Re: [問卦] 傳統喜餅的八卦

[sa85055 (牛舌餅)]

※ 引述《mi0604 (咪咪)》之銘言：
: 最近同事間又開始鬧結婚潮，
: 收到的喜餅要不是高帽子、月之戀人、伊莎貝爾等
: 都是些西式、日式甚至韓式等糕點
: 禮盒和包裝也越來越誇張了
: 卻很少收到傳統的中式喜餅了
: 因為不好吃嗎?

抱歉第一次發（回）文，手機打字，原文不知道會不會出現，沒有請自己回頭看，謝謝。

我本身鹿港人，24歲大學資訊類畢役畢，目前剛來台北市工作兩個月，再某家中式餅店工
作，擔任二三手，對中式漢餅感興趣且從小耳濡目染，所以我來試著回答問題。

傳統喜餅重量（不含盒子）分為：

一盒（一塊）：又分為12兩，1台斤，2台斤，3台斤
※1台斤=16兩=0.6公斤

一盒（六塊長）：一塊重量看店家，以8兩為例，口位選六種，總重8兩*6塊=48兩  約3台
斤

也有六塊圓的但較小顆，以6兩為例。
6兩*6塊=36兩.   約2台斤又4兩

一盒（雙層）：上層為4顆圓的
6兩*4塊=24兩
下層為一塊1台斤
總重24兩+16兩=40兩  約2.5台斤
簡稱：4+1禮盒

傳統喜餅口味分為：

[外層皮]分兩種類：

酥油皮類：如太陽餅，老婆餅，蛋黃酥，綠豆凸（椪）

口感：易掉屑屑，有層次感，襯托內層餡的滋味。

糕槳皮類：如台式喜餅餅，廣式月餅，鳳梨酥

口感：紮實飽足感，無層次感，皮帶點甜味，常與鹹或酸內層餡搭配。

[內層餡]分超級多種：

主餡料：綠豆沙，白豆沙，紅豆沙，有顆粒紅豆沙，棗泥，桂圓，鳳梨，冬瓜肉餅（芝麻
喜餅）等。


次餡料：魯（滷）肉，咖哩肉，鹹蛋黃，核桃，肉鬆，麻糬，蜜餞，葡萄乾等。

傳統喜餅價位：
北中南東到西全都不一樣，同樣的口位一樣，價錢可能不一樣，口感絕對絕對絕對不一樣
，光顆蛋黃酥有人20元，北部45元，60元一大堆，別說一分錢一分貨，好吃合你/妳口感
最重要。
買東西就跟結婚一樣，另一伴絕對不是最好最完美最有錢的，但絕對是最適合自己的人！

但如果遇到不適合趕快換掉，請記得，貨比三家。

傳統喜餅與伊莎**高帽子（鐵盒子）
重量：
我女朋友跟我說個小趣事，有一天她媽媽收到鐵盒子，就把餅乾都裝起來稱重之後說：騙
宵欸，無1斤（台斤）。

end。

口感：
阿，該怎麼說呢！就餅乾，就只是個…餅乾。

價位：
這我到是抓不準，不過基本中式禮餅1台斤130～150，當然要看包的餡料，好點的話算180
，北部200吧。鐵盒子我真的不知道，請大大Google吧。



最後最重要的是「價值」

你說大餅難吃不好看！

我說1.新人一定要到場試吃，很多人會忽略這個。
        2.我跟女朋友結婚，先不論好不好吃，難到我不會送自己做的餅嗎？  同理，如
果媽媽的鄰居的三姑的堂妹的女婿家的來福再做餅呢？


你說放不久容易壞

我說因為口味有的包肉，有的包豆沙。現在都有真空包裝，五至十天且都冷藏，難到新人
的結婚喜氣要跟鐵盒子餅乾一樣放一個月？


你說好油膩好鹹好大吃不完？

我說每個人喜歡的口感不一樣，但現在社會大眾少油少鹽少糖是趨勢，那怎麼雞排大賣，
飲料店好多，中秋烤肉狂買加脾酒再抽個煙，根本人間美味。   有些餅店有再改良少油
等問題，多耐心找。



真的最後了，35k（扣勞建約33k)月休4天，包午晚餐，全責任制，正常9點-19點，不正常
到21點，就貸還有約40萬，月還53xx。住萬華3500元破雅房，沒網路沒冷氣水電全包。每
天只買20元三明治，然後一到公司就喝水不用錢，晚上有兼職洗碗每月平均七千，一星期
一包七星中淡，打算一年存30萬。（兩天前買一台捷安特小摺halfway 7s 藍色約12000元
 開心小確幸）


糕餅是我的興趣，我想學成之後27.28歲做個小生意，賣自己做的餅，然後創造自己的「
價值」。
傳統餅和鐵盒子都有該有屬於自己的價值，不是我說了算，是你/妳自己說的算。



忘了幾天前有個美食節目主持人卸任後的心聲，我只大概記得他是這麼說的：〔食物沒有
分好不好吃，而是讓你吃起來有家的感覺。〕

我會這麼說：〔這個吃起來，有該有的價值嗎？〕



--------------好像要照慣例補跟掛---

幹林老師操機吧個懶腳小

拰霸我中秋前七天開始跟著師傅和學長趕工，早上九點到九點或十點半的，每天12.13小
時，還吃了一天假，膩竟然只給我2500紅包，哇操蝦小，當拰霸乞丐還是欺負我鄉下來的
操，請個外勞25k真好，幫兒子請家教好好，每天出張嘴最好，槓最賭爛的是包紅包還外
加一本那蝦小啦！
http://i.imgur.com/heLuJ3r.jpg
（抱歉不太會用圖檔，書名[把冷漠變成愛]  老闆信耶穌的）



腦闆，你愛我嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.48.63
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1410719464.A.FEE.html
推 ppbigass: 請問你們太陽餅裡面有太陽嗎?
推 stu25936: 拍拍
→ ghjkl1478: 其實餅乾水含量低 只用重量來跟中式喜餅比有失公平
推 Leika: 這真的有違勞基法了 時薪堪比割草兵...
→ freeunixer: 我只喜歡吃鞠水軒的丹麥餅禮盒,其它的無感~
→ ghjkl1478: 但我同意西式喜餅就式餅乾而已 到底在貴啥
推 teddygoodgoo: 專業文
→ teddygoodgoo: 你一開始的內容就是掛了!因為告訴板友糕餅業內容
→ piao0313: 老婆餅有送一個老婆嗎？
推 nwtk: 辛苦了XD
推 dtlove17: 加油  不過好像很多人都是為了要東西寧願被壓榨
推 dingtjp3: 奈毋1斤~~~
推 chris7: 怎麼你罵人 好台  XD
→ chris7: 那個裡面包葡萄乾吃起來像奶酥外面有芝麻的餅叫啥?
推 hell00272: 芝麻蛋黃 c大 你那篇有回了 XD
→ chris7: 因為我覺得名稱搭不太起來 所以想問問 XD
推 hell00272: google 芝麻蛋黃 新建成， 看食記的 有剖面
→ chris7: 拿去餵估狗大神 好像是耶 0.0  肚子餓了...
推 LJer: 他是想告訴你 不管他怎麼對你你都要當作這是愛
→ hell00272: 我也愛這口味 配一壺熱茶 讚
推 donntstop: 不敢勇敢保護自己勞基法的權益。老闆就爽爽賺。台灣
→ donntstop: 人被奴役性太嚴重了。
→ dingtjp3: 怎麼沒有一斤拉-'_'- 哪裡罵人..
推 wasabi5566: 推一個 以前曾在板橋某中式糕餅老店打工過 很血汗
→ wasabi5566: 應徵門市卻要我去樓上幫忙做餅 請一堆外勞上完廁所不
→ chris7: 我是指原PO罵人啦 XD
→ wasabi5566: 洗手 一顆XX酥還要賣七八十塊
推 Hyver: 專業! 最後好好笑，有聲音
推 killerchi: 原po加油
推 liao18: 有趣八卦。老兄文風轉變之大，真讓人瞠目結舌。
推 adon0313: 把冷凍變成愛，好吃嗎
推 a159753: XD
推 ivyclover:
推 G41271: 那本書翻一翻，說不定老闆把鈔票藏裡面
推 j31712: 推。