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作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food
標題: [食記] 台北 君悅酒店Grand Hyatt - 雲錦中餐廳
時間: Tue Feb 24 01:51:26 2015
餐廳名稱：君悅酒店Grand Hyatt - 雲錦中餐廳
消費時間：2015年/2月
地址：台北市信義區松壽路2號2樓
電話：(02) 2720-1230
營業時間：11:30~14:30；18:00~21:30
圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/02/grand-hyatt.html
一般星級飯店內的高檔中餐廳，大多都專攻單一菜系，至多再加上個台菜，共兩項。
君悅酒店二樓的雲錦中餐廳，風格大膽，突破約束，
融合大江南北各大菜系於單一餐廳中。
雖說每種菜系的款式皆不多，但每次用餐，
便可嚐到中華料理各種派系，也算飯店界首例。
自己用手機的照相功力實在太薄弱，便上網搜了下雲錦公關照片，當作此篇封面。
雲錦中餐廳前身為專賣上海菜的滬悅庭，重新整修後，菜色更顯多元，川菜、台菜皆賣，
甚至北方菜系才出現的烤鴨，也有販售，
原想點個半隻烤鴨來吃，但需提早兩天先行預定，
且一次便需點上一整隻，不可半隻，一烤一湯做兩吃，事先不知情，只好作罷。
荷葉茶($100/人)
一般中餐廳大多僅有蒲耳、菊花茶之類，雲錦挺特別，還備有淡淡清香的荷葉茶，好喝。
開胃小菜
除臘腸還不錯外，其餘皆不優，連巷口牛肉麵附贈的榨菜，紅豆餅攤內的蘿蔔絲都不如。
白飯
好久沒吃菜飯，見菜單上有上海菜飯($380)，原是想點，
後服務生告知雲錦的上海菜飯，製法適用鍋炒，
非那種白飯配上青江菜蒸製的，便只好作罷，菜飯應該是要用蒸的才好吃。
君悅雲錦中餐廳的飯屬細長的泰國香米，配著大江南北、各菜系的中餐吃，是有點不搭。
李庄白肉($280)
今日就此道前菜最好，李庄白肉本是四川名菜，
雲錦改良後，用豬肉片包進幾條細小黃瓜，
再淋上帶淡麻感的川味花椒蒜泥醬，味道調得好，雖肉肥但不膩，吃來過癮且爽口。
蟹黃菌菇燒豆腐($480)
紅燒豆腐、蟹肉與菌菇製的蟹黃菌菇燒豆腐，上頭淋的蟹黃醬帶濃厚勾芡，不鹹口味淡。
此道並無特別的記憶點，不難吃，但吃了便過，亦無需配飯，可有可無的一道菜。
醬爆鹽煎松坂肉($520)
芹菜、蒜苗，拌著先煎再炒的松坂豬和榨菜醬爆，
醬味偏甜，松坂豬口感軟嫩，但無酥感，
自己是不喜芹菜味，對於此道不時嚐到的芹菜，
感到些許厭惡，但除此外，也屬中上水準。
炒青花筍($520)
單炒青菜的種類皆不在菜單上，
僅簡單分作葉菜類($380)、根莖類($520)與五彩蔬($520)，
整頓沒青菜，自己覺得挺怪，但當天僅剩菠菜與青花筍，
見青花筍平時少吃，便點了一份。
青花筍選的嫩度剛好，花菜頭質地細，莖也夠軟脆，但就是清炒便清炒，最單純就好，
雲錦中餐廳每道菜皆是淋上勾芡，炒青菜亦是，顯得有點多此一舉，也降不少低清爽感。
胡同燒山泉鱸($860)
稍微炸過再淋紅燒醬汁的鱸魚，外皮不過於酥硬，鱸魚肉質也細，配上菇類便就好吃。
似筍片的薄嫩薑紅燒過後，辛味已被沖淡，整片咬下，也覺得與此道十分搭配。
上頭的醬汁是那種非外頭的味重調味紅燒醬，反倒是勾過芡後的淡紅燒醬汁，
完全符合雲錦為跟上時代口味，將傳統中菜調味改良變淡，讓整體口味不過重鹹的風格。
東寧炒嫩雞($520)
原是點紹興腐乳肉($780)，後用餐至一半，菜上的沒剩幾道，
服務生才通知腐乳肉已售完，自己想到便覺得荒唐，
星級飯店若菜售完，應在點餐時便講，豈有快吃完，才通知的情況。
覺得沒吃飽，不得已，只好改點東寧炒嫩雞，
將原要用腐滷肉滷汁澆淋的白飯，配著吃完。
混著香菜、九層塔、大蒜一同拌炒的東寧嫩雞製的嫩，
丁點乾柴感皆無，外層均勻裹上醬，
內頭也挺入味，但整道東寧嫩雞說穿便是改良後，味道淡版的台式三杯雞肉。
雲錦中餐廳雖廣納中華各菜系，川、湘、滬、台菜樣樣皆來，
但也有種每項皆不到位之感，建議還是專精於單一菜系，
台菜便台菜、川菜變川菜，或像君悅的另家中餐館漂亮餐廳，
專販售粵菜海鮮料理，如此單一才能出眾，否則中華菜色之多，何能樣樣皆通。
胖大叔 : ★★☆☆☆
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