推 stranck:我看過很多的煮法，都是在麵條還沒完全熟透，就先關火 12/05 21:31
→ stranck:一種是將麵條繼續放在水裡，用餘溫把麵條熱到適當軟度， 12/05 21:32
→ stranck:而又不會失去口感；另一種是關火後將水瀝乾，然後再放到 12/05 21:34
→ stranck:醬汁裡繼續加熱，讓麵條吸取醬汁... 或者就放到煮好的醬汁 12/05 21:35
→ stranck:然後等到冷掉後，變成像是沙拉一樣的食物 12/05 21:37
我最近看到一本"學義大利人過生活"
裡頭講到關於義大利麵
有說"麵煮好沖冷水會比較有彈性"
但是我遇到很多人的說法是義大利人不會這麼做
麵煮好是直接加到醬汁裡
要是食譜這樣寫可能我會認為是食譜的問題
但是這本書是作者在義大利生活的體驗寫成的
所以我開始對之前聽到的小小的動搖
還是說,也是有不少義大利人煮好麵會過冷水?
沒去過義大利
身邊也沒什麼認識的義大利人
所以想說到這問問看
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.184.180.125