網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/hpyuann/10338359
Filadelfia Coffee Tour
2009.12.24
Day 2: Antigua～ Pacaya Volcano => Coffee Tour
早上爬完Pacaya Volcano累呼呼後，緊接著又是另一個tour，這次要去的是曾經
得過咖啡大賞的Filadelfia咖啡莊園～coffee tour一個人是$25美金(一樣是和Los
Encuence的老闆娘訂)。通常旅行完，基於對當地的了解往往更容易能在網路上查詢到各
種資料，結果，我看到有$18的~”~(請上www.rdaltoncoffee.com/5_0_tour.html) 吐血
！
Filadelfia莊園的位置其實離安地瓜城不遠，tour包含接駁的車。(來往於安地瓜古城和
山上莊園)四人旅行的好處就是：「隨時可以開團！」圖上是接駁車，帥氣吉普車只載著
我們四位乘客，還滿有要前往咖啡莊園的fu的～
下車地點是莊園買票區和用餐點附近，在這裡可以看到牆上很可愛的標誌，讓人對這兒的
咖啡充滿期待！
接著就是有tour guide為我們講解咖啡生長過程。好啦～以下，我依照我很爛的英文聽力
以及不太靈光的記憶力，盡可能忠實地描述我所聽到的內容囉：
沒喝過咖啡的人一定也聽過阿拉比卡咖啡(Arabica)的大名，阿拉比卡咖啡適合生長於一
千多公尺的山上且溫度約莫20度的地區，這讓瓜地馬拉這多山且氣候適宜的國家剛好符合
種植條件。火山環繞的安地瓜，這裡富含礦物質的火山地質土壤更讓安地瓜的咖啡聲名大
噪。據tour guide的說法，因為火山每年噴發出來的火山灰狀況不同，這也會影響咖啡豆
的質地與產量。
咖啡豆主要有兩類，除了阿拉比卡外，另一種就是Robusta(羅布斯塔)。羅布斯塔的體質
整體來說強於阿拉比卡，因為其根深，且根部不易受到細菌感染，因此其產量遠勝於阿拉
比卡。但因為在飲用上，Robusta較為酸澀，所以相較於阿拉比卡而言較不受歡迎。這時
農人們就想到很聰明的方法，嫁接。將強壯的Robusta的根和質優的阿拉比卡嫁接，這樣
就可以讓阿拉比卡咖啡抗病力增，同時也可增加咖啡豆產量，真是聰明啊！
嫁接的Robusta根部
如果直接種植長這樣
嫁接的新株會先種在小坏土盆中
等一、兩年生長茁壯後再移入田中
接著車子帶我們駛入咖啡園，tour guide解說著有關咖啡豆的產量。通常第一批
果實雖然質地好，但是產量極少，所以通常是第二批以後的果實才真正進入量產階段。
這就是咖啡果實啦，咖啡豆就在這一粒粒的果實中。tour guide教我們如何辨識成熟可摘
的果實，其實方法很簡單，就是看起來飽滿然後色澤如櫻桃一樣鮮紅，那就是質地最佳，
且已成熟可摘的果實了！
將果實剖開，裡頭就是咖啡豆！圖上白白的是包裹著果肉啦～果肉裡才是我們熟悉的咖啡
豆的樣子～tour guide要我們試試看果實的味道，嗯，吃起來甜甜的，原來咖啡果實是這
樣的啊～
咖啡豆採收方式需要靠人工採集，一顆顆的去辨識摘拔，工資則以採集的重量計
算。不顧咖啡品質的咖啡農，可能就不用這種耗時的方式採集，而等果實夠成熟自行落下
後，再直接拾取地面下的落果去做咖啡豆，這就是不肖果農啊！至於那些咖啡豆都去哪了
？starbucks......
逛完咖啡園後，接著tour guide就帶我們參觀咖啡豆製造工廠！接下來是一連串
水洗過程的介紹～
所謂水洗法呢，很易懂，就是把咖啡果實泡在水裡，一段時間後果皮會因為吸水膨脹而變
軟，果皮脫落後裡頭要是健壯的咖啡豆會沉下，浮在上頭的劣質豆就可以被揀出，圖中就
是水洗咖啡的地方！
圖中的溝渠也是一連串水洗的過程之一，原理相同，就是好豆沉下，壞豆浮起然後挑掉～
豆子洗洗洗，滾出後，接著就是要曬咖啡豆啦！光看圖中咖啡豆的顏色就知道，其實在曬
的過程中，咖啡豆就有依品質初步地被分類了～
要如何確定咖啡豆裡的水氣已曬乾？tour guide要我們拿起一把咖啡豆在手裡，搖一搖聽
聽它們碰撞的聲音，要是水氣都已蒸乾，那豆子碰撞的聲音應是很清脆的！所以這就是由
專家們來鑑定啦！
曬乾後，接著是由人工在輸送帶上挑選，做咖啡豆的分級～據說最好的豆子都送往日本啦
！日本真是......，以後要吃啥，直接去日本就對了......
接著是烘焙～
喔喔，其實我對咖啡製程一點興趣也沒，簡單帶過，因為基本上到這，我已經迫不及待想
試喝咖啡啦!!!
coffee tour都有附贈最後的coffee tasting～可以選擇expresso，或是黑咖啡，不過它
的黑咖啡是不是就是直接expresso加水，這我有點忘了，因為我是選擇expresso啦～其實
我是不喜愛expresso直接喝的，因為太苦，哈哈，像我這種不懂咖啡的人，都喜歡
expresso加牛奶及其它flavor。不過心想，也許好的咖啡豆做成expresso後會有不同的口
感，搞不好我會喜歡也說不定！結果......，酸，不舒服的酸 其實我記得James和我提過
，像starbucks員工在做咖啡時，expresso要在10秒內做完，不然會變黑～我自己也有
expresso機，我也有觀察過，確實expresso從做出後不能放久，會從底部往上開始變黑，
然後味道會變質！真囧，這杯expresso就是這樣，我是喝不出豆子好壞，但是我最討厭咖
啡是不舒服的酸～一整個有失望到！原先以為會在這花不少錢買著名的安地瓜咖啡豆回去
，結果一包也沒買~"~
呵～至於咖啡豆到底實質的品質如何呢？可能要請William補充啦～因為我對咖
啡豆沒研究！我只會喝花式咖啡～哈哈哈！
最後，針對這個tour嘛～我是覺得時間充足的話，還是可以參加，因為至少在咖
啡的生成和製造上，解說得算是詳盡！但是安地瓜的咖啡嘛......唉～相見不如不見
......
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 64.134.220.218