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文／陳俊旭
台灣人常做健康檢查，健檢中心和醫事檢驗所遍布各地，不管是幾千元或是幾萬元的
檢查，一定都包含膽固醇這個基本項目。
如果總膽固醇大於200mg／dL時，醫師就會警告你：「膽固醇太高了！再不控制就會
得心臟病、腦中風，一定要改吃清淡飲食，少吃雞蛋、海鮮、肉類、內臟等高膽固醇食物
！」這個說法，想必大家耳熟能詳，但真的正確嗎？
膽固醇，不一定是「吃」來的
事實的真相是：95％的膽固醇是由體內製造，而非從高膽固醇食物直接攝取而來。這
是我多年來不厭其煩、一再倡導的觀念，但至今多數人對膽固醇仍然一知半解。簡單來說
，人們以為吃太多膽固醇食物，會導致體內膽固醇含量增高，是一個很大的迷思！這是幾
十年前營養界和醫學界提出的一個推理，並未經過嚴謹地求證，不過因為很容易懂，所以
流傳很廣。近2、30年來，歐美的許多研究已陸續證實，攝食高膽固醇食物和體內膽固醇
含量，兩者之間並沒有直接關聯。也就是說，吃雞蛋、海鮮不會升高體內膽固醇；反之，
少吃雞蛋、海鮮，也不會降低膽固醇。
2011年7月，《英國營養期刊》（British Journal of Nutrition）刊登一篇關於膽
固醇的研究總整理，題目是〈膳食膽固醇：從生理學談到心血管風險〉，這篇文章共引用
了82篇研究論文，完全佐證我所倡導的觀念。它的摘要是這麼說的：
食物中的膽固醇（無論過高或過低）不會明顯地影響血中膽固醇的數值，這個數值是
由許多不同的基因和營養因素所調控，就是這些因素在影響體內膽固醇的吸收和合成。
……流行病學統計資料顯示，食物中的膽固醇和心血管疾病沒有關聯。
血液中的膽固醇，只有5％直接來自食物
膽固醇是維持生命所必需。試想，如果體內膽固醇是由食物而來，那麼，大魚大肉的
人，膽固醇不就會無限飆升？
而吃全素者，完全不會吃到膽固醇（因膽固醇只存在動物中，不在植物中），體內膽
固醇驟降，是不是沒幾個月就會生病，甚至死亡？
放心！人體的設計十分奧妙，動物體內的膽固醇主要靠自行合成，只有極少量靠飲食
補充，這樣，不管是吃葷或吃素，大致都可以保持膽固醇穩定。
西方人每天從食物中攝取200～300毫克毫克的膽固醇進入腸胃，而身體的肝臟、小腸
和其他所有細胞，每天大約合成1000～3000毫克的膽固醇。從食物中來的膽固醇人體無法
吸收，必須在腸胃中水解成去酯化膽固醇之後，才能由小腸吸收，因此吸收率很低，再加
上食物中的植物固醇會和腸胃中的膽固醇互相競爭，所以更再降低它的吸收率，最後導致
只有極少部分從食物來的膽固醇會進入血液。
根據美國考頓醫師（Lee Cowden, MD）的估計，血液中的膽固醇，最多只有5％源自於
食物，至少高達95％是身體自行合成。
摘自《健康，不是數字說了算》
延伸閱讀：壞膽固醇數值並不是越低越好 http://goo.gl/c7LtKS
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