推 Czerny:也不見得加橄欖油會是對的... 12/08 21:35
※ 引述《deangeli ( Cosi' udii)》之銘言：
: ※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之銘言：
: : 我最近看到一本"學義大利人過生活"
: : 裡頭講到關於義大利麵
: : 有說"麵煮好沖冷水會比較有彈性"
: http://it.primopiatto.barilla.com/lacucinaitaliana/isegretiincucina/tecniche/
: htm/3616_awContent.htm
: 這是Barilla的"如何煮義大利麵"
: 沒有提到過冷水這個步驟
: 可能原因:
: 1. 麵冷掉了回去醬裡面吸收力會變低
: 2. 義大利麵已經是用硬小麥製成 應該不需要靠過冷水來增加彈性
一般的中式麵條在煮好之後過冷水
是為了讓麵條藉由熱脹冷縮原理而收縮 比較不會軟軟爛爛的
但義大利麵的麵質本身就不太容易爛 所以不需要過冷水
基本上 煮好的義大利麵條可以拌進一些橄欖油
可以避免麵條整個沾黏在一起
btw...話說才剛退休的F1車王舒馬克也會煮義大利麵XD
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