反式脂肪 如何辨識？
【記者韋麗文/台北報導】
針對反式脂肪酸標示與否，衛生署表示，目前仍在蒐集資料國內曾經做過抽驗，發現反式
脂肪酸的含量從0.8%到33.9%都有，由於反式脂肪酸的安全量應該為何，尚無共識，因此
也難以定出政策規範，衛生署建議，應該少攝取油脂，清淡飲食。
衛生署藥物食品檢驗局局長陳樹功指出，過去認為不飽和脂肪容易氧化，對健康有礙，後
來利用氫化技術，使油脂穩定，卻發現會產生反式脂肪酸，對心血管造成危害，如今各國
均已注意到該問題。
國內曾在二年前進行烹調油調查，取樣25件樣品，發現19件油品中含有反式脂肪酸，含量
從0.8%到33.9%不等，陳樹功說，由於沒有標準，因此該數值無法解釋優劣，國外也曾驗
出60%以上的反式脂肪酸。
【記者韋麗文/台北報導】
大自然的油脂肪酸為順式，而人工合成的脂肪酸則會變為反式，營養師指出，反式脂肪酸
已經被證實會增加壞的膽固醇，降低好的膽固醇，增加心血管疾病的風險，應減少攝取吃
油炸品、氫化油。
新光醫院營養師侯金杏指出，植物油本身不含有反式脂肪。業者為了讓油品更穩定，會經
過氫化作用，脂肪則成為反式，使得油品可以高溫重複油炸，增加食物酥脆口感，人造油
、酥油、乳瑪琳都是人造油。
反式脂肪酸廣泛的隱藏在食品中，麵包、烤酥油、甜甜圈、餅乾、洋芋片，而國人嗜吃的
油炸品鹽酥雞、雞排、薯條都可能含有反式脂肪酸。大家都知道要少攝取反式脂肪酸，問
題在於，什麼是多，什麼是少，反式脂肪酸的安全劑量沒有共識。
要如何減少反式脂肪酸攝取，侯金杏指出，最簡單的方法，若是食品包裝標示成分中有氫
化物、半氫化植物油、Hydro-genated，即意謂含有反式脂肪酸；盡量不要選擇。
【2005/08/18 聯合晚報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF2/2850617.shtml
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