※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MU3o6Lw ]
作者: austinlee (財務自由享樂人生) 看板: Food
標題: [食記] 蘭城晶英酒店 靓紅樓櫻桃烤鴨 再訪比較
時間: Tue Dec 22 01:53:06 2015
餐廳名稱： 靓紅樓港式飲茶
消費時間：2015年/12月
地址： 260宜蘭縣宜蘭市民權路二段38巷6號4樓
電話：03 932 4288
營業時間：11-22
每人平均價位：約800元
可否刷卡：有
有無包廂：無
推薦菜色：鴨油麻婆豆腐 港式小點
圖文好讀版
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/42696044
========以下為純文字版========
其實這 蘭城晶英酒店 櫻桃烤鴨 也不是新玩意了，
在一年多前也去吃過三次吧，寫了一篇
宜蘭蘭城晶英酒店 紅樓櫻桃烤鴨 只是貴,吃吃看就好
在當時覺得是太貴了些，所以很久都沒有想要去，
這次是因為到了天津吃了天津的 正陽春天津烤鴨店，
後來也去了北京吃了知名的 全聚德烤鴨王府井店 ，
心裡覺得其實我們宜蘭的晶英酒店櫻桃烤鴨其實不錯啊！
所以打定主意回台灣要趕緊找時間再吃一次，
既是回味也是比較啊～
因此有了這一篇文章，就請繼續往下看囉～
在過去的文章裡我有提到，
在晶英酒店的樓下，靓紅樓港式飲茶餐廳可以吃到晶英酒店的櫻桃烤鴨，
而且不用預約，都有位子，這篇文章可能是被酒店方面看到了，
或是不知名的原因，反正不知從何時開始，就算在靓紅樓想吃烤鴨，
沒有預定是吃不到的，所以這一篇文章其實分為兩個部分，
一部分是12月初的周末本就想去吃烤鴨，
但是服務人員告知沒有預定的話沒有烤鴨，
因此吃了其他的餐點，後來也預定了 12月20日 下午5 吃烤鴨，
所以此篇文章是兩次去的綜合
本來從無須預訂變成要預訂才能吃，這個沒有關係，
但是從這樣的改變看起來，我個人推想，
應該是有兩個原因
一是晶英酒店紅樓餐廳的烤鴨宴受到價格較低靓紅樓的自家人影響，
所以靓紅樓的烤鴨變成必須預訂才能吃得到，
以免降低了晶英酒店紅樓餐廳的訂位人數與價值感
二是宜蘭地區本身的消費客源不足，
因為在 2014年初 前往用餐時，靓紅樓都有給問卷，
在調查是宜蘭客還是外地客用餐，相信那時的調查結果，
導致從不需預訂變成需要預訂，
就我的推論，應當多數還是非宜蘭當地客，
若是當地居民多，其實預約才有烤鴨吃這件事對當地居民不構成問題，
但若是晶英酒店自己的住客，靓紅樓不能去就只能轉向紅樓餐廳，
紅樓餐廳的價格就不只是兩千多塊了(加服務費近三千)
好啦，進入主題先看第一次沒有烤鴨的用餐經驗吧
在 宜蘭新月廣場4樓 ，也就是晶英酒店的樓下，
中間最大的用餐區就是靓紅樓
從 2012年 網路媒體蕃薯藤 的
「台灣十大讓人流口水的烤鴨！」評比奪冠後，
晶英酒店 光靠這一隻隻的櫻桃烤鴨就名利雙收了吧，
旁邊的招牌則是在推除夕圍爐餐，一桌可要 12888元
旁邊牆面上依舊是這張林主廚的玉照，
跟去年年初時用餐一樣都還是這張，沒改變
靓紅樓，也就是比樓上的紅樓中餐廳多了靓字，
其實這裡主要的供應主打也就是標榜樓上紅樓餐廳的烤鴨，
其他的則是一些港式小點跟一些熱菜類
有開放式的廚房，位子都還算寬敞，只是沒有隱密的獨立包廂
12月初去得知沒有預定就沒有烤鴨吃，
就只好點別的
飲料部分跟大多數飲茶餐廳一樣，點熱茶最便宜
茶資只要一人 30元，但選擇僅三種，烏龍 包種 以及 蜜香紅茶
一般港式餐廳還有香片或金萱，這裡都沒有，
但是 蜜香紅茶 還算不錯
這點菜的部分，這次點了 櫻桃鴨油麻婆豆腐
其實，靓紅樓也不是就這幾次來，
我算還是滿常來的，只是吃套櫻桃鴨太貴，
所以並不會主動去點櫻桃鴨，
上面這張菜單裡的菜，
砂鍋牛腩煲也吃過，也是重口味的，
個人覺得那麻婆豆腐是很不錯，下飯
這一頁的，鮮蝦粉絲煲之前點過，個人覺得不好吃，
所以這一次換點 蟹黃海鮮豆腐煲
接下來換港式點心
點一份晶瑩鮮蝦餃以及鮮蝦腐皮捲
也來一份鬆化叉燒酥
也點了一份 XO醬海鮮炒飯
還記得 2014年跨年夜，我就是來靓紅樓點了一份
XO醬海鮮炒飯 自己一個獨享，
說真的 2X0元(我記得當時沒有280元那麼貴)一個人吃也就夠了，
其實還算省錢(跟點其他哩哩摳摳的比)，
想不到這靓紅樓還真會做生意，居然改成假日不賣了！
甜點，兩人用餐，點了芋香西米露以及香芒鮮奶酪，
還點了份奶皇包吃
滿快的，叉燒酥等港點上桌(有點出乎意料....)
115元三個的叉燒，其實跟京星那一類的相較，
小小貴一點個人覺得還能理解
其實也還不難吃就是了
第二道上桌的是 300元的 蟹黃海鮮豆腐煲 ，
那豆腐當然不令人意外的是雞蛋豆腐做的
整體其實也甜甜的好配飯，只是裡面的海鮮我個人認為有點弱，
整體來說以後我也不會再點啦
280元 的櫻桃鴨油麻婆豆腐，賣像真的不好看，但還滿好吃
當然，要喜歡重口味的才行，也要配白飯，
所以又點了兩碗白飯
130元 的晶瑩鮮蝦餃，個人覺得還不差，未來還是會再點
鮮蝦腐皮捲 也是 130元(有三條，每條對切，還沒拍就被我先吃了)
其實，個人覺得這 鮮蝦腐皮捲 還不夠飽滿，裡面是有整隻蝦沒錯，
但是不夠飽滿，小小缺憾了
要價 280元 的XO醬海鮮炒飯
看起來是滿漂亮的啦
口味的話，個人覺得普普，量的話夠兩人分食沒問題
奶皇包 110元，剛上桌還熱呼呼，ＯＫ啦，只可惜沒有流沙包，
最近流行流沙包呢～
110元 的芋香西米露，價格這樣貴的甜點，所幸芋香味濃，感覺並不差
110元 的香芒鮮奶酪，這一道就非常好吃，個人比較喜歡這一道
我們來看看這一餐多少錢，兩人用餐，
白飯一碗要 30元，茶資一人要 30元，
加一加 1745元再加一成服務費=1920元
兩個人用餐 1920元 ，真的不能算便宜，
當然，這一餐兩個人是吃不完的，
是真的點太多了！ 其實， XO醬海鮮炒飯 跟 蟹黃海鮮豆腐煲 不該點，
這樣算起來約 1216元 會比較剛好，
只是人均價也要 600元以上就是了
好啦，來看看大家期待的重點，櫻桃烤鴨吧
大家看看，這櫻桃霸王鴨五吃的菜單
回想一下 宜蘭蘭城晶英酒店 紅樓櫻桃烤鴨 只是貴,吃吃看就好 這一篇，
不同之處就是多了 香滷鴨小拚 這一道菜，
而本來鴨架子可以選擇 生菜扣鴨絲 ，也變成能選 三杯鴨骨煲，
以及價格從 2288元 已經漲到 2688元 ！
其實這樣看，這價格真的貴了不少！
對照起網路搜尋網友食記的價格紀錄
2011年 紅樓 櫻桃鴨四吃 1888元
2012年 紅樓 櫻桃鴨五吃 2488元(蕃薯藤9月得獎後)
2013年 紅樓 櫻桃鴨五吃(4-6人套餐) 4888元
靓紅樓 2013年底開始賣起紅樓的櫻桃烤鴨，
價錢是 四吃 2088元，五吃 2688元，
2014年初就調價成為 四吃2288元，也取消五吃
看來，每一年晶英酒店都把這價格往上調整，
2013年底 跟 2014年初 那時候來用餐吃烤鴨後，
之後也只有在 礁溪長榮鳳凰 找 全聚德 來短期客座時去吃
全聚德烤鴨 在 台灣 宜蘭 礁溪 長榮鳳凰酒店 客座啦~
之後也都沒有再吃過 晶英酒店 的 櫻桃烤鴨，
所以在北京吃全聚德時，心裡其實想著
＂比較起來還是我們宜蘭晶英酒店的櫻桃烤鴨好吃啊！＂
因為我的比較基準是過去的體驗......
這次是訂 12月20日 下午 5 ，
服務人員還強調，因為烤鴨不等人，所以建議 5 就到，
位子只保留 10分鐘，若是 5:40 沒到，就會被取消.....
(有這麼離譜？ 還真的哩，當天 5 打來問我們到哪裡，
我說已經在地下室要停車了，還說要我們派一個先上來餐廳.....)
到了時，小小遲到 5:38 ，
餐廳是沒啥人
5:44 的照片
好啦，點菜，因為今日是五人用餐，還是要加點個青菜，
以及覺得鴨油麻婆豆腐不錯吃，也要點白飯，所以點起來就是這樣
這樣子點起來就是 3903元了
五個人，人均價是約 780元
點餐時特別有交代服務生，白飯請跟鴨油麻婆豆腐一起上......
接著就來看看有沒有物有所值囉
果醋飲是屬於招待的，可以免費一直續
首先上桌的是 香滷鴨小拼
就是滷鴨腳/鴨翅膀/鴨舌頭 拼盤，
其實分量並不多，當開胃菜的話，五個人大約每個人有 2-3 塊，
味道是不錯啦
話說，在吃鴨小拼的時候，白飯就上桌了......
我是覺得這樣的服務實在兩光，連交代的這點小事都沒法做到
約隔了五分鐘，鴨油麻婆豆腐上桌了
很適合配飯吃，鴨子也還沒上，就先吃這個配飯吧～
很下飯的菜，只是這天白飯煮得讓我覺得不是很美味啦.....
另外點的青菜類 櫻花蝦高麗菜
就只是要有道青菜囉，不然都沒有菜也太不健康了
鴨子上桌了
就有依照慣例的片鴨秀
片鴨秀主要是由三人搭檔，
一是片鴨師傅
二是組裝押壽司與捲鴨肉捲的師傅(左邊那位)
三是現場服務人員來解說櫻桃鴨及這些食材及吃法(就不照他了)，
這些像念經一般的東西也聽過很多遍了，我相信大家也不會很在意，
但這次的念經，服務人員結結巴巴......
或許是要給服務人員更多歷練啦，
但結結巴巴的聽起來就讓我覺得.....是不是訓練不夠呢？
加上剛剛點菜時有說請白飯跟鴨油麻婆豆腐一起上，
這些小小的服務問題，都會讓看到菜單價格的客人更為在意的
片鴨中，這是先取下鴨胸比較油的部分
要做那八塊起司鴨壽司
左方的師傅已經在組裝起司鴨壽司
這個鴨子，我個人覺得也沒有很大隻就是了
不過這鴨烤的個人覺得應該是滿酥脆的
胸前的皮與薄薄的肉去做起司鴨壽司了，
在以往這鴨胸的肉，會去做可以做生菜鴨絲，
就是把鴨胸肉炒蔥白，銀芽，以及馬鈴薯絲，
可以搭配生菜包著吃，
不過現在只剩下剁一剁去做 三杯鴨骨煲 這種選擇了
在片鴨過程中不但會出油，還有內部有這些醬流出來
剩下的鴨肉部分，連皮會取下，之後要做鴨肉捲餅
鴨腿的部分，肉要取下做鴨捲餅的肉，鴨腿骨會留給客人啃
直接吃的鴨肉，大多也是在鴨胸這部分取下的
組裝好的起司鴨壽司
有著表皮的脆感，還有鴨皮下脂肪的香味
不管幾個人，這只能做八個鴨壽司
以味道來說是不錯，這也是比全聚德那些更有特色的一道菜
充分利用鴨皮的油香口感，搭配起司與白飯是不錯
這主要是鴨胸肉，混著從鴨身體裡流出的醬汁，
做成單吃沒有皮也不需沾醬的鴨胸肉部分
這相較 2014年那時比較不同，
我猜想是他們自知片鴨肉用他們自己宣稱特色的味噌醬配起來沒那麼好吃，
又不想把味噌醬改回甜麵醬，於是就把鴨肉的部分改這樣的形式
其實這樣也不難吃，但是剩餘的部分就沒有片鴨肉了
就剩下鴨腿骨跟兩塊帶皮鴨肉
剩下的鴨架子就都沒了，要去做三杯鴨骨煲
服務人員持續的幫忙捲鴨餅
這時候，我的家人突然問服務人員，那鴨捲餅的皮為什麼綠綠的？
是什麼做的？
但是，服務人員回答，他要先做好鴨捲餅，
之後會說明，但是服務人員也忘了，之後就走了
的確之前念經時我有聽到他們有說明，
不用聽我也知道，因為我來過好幾次，我知道那是加了三星蔥的餅皮，
只是，當客人要求要再解說一次，服務人員沒有當場解說，
之後也忘記了客戶的要求.........
鴨捲餅只會依照人數做，做了五捲，這是包炸過的蔥
含三星蔥的綠色餅皮，包了炸過的蔥，帶皮鴨肉，以及味噌醬
咬一半來當斷面秀，可以看到那炸過的蔥
炸蔥會降低蔥的辣度沒錯，但也會變得比較油，
個人認為炸蔥沒有其必要，
整體吃起來這蔥捲餅並不會比全聚德吃起來更搭
另外五捲，則是包沒有炸過的蔥
這是沒有炸過的蔥的斷面秀
是的，每個人只有吃到一捲包炸蔥的，以及一捲包沒炸過蔥的，
總共就兩捲鴨捲餅，是不是感覺有點空虛啊？
接著上桌的是 慢火白菜煲鴨湯
可以看到還有些鴨骨肉在裡面
相較過去(2014年)，裡面多了綠花椰菜，看來是配色用的，
口感還是清脆的，所以是燙熟後放進去的
整體味道，其實那些鴨肉並不是燉了很久，
所以鴨肉還是有鴨肉的味道，湯並不難喝，
白菜也軟爛香甜，
整體來說是完勝全聚德跟大陸的烤鴨店的清淡無味鴨湯，
但，若是跟 2014年 的那時相比，
個人認為這鍋鴨湯是輸給了過去的自己
本該早點上桌的 三杯鴨骨煲 反而是最後上桌的
其中一位家人很喜歡這道菜，說很香
我個人覺得還好，可能平時那位家人吃的比較清淡(她平時滿忌口)，
當然這味道是不差啦，只是我覺得今天的每道菜裡，
我覺得比較出色的還是 起司鴨壽司 以及 慢火白菜煲鴨湯
3903元 其實跟樓上 紅樓 4人套餐(約4400元)快差不多了，
其實算起來也都不便宜，
我當場是想，這未來一兩年可能也不太會再來了吧
怎麼說呢？ 可能過去對櫻桃鴨作的起司鴨壽司太懷念了，
又覺得價位上相較全聚德比較便宜，
所以吃了全聚德後覺得其實宜蘭的晶英酒店櫻桃烤鴨比較好吃，
但是又返台回味後，發現服務掉漆外，其中一些小修改，
讓我覺得這已經不太像傳統的北京烤鴨了，
或許我個人是比較偏好可以有傳統片皮鴨的感覺吧
這一餐的鴨湯還是很好的，
雖然輸給過去的自己，但還是完勝北京全聚德／天津正陽春，
但看看這價格與服務，或許未來真的也滿難會再來，
畢竟特色也就是起司鴨壽司而已，
而且這些若是沒有感變，吃過一次也就算了，
不如保持著美好的回憶(要是這次沒來吃，在心裡還是會覺得很棒啊)
或許未來應該體驗看看 龍都 與 宋廚 這兩家，
才能評比出個人覺得最好吃的烤鴨，
當然目前來說若是不考慮價格，
依舊是晶英酒店的櫻桃烤鴨暫居第一，
但老實說也不會再來(吃櫻桃烤鴨餐)，畢竟貴到不覺得有價值了
其實要吃片皮鴨，可能還是找時間回去吃吃
宜蘭市 得意樓 江浙料理 櫻桃烤鴨
畢竟這價格不算太貴，以價值來說個人還是覺得他們實在，
但是，距離也有點久了，現在品質如何就也難說，
或許再找時間去吃看看好了
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.242.97
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1450720390.A.57A.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: austinlee (180.218.242.97), 12/22/2015 01:53:39