蔬菜新優點 助血管暢通
路透紐約十九日電
研究人員發現，每天攝取足夠的蔬菜也許有助保持血管暢通。實驗室的老鼠進食大量綠花
菜、紅蘿蔔、四季豆、玉米和碗豆，與飲食不含蔬菜的老鼠比起來，血管較不易縮小。
北卡州威克林大學醫學院的亞當斯醫生說，新研究顯示蔬菜可能阻止動脈粥狀硬化
(atherosclerosis)發展，這是血管硬化縮小，可導致心臟病和中風。
一些研究發現，多吃蔬菜較少心臟病發作，但結論並不確定。在營養學期刊發表的新研究
，似是首次審視吃蔬菜是否會干擾動脈粥狀硬化的過程。
亞當斯和同事研究了基因被更動的老鼠，快速產生塞住血管的凝塊，患上動脈粥狀硬化。
老鼠出生六周後，半數老鼠的飲食含有豐富的蔬菜，即三成熱量來自乾凍蔬菜，另一半老
鼠的飲食則不含蔬菜。
16周後，攝食蔬菜的老鼠患上動脈粥狀硬化的情況減少38%，且膽固醇較低，涉及發炎的
一種蛋白更少，這些因素也許可解釋為何血管較暢通。
【2006/06/20 世界日報】http://udn.com/NEWS/WORLD/WOR6/3366855.shtml
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