※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KlJktHp ]
作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food
標題: [食記] 台北 北平都一處 仁愛路老字號北方館子
時間: Tue Jan 20 01:15:31 2015
餐廳名稱：北平都一處
消費時間：2015年/1月
地址：台北市信義區仁愛路四段506號
電話：(02) 2729-7853
營業時間：11:00~14:00；17:00~21:00
圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/01/blog-post_85.html
仁愛路上的都一處遠近馳名，老闆號稱手藝傳承自慈禧御廚，做的是最道地的北方菜。
1949年開店後，一開便是60多年，傳了三代，搬遷數次，但味道依舊是在、依舊好吃。
其招牌醬肉，芝麻燒餅，和過年時段才有的限定版棗泥鬆糕，
都是有名且必吃的經典菜色。
都一處有一樓與地下室兩層用餐區域，圓桌方桌皆有，
但人稍多，桌與桌間顯的有些擁擠。
店內除了專賣北方菜，結賬台也有販售第二代老師傅退隱拉拉山後，自製的手工果醬。
棗泥鬆糕
棗泥鬆糕自己是沒嘗試，畢竟飯後吃飽了，便不是挺想再吃。
醬豬肉 小($160)、芝麻醬燒餅($40/個)
都一處的招牌冷醬肉製的軟嫩，味雖清淡，
但嚼後也已夠味，醬肉再下藏著固狀的豬油凍，
肉與醬夾在用兩次炭火烤製，先大火讓皮酥，後小火慢炙到皮脆心軟的芝麻醬燒餅裡頭，
一塊下肚，烤餅溫熱又香，整體吃來的確外酥內嫩，
肚子餓，第一道便上此項，極是好吃。
涼拌白菜心($160)
吃北方菜，無論上任何館子，總是會先點份涼拌白菜心，用帶點醋酸味的白菜心開胃。
都一處的涼拌白菜心較一般北方館子少了花生，味道也較為清淡不嗆，挺為溫和。
白飯($20)
白飯在都一處，算是個缺陷吧，沒米香，也非熱騰騰，圓滾滾的飽滿白米。
燒茄子($240)
燒茄子味道好，醬汁中帶有些蔥蒜味，底下汁水都已收進茄子中，只可惜油了點。
剛上桌，熱油健在，熱氣狂妄，倒是要小心燙嘴。
若要點食，建議注明少油，此道便完美。
鮮豆雞絲($340)
雖顏色看似清淡，鮮豆雞絲屬都ㄧ處菜色中，口味偏鹹的款式。
盤中淡淡的勾芡，配上雞絲與軟化的青豆，其實算是下飯的道菜。
紅椒豆干豬肉絲($260)
雖不難吃，但口味普通，且都一處有名菜色太多，若是真喜歡吃豆干，再點食才不為過。
搭褳火燒 4條($200)
如同巨型、外皮更為焦硬的煎餃，餡由豬絞肉、韭黃、鮮蝦搭配成，是道老北京麵點。
塞入內餡的面皮兩邊對折後，入鍋油煎，
鎖住內頭的滾燙汁水，弄至表皮金黃，方可出菜。
自己吃這道，都先將兩旁搭褳火燒的炸麵團去除，放置一旁，僅吃中段飽滿的部位，
料最充實、裡頭汁水最多，最美味的部分。
無論熟客與否，搭褳火燒幾乎是每桌必點項目。
開陽白菜($240)
都一處每樣菜，製法實在且到位，開陽白菜便是要像這般煨的整盤湖爛，絕無硬脆感，
一旁蝦米味道才入的進白菜中，也才堪稱得上是好吃、夠水準的開陽白菜。
且帶上勾芡的湯水不鹹，味也不重，雖說賣相挺差，但實在美味。
仁愛路上兩家宮廷菜，京兆伊與北平都一處皆是挺有水準，前者素，後者葷，剛好互補。
北平都一處每道菜價位看似不低，但若多人前來，一人約500元便足已，也不算太貴。
若是初次前來用餐，其招牌菜還真是不少，有些出了都一處，想吃還真是吃不到，
其中開陽白菜、搭褳火燒、醬豬肉、芝麻醬燒餅、炸三角、紅棗銀耳羹都是鎮店招牌菜。
胖大叔 : ★★★★☆
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