[心得] 美味泡麵(袋裝)+perfect半熟蛋包煮法

[tsukimikusa (月見草)]

食泡麵+蛋包是我習慣的食法。
但也不是全部的泡麵+蛋包都會好吃。
加蛋包的泡麵，比較適合濃郁湯頭種類的泡麵，這樣加蛋包會比較濃厚溫醇。
如果是清湯類型，蛋包就顯得清淡不太好食。
若是辣系湯頭，加蛋包則會讓辣度降低，同時湯頭變得溫厚。

蛋包我喜歡食半熟稠狀泡在湯汁裡。
全熟的蛋包感覺太硬，蛋黃顆粒感太重。不熟的蛋黃會整個散失到湯裡。

煮之前，先準備杯子或碗，先用滾燙熱水，浸泡淹過一整顆蛋。只有浸泡而已，沒有煮。
這就是這整篇文所要闡述的關鍵訣竅。
蛋若是從冰箱拿出來的，得先預泡5分鐘以上。
基本上，光是只有泡蛋，蛋是不會熟的。等到要打蛋下鍋時，
蛋會形成更濃稠的半膠狀(還沒有變白)

追補：有一點沒講清楚，致使有人誤會。就是所浸泡的蛋，是一整顆且帶殼完整的。
      並不是先打蛋才浸泡。否則蛋打下去會攤開來，並非是我下述所言的球狀蛋包。

[分歧一](袋裝泡麵)
在泡蛋的期間，可以開始準備煮鍋熱水，準備來泡麵。
待水滾好，把麵丟下去時，請記得瓦斯轉為中小火，否則麵容易很快變爛。
此時把浸泡的蛋撈起來，打蛋入鍋。加調味包，文火煮兩、三分鐘，
麵體散掉，即可裝碗。

這裡泡蛋的關鍵是，若沒先把蛋預熱，蛋打下去是，蛋白是整個散掉在熱水裡，
到時可不是漂亮的蛋包，而是蛋白花湯，且蛋白會黏鍋底。
此時若要把蛋煮成半熟，要嘛就是開大火，要嘛就是需要煮久一點，麵都會被煮爛了。
若想說一樣煮三分鐘，然後裝碗時，把蛋埋在湯裡面用悶的，
嘿！很可惜，這我試過了。蛋白花掉，而且蛋也還沒半熟，
而且要是裝碗失敗，蛋黃就是整個在湯裡散掉了，只有破碎的蛋包，看不到完整的。

若有先將蛋進行浸泡預熱，打蛋下去會是很濃稠的球狀，請記得火別開大，
否則蛋白會黏鍋底。此時可輕微攪動，避免蛋白黏底，由於此時蛋包是已形成球狀黏稠，
所以不必擔心蛋白會整個散開成蛋花。
因此上面的做法，是作出很漂亮一顆半熟蛋包的做法。(歷經數次實驗失敗的結論)
但記得！裝碗後的泡麵都是要盡速食用，不要擺著放涼。
否則除了麵照樣會被泡爛，被悶進湯汁裡的蛋包也會開始變全熟。

[分歧二](碗裝泡麵)
如果是要碗裝泡麵也想要有漂亮的半熟蛋包。
原則上，也是可以。就是分歧一之前的步驟，先用滾燙的熱開水浸泡一整顆蛋，
只是要稍微泡久一點。冰箱拿出來的，大約要泡10分鐘左右。
所以泡麵的順序可能要有耐性的等，先把蛋泡個將近十分鐘，
期間再處理泡麵調味包之類的。
等待浸泡時間到後，把蛋打進碗內，要注意的是要小心的打在 麵體與碗 之間的空隙裡，
而且此時也容易把蛋黃弄破。
最好傾斜一個角度，讓整顆蛋滑進空隙中，且空隙盡量大一點，避免蛋黃受擠壓而破碎。
後把熱水注入，然後用悶的。若蛋沒打進碗間的空隙裡，熱水會泡不到蛋。
同樣這方法，也可以食到漂亮的半熟蛋包。
沒先經過泡蛋預熱，直接加水去悶泡麵，蛋黃是沒有熟的，直接食的話，
一樣會是水水的，然後散開在湯汁裡。這也是經過數次實驗得到的結論。

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         ╱              .             ＊          いつまでも
    .   *           .                    .     美しいなぎにみちて
                                                  いますように
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                              AIR 遠野みなぎ 『みなぎ』と『みちる』

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.133.52.225
推 b18902040:文章煮蛋的方式要等好久~~以前吃泡麵都是打蛋在碗裡
→ b18902040:然後滾水下去~等三分鐘~~再攪一攪~就得到有大概6分熟
→ b18902040:蛋花的泡麵~~味道也很好~~~以前都加在牛肉麵或肉燥麵裡
推 ddavinci:原PO很講究吃蛋的藝術
推 moon0430:蛋包好好吃 感謝你^^
推 kisakisa:推 講解得很詳細
推 AnnaSheng:下次試試看 推
推 BenLucy:幹嘛這樣!!! 害我現在就想吃泡麵打個蛋了!!XD
推 brendas:如果蛋不敲破直接泡熱水呢？下次來試試看好了。
→ brendas:這樣感覺比較乾淨俐落，碗沖一下就好(懶人)
推 kisakisa:蛋不敲破直接泡熱水然後煮熟嗎? 這樣不就是水煮蛋了@@?
→ dark10911:水煮蛋要剝殼 更麻煩XD
推 brendas:「蛋不敲破泡熱水，然後同原PO的作法再把蛋打入鍋中煮」
推 brendas:構想是有蛋殼的保護，也許蛋包會更完整一些？
推 honey1113:推 蛋包好吃 原PO講解詳細
推 meigu:狠推耶～但是半夜了，不該看這篇的說
推 qqqlisa:推這篇 試煮過蛋包真的很完整XD
※ 編輯: tsukimikusa     來自: 220.133.52.225       (02/23 18:54)
→ pupill:我都直接先煮麵 煮到麵體稍微分開 但還是硬的那樣
→ pupill:然後把麵體中間作出一個洞 把蛋打在那個洞裡 然後迅速大火
→ pupill:整個滾了以後馬上熄火 端上桌蛋就剛好是半熟
→ pupill:對了我煮的是韓國的泡麵 然後如果我評估蛋會不太熟的話
→ pupill:會在最後開大火時 把麵或材料蓋在蛋上 可能不會是蛋包
→ pupill:但一定都是半熟蛋 因為我也愛半熟的XD
推 eyestea:厲害!
→ wildyworld:我覺得煮得科學麵加顆半熟蛋是最好吃的～ 大愛！
推 misskimmy:推這篇! 馬上想試!!(剛好也是消夜時間了啊..)
推 cyto:推利害!
推 mesoshuaila:推 蛋白散掉心情很差