蛋白質的迷思
慈心有機農業發展基金會
「孩子，我要你像大樹一樣長得高又壯」，「孩子，我要你比我強」——這是電視上
的奶粉廣告。
「孩子，你吃不下的話，飯菜不吃沒關係，但要把肉吃掉喔！——這是一般父母常對
兒女說的話。
「小朋友，每天早餐喝一杯牛奶，吃一個蛋，營養又健康！」——這是一般國小老師常
對學生講的話。
常喝牛奶、吃蛋、吃肉，果真營養又健康嗎？
蛋白質是人類不可或缺的營養要素，肉蛋奶固然富含蛋白質，蔬菜水果及五穀雜糧中
，蛋白質含量其實也不少。問題是，一般人總刻板地認為動物蛋白質是A級，植物蛋白質
是B級，在「兩利相權取其重」的原則下，多吃肉蛋奶、多攝取動物蛋白質，似乎是最佳
的健康之道。要破解這種迷信，可分量和質兩個方面來探討：
第一，人每天需要多少蛋白質？攝取量越多是越好還是越糟？在「新世紀飲食」一書
中，作者蒐集營養權威專家的統計，我們所需的蛋白質約占每日所需總卡路里的2.5％～8
％。
從上表可知，我們吃黃豆、豆腐、菠菜、大白菜、甘藍菜、芥菜、小麥等所獲得的蛋
白質，遠超過身體需要量的一倍以上。
在「新世紀飲食」一書中明白揭示，攝取過量蛋白質，可能導致骨質疏鬆症、腎結石
、腎功能退化，甚至乳癌、攝護腺癌、胰臟癌、直腸癌等也跟過量的蛋白質脫離不了干係
。
其次，就質來講，動物蛋白質優於植物蛋白質嗎？
肉類、蛋及魚類是最致酸的食物，若我們吃很多酸性食物，會使血液變得太酸，這時
身體裡的自然機制會自骨骼抽取鹹性的鈣質來保持血液的酸鹹平衡，而大部分的蔬菜通常
會產生鹼灰，不需自骨骼抽取鈣質。此外，研究報告也指出，飲食中鈣質與磷質的比例約
二比一時，鈣的利用與吸收力最好，比例愈低，骨骼密度的損失越多，而雞、牛肉、豬肉
、肝、魚等鈣與磷的比例非常低，相較之下，蔬菜的鈣磷比例就高得多。
長久以來，一些肉蛋乳品機構花了難以計數的廣告費，大力宣傳這類食品的營養價值
，使一般大眾對肉蛋奶產生根深柢固的「迷信」，也造就了現今社會的一大群小胖子和一
大堆擾人的文明病。
看了以上的簡單分析，下次當您大啖美味的肉品大餐時，是否還會滿心以為既享口福
又滋養了身體呢？
蔬果類中的蛋白質含量百分比
http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_01/tfr_01_09.htm
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新世紀飲食（可線上收看）http://www.worldwide168.com/acc/z67.htm
「新世紀飲食」影片介紹 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm
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