Re: [問卦] 有沒有大吟釀的酒的八卦

[BRANFORD (請保佑我的父親)]

※ 引述《qq13159 (Venus)》之銘言：
: 標題: [問卦] 有沒有大吟釀的酒的八卦
: 時間: Sun Jun  2 01:30:42 2013
:
: 請問有沒有大吟釀的酒的八卦(不是愛情釀的酒)
: 這似乎是日本等級最高的清酒
: 工法還有所要用的材料都很高級都很講究
: 請問有沒有大吟釀清酒的八卦
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 180.218.47.193
: 推 sakuraha:純米大吟釀才是等級最高的清酒                           06/02 01:33
: 推 deatheo:不過基本上都是米酒.....                                 06/02 01:34
: 推 mocloud:開封後請盡早喝光 有保存期限 放過期會酸酸的><            06/02 01:35
: → GP02A:月桂冠 大關在大賣場比較常出現                             06/02 01:36
: 推 BlueSega:三月去北海道有喝過，大吟釀是用米中間最精華的部份釀造   06/02 01:38
: 推 a127:有一種酒是蕃薯做的，那是什麼酒？                           06/02 01:40
: → les5277:燒酒                                                    06/02 01:41
: → zeze:打錯  正確字是這個>>>芋焼酎                                06/02 01:43
: 推 willylu:精米度至少要50%(去掉50%的米外圍)才能被叫成大吟釀        06/02 01:45
: 推 tarasssssss:獺祭 二割三分                                       06/02 02:13
: → erik777:純米大吟釀雖然是米釀但是入喉有果香 很特別!              06/02 09:31

    我身為一名魯蛇，又老又窮酒量還很差，書畫琴棋詩酒花這些風雅事，
由我這魯蛇來寫，格外不搭調，總有個怎樣去不掉的寒傖窮酸氣。

    不過看到大吟釀文居然都沒有人出來講，眼看著周日凌晨要被系統淹掉，
我也拋一下磚，期待強者狠狠來指正一下。

    去年(2012)11月底，我和一個叫做若林毅的日本歐吉桑在他開的酒吧喝酒，
這位若林杯杯1991年開酒吧到現在，在新宿有四家店。

http://homepage3.nifty.com/reimen/

    他話匣子打開，也就停不下來了，酒喝得多了我實在反應也很鈍，
就這樣一愣一愣聽著。

他有段話，很難讓人忘記啊!

--「我開酒吧20多年了，甚麼事沒經歷過?(泡沫經濟崩潰前)有那麼段時光，
寄酒架上擺的，全~~~是軒尼詩。偶爾有個幾瓶山崎、約翰走路之類的威士忌
吧。櫃檯收到的全是萬元鈔，都不用找。」

   他指著現在寄滿了日本酒和燒酎，還有我每年送禮去的高梁酒這麼說。

   看吧，有錢的時候喝洋酒，窮的時候也就喝清酒和燒酎了，
日本業者的觀念也一樣嘛~~
這樣看來，魯蛇如我寫一下這方面的文章顯一下窮，似乎也就沒那麼可恥(?)。

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這篇文字讓我敝帚自珍一下，僅限於PTT八卦板和酒板，所有圖文不希望被引用。
我不太會弄免費空間上傳圖檔，所以大部分圖放私人部落格，不喜勿入。
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    所謂的大吟釀，指的是釀酒時，把釀酒米精白的規格，米的中心是澱粉，
越外側蛋白質等等對酒味不利的雜質就越多，所以越費事把米的外面磨掉，
只取米心的澱粉質，酒就越清芬可口。

    精米度要到50%以下，才有資格稱為「大吟釀」，有的費工起來，精米度
甚至會到20%。例如推文中提到的獺祭二割三分，所謂二割三分，也就是23%。
米磨到這樣程度時，看起來就只是珠圓玉潤的小顆粒，剛好我手頭有一點，
有圖有真相。

http://ppt.cc/2t5A

關於大吟釀

第一個八卦是，大吟釀在台灣喝很貴，其實在日本買並不是那麼高不可攀的價位。

關於日本酒的價格結構，可以參考酒板精華區這篇
Wine
Z-10-1-16

    簡單講，因為清酒的關稅很重，加上大吟釀很嬌貴，味道很容易變。管銷方面
成本也高，所以在台灣日本料理店喝日本酒，常常就是日幣定價當台幣定價賣，甚
至還不只。

    以推文中舉例的獺祭二割三分，也就是把米磨到23%，這酒在日本
網購，定價是5000日圓，在台灣料理店喝時，開一瓶大概5000台幣也跑不掉。

    一樣是產自四國的酒，我個人比較喜歡梅錦「幻味」，入口的香氣澄澈濃郁。
不過價錢就貴了一倍，在日本網購也要10000日圓。

http://www.web-japone.com/Umenisiki/Genmi.htm

這是某個時期我家冰箱一景，左手邊那兩瓶
http://ppt.cc/A9tT


    北海道旭川市附近就是大雪山，大雪山的地下水水質非常甘冽，
所以光在旭川市就有三間有名的日本酒造，男山酒造在門口還設置了
一處「加水站」，可以代瓶子裝這甘泉回去慢慢喝。裡面也有造酒的
「見學」資料展示。

    北海道男山純米大吟釀，在台灣不說料理店，就算在百貨公司超
市的話，很長一段時間一瓶賣4030元台票，附個日本網購的價碼參考一下

http://item.rakuten.co.jp/e-kanoya/390519/

    另一間有名的酒造叫做「高砂」。他們家的招牌純米大吟釀標榜的是
「雪冰室一夜雫」，在像愛斯基摩人住的冰屋裡，把發酵的米與麴裝在袋
裡吊起，慢慢蒐集瀝出來的酒漿，讓它自然滴落在收集桶中。喝來酒香醇
淨清澈，我個人會想用「白色絲緞」來比喻。

    高砂酒造有一整個系列的品牌叫做「國士無雙」，
http://ppt.cc/MbHK
大吟釀在台灣代理商賣得比雪冰室還貴，大概名字合台灣人胃口吧。
不過我喝過，不是那麼愛，所以還是多買雪冰室。

    相對於男山直接開了酒造資料館讓人參觀製酒，高砂的雪冰室並
不對外開放。我當年去拜訪提出想參觀，第一年被拒之門外，隔年又去，
苦苦哀求，也不知道是誠心感動了店家，還是因為櫃台歐巴桑換了人，
第二年我就登堂入室，進到「雪冰室」去了。

這是雪冰室內集酒的一景。
http://ppt.cc/KLom

    可以想像，如果不是在冬天北海道旭川這個天然的大冰箱裡，
再佐以冰屋，這樣雜菌跑進去的機率有多高。

這是雪冰室所在地的風景
http://ppt.cc/fOF-

雪冰室的外觀
http://ppt.cc/63Z6

這是製作結冰到一半的雪冰室，冰好以後就會拖出去戶外。
http://ppt.cc/lZjn

大雪乃藏除了店面比較漂亮，反而酒我覺得乏善可陳，相簿有圖，有興趣順著看下去就會
看到。

來個旭川三大酒造招牌酒合影
http://ppt.cc/sePv


    本州有名的日本酒的話，太多了，順手舉有話題性的話，新潟因為產米多，
酒業也發達，講個宅宅也感興趣的話題。
    新潟有位叫做高橋留美子的鄉親，她爸爸開醫院女兒卻不務正業跑去畫漫畫，
結果太有出息了，有新潟的酒造用她的作品「相聚一刻」為主題出了春夏秋冬四季
的大吟釀，
在冰箱合照一張吧~~

http://ppt.cc/4px2


以上是是某個時期的我家冰箱的一些照片，圖中的清酒，基本上都已經入愁腸化作相思淚
去了。

或有人問：啊九州哩?

ㄟ都，九州的話我後來喝燒酎比較多，把清酒忘光惹~~

八卦二：
    雖說就是米酒，但是純用米釀出花香與果香，是大吟釀厲害之處，
可大吟釀的味道很嬌貴很容易變，開瓶後通常就是放在冰壺裡一次喝掉，
甚至於光吃飯唱歌時間長一些，就可以感到香氣變了。所以機動性
真～~的很差。

    對於酒量貧弱如我，酒精度15-17，四合瓶(720cc)的日本酒，要我一個人
一餐喝上一瓶，就已經有點難以消受了。

    大吟釀酒也不能久放，保存過一定時日，酒色會開始變黃，味道會向紹興
靠攏，雖然說這一點我在酒版被吐槽過，說紹興用糯米釀的，日本酒是特定的
酒米，怎麼會一樣?我還是要說，傷感情的就是--除非熟成環境控制好，否則味
道基本上不會往好的方向去，如果說紹興的氣味中有討喜與不討喜的成分，清酒
放久了，就是會向紹興不討喜那一面去。

    那你可能要問了，熟成環境好的話呢?

    那是另一個系統--古酒了。

    我明天還要早起上班，投降，我本來以為今天可以把我對古酒和燒酎的理解
也寫完的，實在辦不到。

    有甚麼不對的，先鞭無妨~~~


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.169.208.142
※ BRANFORD:轉錄至看板 Wine                                        06/15 04:09
推 phuccu:=  放心啦 這邊一大堆魯蛇 +  沒出過國的潘子 不懂這些拉
推 LeonardoChen:達人文
推 Lailungsheng:推
推 mocloud:去日本玩都會帶幾瓶回台 價差太多
推 vyser:雪冰室不錯，我去日本也會特別去找
推 Sipaloy:達人！！！！超羨慕會喝酒的人...
→ four26:大淫釀
→ lien:我這邊有一瓶沖繩泡盛...
推 ACYHsheep:推
推 BlueSega:http://ppt.cc/-0il   哥去北海道買三瓶回來
→ BlueSega:http://ppt.cc/PELo
推 xxhunter:專業推
推 jackaldoctor:太專業了
推 mdkn35:大淫孃
推 ff760725:推專業，這篇該m
推 sasamafairra:從酒版跑來推
推 bahamut5461:專業推
推 JOJOJIMJIM:專業推 出入境帶酒有限制數量嗎?
推 ssdog:樓上當然有啊!1.5L
推 jelly777:專業文
推 Shanye:看到那四瓶相聚一刻的酒 讓我好想買一組放家裡收藏
推 sages:相聚一刻那一組  真希望收藏...
推 will1118:專業推啊
推 tumv:專業推~~~
推 EX37:好文！
推 hankchang:好文
推 jimcheer:推推!
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推 Yuwuen:喝日本酒  你一定是投陳水扁的那群人
推 gameking16:推推
推 errorwinter:不得不推
推 Liliel:日本清酒超好喝!!
推 turgnev:哥來推你
推 TD11:怎樣熟成環境才算好呢?  那又要怎樣保存呢?  感謝
推 laubobo:推
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推 wu41289:專業文!!
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※ hatako:轉錄至某隱形看板                                         06/15 13:16
推 ispy03532003:專業
推 mjnaoki:這太強大了
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推 st930617:你是賣酒的吧!
推 hck819:這夠專業
推 surot:超專業，年底去日本一定要多喝點！
推 Sadan:專業推
推 RumTumTugger:http://0rz.tw/RXorV 去日本看到的 日本酒分類表
推 Leika:這應該放在飲食板精華區了
推 vinegar:圖片裡面有一罐柚子酒超級好喝
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推 happykyoko:不愛喝酒 可是看完這篇後我決定去日本時一定要來喝一杯
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推 bearhwa:不是都說不給轉了嗎
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推 hd0485:剛從北海道回來帶了男山大吟釀4900，臺灣賣$4100，操
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推 milkpa:過幾週要去，想說除了二割三分還要帶什麼，感謝明燈
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噓 M1006: 滾
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推 zxc15793: 原來是2013  難怪圖都開不起來
推 vipgk2002: 我家曾經翻出一瓶放很久的清酒 裡面就
→ vipgk2002: 像紹興或黃酒樣...酒版吐槽你的是不是
→ vipgk2002: 沒試過..
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推 notneme159: 考古文 才在想說八卦版明明就有人介紹
→ notneme159: 過
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推 oneyear: jptt又考古了....2013年
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