Re: [問題] 高山煮飯跟食物

[yeswecan (Paul ─ 走在羅馬)]

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[材料] 中筋麵粉(1.2kg)、沙拉油、糖(半匙)、鹽(半匙)

[作法] 1.和麵：將麵粉倒入容器，加入糖與鹽。慢慢加入稍許水(自來水即可)，以桿麵棍
       攪和，麵粉至條狀或塊狀即取出一旁。重覆加水、攪和與條塊狀取出。

       2.揉麵：將條塊狀麵粉糰，以手力與腰力揉成沒有氣泡的完整麵粉糰後，再拉揉成
       長條狀。

       3.切塊醒麵：將長條狀麵粉糰均分12等分(每塊約100g)，以保鮮膜覆蓋常溫置放
       1至2小時。(可留一小塊當老麵，下次和麵用，自然發酵，風味更佳)

       4.桿麵：將每小塊麵粉糰，以手沾稍許沙拉油輕抹二面後桿成平底鍋面大小之
       蛋餅皮。(外圍要薄)

       5.炕麵：將4.之蛋餅皮以小火平底鍋炕，二面炕至稍為微黃即可。

       6.密閉包裝：將冷卻後水氣散透之蛋餅皮疊好，用塑膠袋包裝(1至2層)。

[料理方法] 1.蛋餅：加入半匙沙拉油，加入蛋餅皮，打入蛋，均勻塗抹至麵粉皮上，
           蛋熟了，加入醬油或調味料。

           2.切成麵條：煮個湯，加入切成長條狀的蛋餅皮。(過水不過水皆可)

           3.煎餅：加入半匙沙拉油，將蛋餅皮小火煎成焦黃即可(需翻面)。

           4.pizza：蛋餅皮周邊以起士包裹，再一層起士，一層食材(食材需八分熟以上)
           加入一匙沙拉油，平底鍋文火將pizza素材烤熟即可食用。

註：糖或鹽可依個人口味增減，若是當日得趕路，建議別吃太飽，或許養生些。

    蛋餅皮已全熟，緊急時直接食用亦可。若要放得久，鹽可以加入多一點，包裝前水氣
    散透也很重要，不然炕焦一點也可以放久一點。

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推 zfev:比較在意的是100kg是多大的麵糰啊？
※ 編輯: yeswecan        來自: 218.170.2.17         (07/15 07:18)
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