中秋節吃文旦，今年多了一項新選擇！
成大生命科學系教授張素瓊發表
省產紅文旦富含(總酚類)與(類胡蘿蔔素)等抗氧化物質，
營養成份優於白文旦，紅文旦汁的維生素ｃ也高出甘蔗汁、
蘋果汁等，就連冷凍乾燥的紅文旦果肉都有很好的抗氧化效果，
對於清除自由基和非自由基，與天然抗氧化劑一樣快速有效。
成大生命科學系教授張素瓊二年前接受台南縣麻豆鎮施姓果農委託，
對麻豆紅文旦進行營養成份調查，結果顯示紅文旦抗氧化優於白文旦，
這篇研究報告今年四月在全球頂尖國際雜誌「農業與食品化學期刊」上發表。
張素瓊曾經研究証實山藥與香椿具有強精作用，
這是繼此之後再度以國產農產品進行研究的成果；
她強調，研究顯示，紅文旦汁及果肉冷凍乾燥物是很好的抗氧化物質來源，
不只能提高台灣農產品的附加價值，也提供乾燥食品另一發展方向。
她說「紅文旦汁能快速有效清除穩定自由基及非穩定自由基，
紅文旦汁的總酚含量及類胡蘿蔔素，顯著高於白文旦汁；
紅文旦汁的維生素 C 和 E，也高於白文旦汁，
維生素 C 含量是甘蔗汁的四十七點二倍，蘋果汁的十五倍，
楊桃汁及水蜜桃汁的五倍，芭樂汁的四倍，
芒果汁的三倍。」即使加熱，抗熱性也較佳。
此外，紅文旦冷凍乾燥的果皮脂肪、纖維素、類胡蘿蔔素、
花青素、類黃酮素，顯著高於果肉。
水果多酚含量，也比柳丁、桶柑、白柚、金桔多。
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