※ [本文轉錄自 Food 看板 #1ODcXwii ]
作者: dressingfrad (dressingfrad) 看板: Food
標題: [廣宣] 信義ATT 黃記煌 三汁悶鍋
時間: Thu Nov 24 12:11:34 2016
餐廳名稱：黃記煌 三汁悶鍋
消費時間：2016/11月
地址：北市信義區松壽路12號4樓 ATT4FUN
電話:02-7735-2822
每人平均價位：低消300
可否刷卡：可
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(文末送200元折價卷)無音樂圖多好讀網誌版:http://bit.ly/2gjjDDp
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台北市信義區ATT 4 FUN 又有新品牌加入美食戰局，
這次是來自北京的黃記煌 三汁悶鍋，新開幕就在四樓甜點王國，
樓上不就剛好是某底撈 但其實兩者路線是不太一樣的喔
一進門的部分是飲料吧檯
店內位子都是四人桌 有隔開的沙發區
以及靠窗可以看美景的桌椅區
店內位子大概是92個
其中也有一個包廂 大概是10人左右的空間
很適合家族聚餐使用
後方則是內場
不管是現切蔬菜 手工拉麵
都是可以一覽無遺的乾淨感
而且是由從黃記煌總店派來的主廚坐鎮喔!!
黃記煌三汁悶鍋 是與海底撈齊名，
北京十大鍋之一，
其實並不是一般的火鍋喔，
主要是以悶煮的方式，讓食材不加一滴水，
逼出本來的精華美味，所以也有很多不同的搭配方式
像是要全海鮮 全肉類 或是海陸雙拼都可以
每一個三汁悶鍋
都有一定製做的SOP
在點餐時，顧客就可以選擇是要甚麼樣的食材，
搭配甚麼口味的醬汁
單點的肉品 牛肉/豬肉/羊肉/雞肉
魚類種類也很多 還有海鮮蝦蟹等等
也可以搭配成四種食材的組合鍋料
可以狂吃肉 或是海陸雙拼
想要蝦蝦蟹蟹一大鍋也沒問題
吃素的朋友則是可以選擇蕈菇鍋或是蔬食鍋
當然也可以單點蔬菜以及火鍋料 各式拼盤
小菜和飲料則是適合在等悶鍋的時候享用
還有手工泡餅以及扯麵
聽說在當地就是要用這個配濃稠醬汁剛剛好!!
餐具也都印上黃記煌店名
感覺十分氣派
趁還沒悶鍋之前來研究一下鍋子
鍋子底部是帶有厚度 但其實並沒有想像中的重
店員訓練也做得很充足
從下鍋的順序就知道
終於可以等到北京美食 號稱沒有湯的火鍋
黃記煌三汁燜鍋 上桌囉 首先是三疊食材
首先是打開密封的底油
是使用沙拉油和香料以及動物油脂製做
蔬菜盤的部分則是份量頗多
一共有十種蔬菜在裡面
有洋蔥 芹菜 青椒 甜椒 地瓜 紅蘿蔔 小番茄 紅棗
大蒜 枸杞 特別的是切法 都是切成長條菱形狀
這樣才可以讓蒸氣醬汁可以上下循環入味
豪華拼盤 一份就是600公克
把肉類海鮮舖在蔬菜上
有 梭子蟹 斑節蝦 安格斯牛小排
以及台灣限定的菜色 波士頓龍蝦 !!
在舖上食材的時候
都一定會帶上手套 盡量把食材舖滿整鍋
所以吃黃記煌三汁悶鍋也是不用動手 都有專人服務的啦
悶煮前加入白芷白胡椒等調味 以及調味料酒
就可以蓋鍋悶煮囉
悶煮時間大概15分鐘
時間快到時 店員就會把醬汁拿到桌前
要進行打汁的動作
是的這些醬汁都是經過熬煮凝結精華
所以要藉由不斷翻攪拉高的動作
讓醬汁回到下鍋前的狀態
接著就準備開鍋
把醬汁均勻的淋在食材上
之後在悶煮 然後加入香菜悶一會
就可以完成啦
悶煮時來點小菜
老醋花生 100
平常都是椒鹽口味 醋味的花生意外的還滿清爽合口
蜜汁芋頭 120
外層濃稠綿密 裡面則是保有芋頭口感
百香山藥 120
甜甜酸酸醬汁配上清脆又有點牽絲的山藥
適合長輩享用
香菜也悶好了 那就開動吧!!
海鮮部分的斑節蝦以及螃蟹
殼都很好剝 鮮度也很夠
半隻波士頓龍蝦則是肉厚肥美
淋在上方的醬汁 雖然看起來顏色很深
但其實海鮮肉品味道並沒有被影響
反而是食材本身的甜度互相佐和
三汁的意思 就是 肉汁 蔬菜汁 以及醬汁
所以最下方的蔬菜們 就是吸取日月精華的概念啦
本來想說蒸煮10分鐘這樣真的會入味嗎
還真的每樣蔬菜都夠味柔軟 個人推薦芹菜 地瓜
還有必搶的 就是蒜頭!!! 整顆蒜頭吃起來鬆軟 很是推薦
另外一鍋則是香辣口味
一樣是先把蔬菜們舖好
肉品則是有雞軟骨 雞腿肉 多利魚片 豬五花
一樣加入調味和料理酒
就可以開始悶煮囉
這時就來點白飯 或是泡餅和扯麵都很適合
飲料則是氣泡飲和冬瓜檸檬
算大杯 氣泡飲就是要來配香辣口味的!!
準備開鍋囉
這時候也是要把剛剛打好的醬汁
這次是香辣口味 淋在食材上
香辣口味就完成啦
顏色比較沒有那麼深
說到辣度的部分 其實比較是辣粉的感覺
不會到真的很辣 辣度其實也可以客製化做調整
吃起來是還滿舒服的感覺
豬五花和多利魚 兩者都和辣度很搭配
油脂多的部分帶著辣感很令人想再拿一個
香辣醬汁的蔬菜們
則是多汁水份沖淡了辣度的感受
有種清爽的感覺
雞腿肉和雞軟骨
則是負責Q嫩和脆脆口感
吃到差不多的時候
店家就會來添加醬汁和水
然後就要涮菜
最後一道才比較像是煮火鍋的感覺
煮透的高麗菜 青江菜 芋頭 金珍菇 玉米筍
跟剛剛蒸煮的感覺不同 也是另外一種風味
紫米蜜紅豆 60
添加桂圓和紫米一起的甜湯
濃稠感又不會太甜
幸福紅豆湯 60
紅豆顆粒飽滿看的見 比較甜的選擇
低消300 享受專人煮鍋服務
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