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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Qf-L95e ] 作者: thudadai (三高) 看板: Food 標題: [食記] 台北信義 侯布雄法式餐廳 時間: Tue Mar 13 22:50:45 2018 餐廳名稱:侯布雄法式餐廳 消費時間:2017年/8月 地址:台北市信義區松仁路28號 電話:02-87292628 營業時間:AM11:30~PM2:30 PM6:00~PM10:00 圖文版:http://thudadai.pixnet.net/blog/post/66613248 找了個休假的周一中午來侯布雄吃午餐,和假日相比有實惠的A set, 與B set僅少一道前菜就相差近千元,而且光麵包籃就能吃得飽飽。 --------------------------------------------------------------- A set包括開胃小點、一道前菜、一道主菜、甜點、咖啡或茶, 開胃小點是番茄與西瓜口味的慕斯,裡頭還有西瓜碎,很爽口, 並加了些tabasco在內,一丁點酸辣帶甜的味道, 侯布雄自家烘焙的麵包是不錯吃的,整籃份量也充足,喜歡的仍是培根麥穗麵包, 食量偏大者如我,也頂多吃三四個,其餘等待打包,後面還有菜呢。 兩道前菜都選了熱的,鮮蝦義大利餃清湯、炙燒伊比利豬肉球佐紅酒醬及菠菜, 清湯香氣層次頗為豐富,辛香料點綴適當、促進開胃,且其中的蔬菜也甜美, 餃子則是小巧而作工細緻,皮滑軟Q,咬下時迸出淡淡的鮮甜, 豬肉球倒是顯得樸實了,主要是火候不錯,少肥但中間的熟度使其不乾澀。 主菜點了油封羊肩肉佐北非小米及香菜泥、香煎櫻桃鴨胸與黑醋栗醬, 北非小米是地中海常見食材,似乎在法國常做成沙拉或用以搭配肉食, 雖然並不特別喜歡它碎碎的口感,然而浸潤了上方的肉油之後滋味很不錯, 羊肩在油封處理後保留肉質纖維度,但整體呈現出來是很柔嫩的, 搭配略甜的黑蒜醬汁顯得順口,與前菜的豬肉球不約而同帶有一股異國風味, 至於鴨胸固然是好的,肉質、香氣、汁液,不過沒有特別的驚喜。 隨餐附上蛋殼容器內的薯泥,含有大量奶油,自然是稠滑異常~ 甜點分別是香蕉牛奶慕斯佐椰香冰淇淋、芒果慕斯與熱帶水果冰沙, 雙手捧著甜點的餐具聽說是特別由巴黎運來,視覺性極佳, 香蕉上頭有蜂蜜焦糖烤成的脆片,連同慕斯、椰香冰淇淋,味道多重而協調, 芒果慕斯那款只吃了一兩口,只記得印象不錯,總之甜點在整套set中絕非虎頭蛇尾的。 -- 我的台灣Google美食地圖: https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.235.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1520952649.A.168.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: thudadai (114.32.235.190), 03/13/2018 22:51:03