什麼青菜 病患要忌口？
【記者薛桂文／專題報導】
腎臟病 少吃鉀
菠菜、草菇、花椰菜、碗豆苗、萵苣……須慎食
官小燕指出，像腎臟病患多半須控制鉀的攝取量，偏偏許多蔬菜的鉀含量都不低，像菠菜
、草菇、花椰菜、豌豆苗、冬筍、萵苣、紅莧菜、茼蒿、黃豆芽等，可能都是腎臟病患須
謹慎攝食的。
不過，專家強調，腎臟病患若非病情嚴重，達到腎衰竭等程度，否則對這些菜也無須太嚴
格控制。
如果特別偏愛這些蔬菜，不妨在烹煮時先川燙過，讓鉀離子溶於水，再進一步調理。
高血壓少吃鈉
芹菜、胡蘿蔔、海帶……不過量
鉀含量高的蔬菜，對腎臟病人不好，卻對高血壓的病情有幫助，患者不妨多吃。高血壓病
人應注意鈉含量高的蔬菜，例如，芹菜、胡蘿蔔、海帶等，像過去國內一度流行喝芹菜汁
降血壓，就曾有病患吃出問題來。
官小燕表示，高血壓患者雖須控制鈉攝取量，但高鈉蔬菜若只是少量用於菜餚配色調味，
像湯品加點芹菜末，味道特別好，或是加幾片胡蘿蔔，增加色澤，多半無妨。高血壓最須
忌口的應是鹽、各式調味料、醃漬及罐頭食品，其鈉含量才高得驚人。
【2005/08/28 民生報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2867186.shtml
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