[食記] 香港：何洪記粥麵專家 米其林一星雲吞麵

[iioouu (小萍)]

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何洪記粥麵專家，是香港首間奪下米其林一星的雲吞麵食府，
連續蟬年多次，人氣非常之高。
何洪記菜單上除了最強的鮮蝦雲吞麵外，
被香港美食家蔡瀾喻為「全香港最好吃的乾炒牛河」也是必嚐。
波比頭一回了解到鑊氣十足是什麼，總之味道超級棒。
人數夠多的話還可以點及第粥、流沙包也是熱門餐點喔。

地點：何洪記粥麵專家 (銅鑼灣美食)
地址：香港銅鑼灣軒尼詩道500號12F希慎廣場
營業時間：11:30-23:00 (周一至周日)
旅遊日期：2018/1

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晚上八點抵達何洪記粥麵專家，沒想到現場居然客滿，
抽完號碼牌後排了十五分鐘才進去，人氣超級旺。
門前掛著全港首間米芝蓮一星的雲吞麵食府 (2009-2018)，
我的天啊連續蟬年這麼多年也太厲害了吧。


店內裝潢有點浮誇，有人形容是宮廷風，氣派豪華，
但波比覺得比較像是公主風，頗為浪漫。
不過不管是哪一個，都和雲吞麵、乾炒牛河等庶民美食搭不太起來，太奇妙了，哈哈～

在店裡除了店名「何洪記粥麵專家」外，
有時候還會看「正斗粥麵專家」幾個字，一度讓人感到困惑，
詢問之下才知道原來兩家是姊妹店，
是創辦人的兒子開創的新版圖，擁有的分店數不少，下次有機會一塊嚐嚐。


1946年開店，何洪記粥麵專家菜單中穩居人氣第一名的是正斗鮮蝦雲吞麵，
有分大碗、小碗，小碗的份量真的非常之少，大家可以放心的多點幾樣。

被香港知名美食家蔡瀾，喻為全香港最好吃的乾炒牛河是另一到不容錯過的料理。
波比兩者吃完後，覺得乾炒牛河真的有厲害，驚豔程度更甚鮮蝦雲吞麵呢～
如果還有胃口的話，及第粥也是這裡的強項，
可惜時間有點晚了，怕吃太多睡不好，不然好想都要啊，哈哈。


正斗鮮蝦雲吞麵（小碗HK$40，台幣152元）

小碗的雲吞麵傳統叫法為「細蓉」，文人雅士取的名字。

「細」代表著雲吞麵的大小比較嬌小玲瓏，四顆雲吞左右，適合當宵夜。
「蓉」指的是雲吞入口冒煙那一瞬間，有如一朵綻開的芙蓉花般美麗。
很喜歡何洪記粥麵專家的官網介紹，
讓波比在吃美食時還能了解相關的飲食文化，太有趣了～

這裡也很正宗的採用了竹昇麵，純手工製作，
可惜我覺得沒有麥文記麵家好吃，鹼水味稍重彈度也不夠。
由蝦子和大地魚熬煮的高湯層次很夠，
香氣十足，不過一樣比不上麥文記麵家來得厲害。

雲吞部分波比很愛，雖然不是全蝦肉，
但七分蝦肉、三分豬肉的黃金比例，也很棒。
蝦子鮮甜脆口，肉餡甜美，小小一顆大大滿足，
餡料飽滿優秀的口感，回台灣就吃不到了怎麼辦，不捨。


干炒牛河（HK$108，台幣412元）

猛火快炒鑊氣十足，河粉條條分明入味，
足以見得廚師的功力，香氣滿分這個真的要點啊！
牛肉嫩，河粉表層要焦不焦，配上洋蔥、豆芽，
香彈中但脆口感，大推薦，難怪廣受諸多美食家愛戴。
唯一的缺點大概只有口味偏重油膩些，想點的人要有心理準備喔。


整體而言波比推薦大家到佐敦站的麥文記麵家吃鮮蝦雲吞麵，
感受一咬餡料就快爆開全蝦肉雲吞。
然後來何洪記粥麵專家吃乾炒牛河，
袁詠儀、張智霖、譚詠麟等明星都愛訪的店，你們也別錯過囉～

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※ 編輯: iioouu (61.228.238.50), 06/19/2018 22:35:46
推 ophpeter: 個人覺得何洪記有點名過其實
推 CrystYoung: 還是街邊小店面時列為必吃～但進幾年都不會想去了 價
→ CrystYoung: 格太高貴 且沒之前的美味了
推 MESUMI: 普普又貴
推 begwell0214: 乾炒牛河漲得太誇張
推 shane7616: 搬進去希慎之後 乾炒牛河的價格就ㄧ去不回頭了
推 spooky221: 店跟人一樣，都怕出名……唉。
→ spiritia: 雷店，上次去吃超級失望
推 bounty5254: 一般般
推 kunsin: 名過其實, 而且真的太貴了