Re: [討論] 為什麼日本定食或便當都很少炒青菜?

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※ 引述《kyouya (最強の五階を目指す！)》之銘言：
: 這個問題已經困擾我很久了
: 日本朋友總是和我說大概因為菜很貴吧
: 但我不覺得這是唯一的原因(是有貴到吃不起高麗菜嗎，不對吧!)
: 一定有什麼民族性或是其他習慣使然
: (像是很少外帶是怕你吃壞肚子之類的)
: 請問有板友知道嗎??

"炒"本來就是中國傳到日本的

在日本的野菜調理法有:
生菜沙拉（サラダ）
        明治時代後伴隨沙拉油的普及成為日本家庭常見的菜色
        而且是為了緩和同時代的炸豬排等炸物的味道產生的

水煮後沾醬油（おひだし）
        歷史可追溯到奈良

沾調味料, 不限定生熟（和えもの）
        一樣是日本傳統料理, 都是當配菜

熬煮（煮物）
        京料理的代表菜色

醃漬（漬物）
        自古以來重要的保存方式

煎烤（焼き物）
        最直接的熟食, 很多鄉土料理都看的到, 從已知用火時代就有了吧

蒸煮（蒸し物）
        不多, 茶碗蒸, 土瓶蒸或糯米料理有的會用到

油炸（揚げ物）
        據信是奈良時代傳入, 將食材包上炸衣後放入沸騰的油加熱

炒（炒め物）
        用中華炒鍋或平底鍋上油加熱後調理

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看了一下以上的分類, 裡面有幾個在日本傳統上是配菜命
但是炒類在日本卻是當主菜, 跟台灣的當配菜用不太一樣
中華大炒鍋在台灣是家家戶戶必備, 日本有平底鍋就OK了, 炒鍋的普及度不高
用平底鍋作中式炒菜...不太有人作這種事.....

在日本野菜炒め就是當主菜, 而且炒起來是數種蔬菜一起炒
很多時候還跟肉一起炒, 不像台灣單炒一種

一些外國料理到當地後都會出現些跟原產地不一樣的變化, 炒蔬菜只是其中之一



題外話, 我跟日本人說台灣都沒什麼人生吃蔬菜的時候
他回我水不能生喝的地方不要生吃比較安全
聽到此言百感交集阿.....

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◆ From: 49.243.71.136
推 evaandy:其實看到日本料理跑到台灣的變化後很簡單就能理解
→ evaandy:中華料理跑到日本後的變化了
推 angelgift:但就算可以生喝 想到水管不知道有多髒就放棄了
→ megaboost:那海水魚怎麼拿來吃生魚片?
推 nantonaku:我認識的東京人說 只有東京市長會生喝水龍頭水 他們不信
推 cherilove:水管裡還會長藻咧,生喝真的很詭異..
→ pc3661:我去年還在芝公園生飲了，還好沒喝死人