※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OFuwmC_ ]
作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food
標題: [食記] 新店活蝦大王, 熱炒店裡的正宗川菜
時間: Thu Dec 1 10:45:01 2016
餐廳名稱：新店活蝦大王
消費時間：2016年/11月
地址：新北市新店區建國路200號
電話：02 2911 0986
營業時間：16:00 - 1:00
每人平均價位：$450
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：泰式酸辣蝦, 剁椒魚頭, 金沙玉米
部落格圖文版：https://goo.gl/TzyL6z
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前不久週末前夕, 一群好朋友們又喊著要吃點什麼,
剛好之前分享了幾篇新店食記, 有人給我介紹了這間 [新店活蝦大王],
是間有川菜的熱炒店,
雖然我不是很能吃辣的人(這幾年吃了很多韓式料理其實已經很進歩了!)
但一群朋友們都嗜辣也愛熱炒,
心想確實川菜也是我一直沒敢挑戰的料理, 大家就決定去試試!
[新店活蝦大王] 位於的建國路上,
從捷運大坪林站過來, 一號出口接二十張路走到底就到了,
約 6 分鐘腳程, 交通還算方便;
當天去店裡, 儘管是下雨天, 生意也挺不錯的,
店裡桌數不算多, 還好有先訂位~~
而進了店裡看到牆上有一些明星合照和簽名,
謝祖武還寫了"真正好吃" 哈哈哈哈
感覺 [活蝦大王] 在這一帶小有名氣呢...
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店裡主要是老闆娘在招呼, 漂亮又熱情,
挺喜歡跟客人聊天的,
帶一點中國口音, 後來得知原來是嫁來台灣二十幾年的川娃,
也所以 [活蝦大王] 才不只是賣熱炒,
也有一系列的四川菜...
而我們雖然想吃點不同的, 但對於川菜倒是不怎了解,
於是就在老闆娘的推薦下, 點了以下菜餚,
可以說是川菜的入門款, 也是道道經典~
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涼拌菜心
你應該會和我一樣以為菜心是我們平常吃的那種圓圓的"菜心"吧?!
結果吃了才知道... 是白菜心欸!
好特別, 我第一次吃到白菜這樣處理, 又長見識了;
白菜心刨成細絲, 加上蔥絲、香菜、花生和少許的辣椒絲配色,
去做涼拌, 整個就超級爽口,
味蕾好像被清新的一回,
做為一道開胃菜或是用餐間用來調節紓緩一下口腔辣味, 都挺合適的。
重慶乾鍋雞
看到這鍋上來, 整個上層鋪滿了辣椒,
朋友問我:「你還好嗎?」哈哈哈哈哈哈
乾鍋是川菜的特色之一, 各種肉都可以拿來做乾鍋,
因為不加一滴水, 而食材的味道完全保留,
加上用了數種辣椒花椒去煸炒, 麻辣鮮香, 是不少饕客的最愛...
實際吃了, 這乾鍋雞其實也沒有它看起來那麼可怕,
雞肉在鐵鍋中高溫烹煮, 吸足了炒料與調味, 鹹香嫩口,
雞肉也似乎是用放山雞, 很有彈性~
辣是有的, 但只在前味,
更多的是花椒的麻, 口腔裡被這麻蔓延, 我只能用"痛並快樂著" 來形容!
明明覺得麻得有點煩, 還是忍不住再挾了幾塊哈哈哈
聽說乾鍋還有個特色, 鍋料吃完後,
可以加入水來煮成一鍋湯, 其味道也是十足鮮甜,
我們是沒有打包啦, 但大家有去吃可以試試喔!
老酒鮮蝦
十尾新鮮的泰國蝦堆成一個小塔,
底層是蛤蠣和豬肉片, 再用純酒去蒸煮...
酒精隨著蒸氣揮發,
只留下淡淡的酒香與食材的原汁,
蛤蠣鮮, 肉片嫩, 而蝦肉飽滿彈牙, 樸實卻不簡單。
麻醬雙筍
第一次看到蘆筍和玉米筍配在一起,
雖然不是要你一起吃, 但還是覺得挺特別的~
汆燙過後的雙筍, 還保持著清脆的口感,
淋上店家特製的芝麻醬, 顏色偏深是因為加了四川的豆瓣醬,
嚐起來濃郁的麻香中又多了點豆香,
是很特別的醬料~
相信用來拌麵應該也會很好吃吧!
泰式酸辣蝦
這泰式酸辣蝦我很喜歡,
新鮮的水煮大頭蝦, 淋上很對味的泰式酸辣醬汁...
就像是椒麻雞那種,
用魚露和檸檬、蒜、糖等食材做出來的,
這種酸酸辣辣又甜甜的醬汁, 清爽開胃又能去腥, 搭配海鮮最適合不過!
而相較於四川的辣, 這泰式反而顯得 piece of cake 哈哈哈哈
而泰國蝦的肉質紮實飽滿, 沾附著酸辣醬汁自然美味 100 分!
剁椒魚頭
剁椒魚頭挺大一盤,
依魚頭的樣子來看, 應該是草魚或鰱魚一類的;
而根據朋友表示, 上頭的辣椒是真的非常辣,
平常愛吃辣的他們都快要不能消受了 (我當然是不敢隨便試哈哈哈哈)
但其實若不要吃辣椒,
只沾到一點湯汁的魚肉, 是不怎麼辣的!
新鮮的魚加上這些泡椒帶來的化學變化,
魚本來也就豐厚了, 肉質更顯嫩口, 我蠻喜歡的~
泡椒燒蛋
泡椒燒蛋看似簡單, 實則也需要一點功夫,
打散的蛋要煎到蛋黃半熟而蛋白微微焦酥,
再送入泡椒、蔥蒜、醬油調出的配料中爛煮入味,
醬汁巴附在煎蛋上, 半熟的蛋黃讓整個風味變的溫順,
超級下飯的啦~~
水煮牛
"水煮"料理是川菜的傳統菜式,
一般做法是將肉片放入開水中, 快速燒煮,
盛起後淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。
但這道水煮牛似乎略有不同,
雖然看起來整鍋辣紅紅, 但其實是用了沙茶居多, 鹹香多過辣味,
牛肉則是軟嫩好入口,
這道菜一上, 大家都忍不住要再添一碗飯了 XD
金沙玉米
在一波紅通通的菜餚中,
這金沙玉米讓我們很是驚豔,
沒想到 "玉米粒" 可以處理得這麼好吃...
老闆娘說這是四川的一道小點心,
只是用鹹蛋黃和玉米粉去炒出來的,
吃起來不僅有爽脆的口感, 玉米的清甜也似乎被高溫逼出來,
鹹中帶甜, 真的好涮嘴唷~~
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以上就是我們用餐的內容啦,
第一次挑戰川菜, 對於吃辣好像多了點自信哈哈哈哈
(只是汗珠還是不爭氣的從頭頂滾落... 但真是蠻舒爽的!)
而對於川菜也有新的認識,
光是在辣椒的處理上就有許多層次: 泡的、生的、炸過的...
混搭著用, 讓一道以辣味為主的菜, 依然有許多層次,
而川菜也不是只有辣, 它還是有不辣、對我們來說甚至有點創意的料理!
如果真的不愛川菜, 這裡還有許多熱炒的選擇,
光是活蝦料理就多達十幾種...
可能相較於一般快炒店, [新店活蝦大王] 的價位略高一些,
但就川菜比起來, 還算是合理的,
而且由川娃帶進來的正宗口味想必再道地不過了,
朋友們也都吃得好過癮,
真的是還蠻推薦給大家的唷~~
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