蔬果顏色 藏健康密碼
【記者韋麗文/台北報導】
五顏六色的蔬果不僅是好看而已，更隱藏著蔬果健康密碼，醫學研究證實，紅色護心、綠
色護眼、紫色強腦、黃色抗氧化、白色增強免疫力。選擇蔬果時，最好各種顏色的蔬果都
要攝取。
台灣癌症基金會執行長賴基銘指出，蔬果的顏色密碼逐漸被了解，蔬果的紅、橙、黃、綠
、藍、紫、白抗癌成分互有優劣，抗氧化的成分也平均的分配在不同顏色的蔬菜水果中。
紅色蔬果包括草莓、紅葡萄、蘋果等，有豐富的類胡蘿蔔素、茄紅素、花青素等，可以降
低乳癌、肺癌、攝護腺癌、口腔癌、子宮頸癌。並可促進心臟健康、抗發炎、提升記憶力
。
黃、橘蔬果以胡蘿蔔、橘子、木瓜為代表，有類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素等，可降低
肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、皮膚癌、乳癌發生率。並可抗氧化、提高免疫力，保護眼
睛。
綠色蔬果有花椰菜、甘藷、菠菜等，有類胡蘿蔔素、口引朵類、蘿蔔硫素等，可降低乳癌
、子宮頸癌各種癌症發生率，並降低膽固醇、降低黃斑退化及白內障，還可保肝、降低中
風機會。
藍色及紫色蔬果有藍莓、葡萄、茄子等，有類胡蘿蔔素、花青素、維他命A、C等，降低癌
症發生率之外，可降低膽固醇、促進尿道健康，幫助強化記憶及腦部功能。
白色的蔬果則有洋蔥、大蒜、韭菜、菇類等，含有琉有機化合物、維他命C、薑黃素、蒜
素等，降低癌症發生率之外，還可促進心臟健康，增強免疫力，維持膽固醇指數正常。
賴基銘說，要平均攝取各色蔬果並不容易，烹飪時，最好能將以配菜的技巧，將各種蔬果
放入菜單，並輪流攝取，綜合蔬果汁也是不錯的選擇。
【2005/08/12 聯合晚報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/2840092.shtml
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