:這種大爐都煮大顆水餃比較方便 不夠深很容易破
→ RobertAlexy:Ws804是不是水沒滾就丟水餃.....
→ Ws804:我是從袋子裡取出來就破了XD，分不開啊，我買義美那種一包的
→ Tamsui:不可否認有些專賣店是可以點比較少顆的...
推 iamwind7954:還好我是那種喜歡只吃一種菜的= =要就吃30顆水餃
→ RobertAlexy:袋子取出就破 XDDDDD
→ iamwind7954:要就只叫麵跟飯之累的...
推 BUMAS:沒退冰吧@@
→ Ws804:他說不用退冰啊= =，我第一次煮@@
下鍋後要用勺子攪動一下，不然就會粘在一起。
推 mdkn35:我真的不知道煮兩三顆反而容易破...一樓知道嗎?
推 fffink1689:專賣店當然比較可以單點 專煮水餃的又不只一個爐煮
推 secundus:聽他屁, 當然要退冰, 不用的都是皮超厚超難吃的
推 love34567:一堆鍵盤阿機濕 殊不知自己買的是熟水餃 人家是生水餃啊
→ fffink1689:麵攤光煮麵顧湯那幾爐就很傷本了 煮水餃只是兼做而已
推 bearhwa:看得我都想吃水餃了
推 RobertAlexy:Tamsui說的也沒錯 專賣店可以這樣搞  家庭麵店就不行
→ robrob99:黏在一起 是因為沒有撥動 下鍋後持續輕微撥動就分開了
樓上專業
推 BUMAS:不是阿..他說他拿出袋子就破了XD
推 e510171:我煮水餃沒退冰也沒破 煮麵食類的水一定要滾才能下是重點
1.水要大滾才能下
2.下去之後要用勺子(不是鏟子，用鏟子水餃更容易破= = )攪一下
3.蓋子不要亂掀，等到蒸氣像把鍋蓋衝開才可以掀
4.要加三次水、滾三次
PS，不用退冰。我們家水餃也是前一天先包好放冰箱凍著，也沒退冰就下鍋了。

→ RobertAlexy:這篇被m了 XDDDDDDDDDDD
推 yoshro:不用退冰 水滾再丟進去 那筷子推開別太用力
→ BUMAS:那種冷凍水餃進貨的時候沒處理好很容易退冰了又冰硬回去
→ robrob99:煮水餃 水滾下去 撥動 然後再滾後 水不能大滾太久 要馬上
→ BUMAS:餃子會黏在一起@@
→ yoshro:等大多數都浮起來再加一杯(碗)冷水 第二次扶起來就可以撈了
→ robrob99:加冷水 (又稱點水) 或是關小火 (懶人方式) 才不會煮破皮
推 Ws804:感恩XD，我就是硬要把他們拔開所以還沒下去就破了
→ yoshro:撈起來用電風扇吹一下讓她收水縮一下 這樣吃起來比較Q
→ BUMAS:哎..這樣說一說還真的有點想買水餃吃..
推 alentek:誰說煮水餃要退冰的  麥鬧啊
→ BUMAS:原來不用退冰阿..我看袋裝水餃黏在一起都會放一下@@
→ yoshro:建議最好別要湯匙勺子  邊邊太尖銳容易戳破
→ alentek:真的會煮破的是龍鳳水餃那類的  老實說就是偷斤減兩的
推 fffink1689:吃家裡一元水餃的請不要跟水餃攤6元水餃那種等級比好嗎
→ yoshro:醬料傳統就 醬油 蒜 香油 黑醋 或是直接用素蠔油+蒜
※ 編輯: vance0519       來自: 111.248.16.241       (03/24 22:19)
→ yoshro:不過我最近比較喜歡泰式醬  酸酸甜甜的 爽!
→ a1qaz:不好意思 我就是那種喜歡去點5顆水餃 5顆鍋貼 ..
→ alentek:現在外面賣的手工平價水餃 基本不會破  我認為原PO的水餃
→ alentek:叫的貨不實在
抱歉，小店的水餃都是家裡手工包的。
從絞肉、高麗菜、韭菜都是自己手工備料，除了皮子是現成的。
我不知道你所謂的不實在指的是啥？
但是小店的水餃經常有客人內用後還要外帶個五十、一百顆生水餃回家。
※ 編輯: vance0519       來自: 111.248.16.241       (03/24 22:22)
推 dinotea:專業八卦推~
推 tina1007:推一個 麵食類真的很挑人煮的 水餃更難煮!!!
→ freeunixer:他可能是說皮吧.. XD
用機器硬輾出來的皮跟自己一張一張撖出來的皮彈性差很多。
不是人家的皮不實在，速成品本來就會有缺陷。
※ 編輯: vance0519       來自: 111.248.16.241       (03/24 22:27)
推 tonykingtwo:這種好文還有人來亂 真是
推 tadfattly:店在哪邊阿  蠻想吃吃看
推 joesmile:想吃+1 原PO專業而且消夜文了(流口水)
推 hachime:總是有鍵盤阿基師,吹牛皮打嘴砲不用錢的..推一下原PO
推 a66:專業推 看得我都餓了...
推 a8989332:好文必推 水餃是我的最愛之一! 有些只會噓的鍵盤廚師..呵
推 bigmimi:謝謝分享
→ robrob99:聽說 想要皮不容易破 加蛋就行 只是這種不能放太多天
推 HornyDragon:噓文要害我笑死了  真的以為自己是鍵盤大廚啊
推 AboveTheRim:不少人喜歡吃冷掉的水餃  比較乾  不像剛起鍋的水餃
→ AboveTheRim:水分太多了      所以搞不好煮起來放也是不錯的方式
→ AboveTheRim:不過又不能放太久  不然會黏成一團  不好分顆
推 aceliang:可不可以說一下是哪間XD，我餓了
私信問吧XD
※ 編輯: vance0519       來自: 111.248.16.241       (03/24 22:41)
推 astad568:看八卦長知識 給推
→ robrob99:能先提示一下在哪縣市嗎 XD
胡志強市(大誤)
台中市啦在北屯XD
推 fanrei:你是餃子兄弟嗎XD
※ 編輯: vance0519       來自: 111.248.16.241       (03/24 22:44)
推 Makotoyen:宵夜文！噓文好好笑 XDDDDD 專業推！
推 LACENI:噓文的快出去透個氣　你已經三個月沒出門了
→ reader2714:快十一點看到這篇是要去哪邊找水餃吃啊  崩潰
推 graveangel:台中市北屯好吃的水餃,是在北平路上嗎XDDD
在崇德二路
推 Dracunculus:Q____________Q  台北吃不到~
推 n873192000:這篇很專業
推 jamesyuric:胖子同學推
推 KIZARO:其實煮水餃而不破的方法很簡單 但是很耗燃料 你在水極滾的
→ KIZARO:情況下下去 很容易就脹破 要先讓水滾後停火一陣再下 後再加
→ KIZARO:溫讓水餃滾 這樣的水餃就不會破了
→ ufk:2244-3xx7??
不是喔！
推 IPSN:推文真的一堆來亂的...
→ xxxcc:崇德二路..附近要有辦公大樓應該是靠近崇德路 好像有間透天
→ xxxcc:是賣麵和水餃的
你得到它了XD

推 Lucinotte:這ID好熟悉XD 最近過得好嗎 哈哈
聖元好！
推 SUZUKI5566:卡好水餃超好吃唷~~
推 tony22725385:水餃不就等他漲起來就熟了 我沒點水過..
推 Shakermaker:跟鄉民認真幹嘛
推 DanielFish:學弟幫推
推 wp761102:推推  每一行都有每一行的專業 請無視那些酸民
推 GOLDCOW4721:我也從沒想過 會有人點2.3顆!
推 usoko:噓文的是沒當過大學生喔 大學附近很多麵店賣水餃的....
※ 編輯: vance0519       來自: 111.248.16.241       (03/24 23:49)
推 bruceh:請教水餃達人 在家煮 都會黏在鍋底 有解嗎？
下鍋後要用勺子攪一下才可以蓋蓋子。
原則上這樣就不會「結鼎」了
如果還會的話，就是水太少了。
※ 編輯: vance0519       來自: 111.248.16.241       (03/24 23:53)
推 akirakid:專業解惑推 :>
推 eist:我以為這是點水餃的常識欸 方便老闆也讓自己方便阿= =
推 bruceh:感恩解惑 改天再來煮看看 煮水餃攪一攪 黏在伙out～～～
推 onetear:家裏也是餃子店的路過推
推 for103you:真是專業
推 aramaram:專業文給推
→ aramaram:之前去外面吃水餃 都不懂老闆為什麼要限十顆以上
→ aramaram:原來其中還有這番道理
推 linph:用googlemap找到原PO家了，有到台中的話會抽空去光顧
→ TCFmars:但你們應該研究一下用什麼煮更好吧,改一下製程
目前這種作法營運起來很順暢，客人也沒有什麼不滿意的地方，所以暫時不考慮改作法。
抱歉！

推 iHsu:請問怎麼google到原po家的資訊??
→ iHsu:推文看到了 剛剛漏了一段 抱歉抱歉
噓 zzxcasd:還沒吃過會把水餃煮破的店  真會牽拖
※ 編輯: vance0519       來自: 111.248.16.241       (03/25 03:32)
推 diefox:還沒看過好文還被噓的 真...
推 billabcddog:長知識推...一直以為是店家為了省瓦斯才規定數量
噓 brian10207:那煮餛飩的怎辦
推 ialy:挖 原PO是我鄰居  我下次回家要去吃
噓 ipapa:理由伯,承認省瓦斯錢很難嗎
推 danieljaw:給推
推 ilake:一堆鍵盤阿基師 XD
推 Yie:
推 kodu:改良做法如何?