[問題] 怎麼煎厚牛排?

[jamie7724 (冬眠白)]

因為要和女友慶祝紀念日

外面的牛排店又好貴

想說乾脆自己在家煎,但我只煎過那種1.5cm厚的牛小排阿~~~~~~~~

如果想要吃像外面牛排餐館那種厚的要怎麼處理阿

想要煎個七分熟

另外那種要去costco買哪一種會比較適合阿

菲力,肋眼,沙朗還是哪種???

希望吃起來是比較嫩的(我不是要加嫩精那種哦XDDDD)

有沒有牛排達人可以指點一下

感激不盡= =


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.112.22.240
→ Lailungsheng:厚的食材要熟.小火應該是必要.
→ waynedd     :先用大火鎖住肉汁..然後用中小火慢慢逼熟..翻面時機
→ waynedd     :可以用血水被逼出後翻面..直到血水冒出減少到覺適合
推 netsc       :有油花的吃起還會比較嫩
推 greenimp    :家裡有烤箱嗎? 煎牛排不是一件容易的事阿
→ greenimp    :http://ppt.cc/0O9R 最近看到的討論 後面好像吵起來
推 taibobo     :有烤箱比較方便
推 logen       :好市多份量都很大，去大潤發或家樂福買就好了啊
→ arisalisa   :好市多有澳洲和牛，很讚！
→ jamie7724   :家裡有烤箱,正在看連結中
→ jokercat    :菲力!!!
推 underload   :第一次嘗試，從最一開始就小火，否則轉眼就焦了 ToT
→ chinlinw    :菲力還蠻考驗火功的耶，弄不好是悲劇
→ newstar05   :肋眼用橄欖油稍微醃過,再煎四面封住肉汁,拿去烤箱烤~
→ newstar05   :細節看個人喜好與緣份,多嘗試才會成功,不是那麼容易~
推 DJgood0105  :去cookclub版看看 基本上大家說買costco的牛肉就成功
→ DJgood0105  :一半了XD costco的澳洲和牛真的不錯 但要看你預算
→ DJgood0105  :1KG大概都是1200以上 但肉質真的很棒
→ DJgood0105  :一開始先大火熱油 之後牛排大概一面煎40秒左右先把
→ DJgood0105  :肉汁鎖在裡面 之後預熱烤箱約一分鐘 放進去烤約8~10
→ DJgood0105  :分鐘(牛排厚度不同請斟酌) 就可以啦!!!
→ DJgood0105  :記住一句話 "好的牛肉寧可太生也不要過熟"
推 FireGenie   :http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/16614423
→ FireGenie   :這一篇我覺得還不錯, 可以參考看看.
→ FireGenie   :我也是用 Costco 澳洲和牛, 厚度約接近四公分,
→ FireGenie   :第一次因為牛肉比較薄, 但照他的時間, 所以變成全熟,
→ FireGenie   :然後因為沒有烤箱, 所以第二次把烤的時間改成小火煎,
→ FireGenie   :兩面各一分鐘, 然後再悶一下, 這樣熟度跟你希望的
→ FireGenie   :程度差不多. 至於前面中大火煎兩面的時間都比照.
推 devily      :看新店板長知識~~~板友們好厲害!
→ fpd         :如果用煎的要勤翻面,不然很容易焦掉~
推 FireGenie   :啊, 補充一下, 小火煎的時候我有墊一層 Costco 賣的
→ FireGenie   :烹飪紙.