[請益] 有沒有熟悉日本拉麵的人呢?

[avis9 (奈良)]

看漫畫拉麵王 有個疑問

拉麵似乎是

事先
煮好高湯、調好醬汁、麵條、佐料處理(叉燒、筍乾、海苔等)

客人點餐的時候
放入高湯、倒入一小匙的醬汁、放入煮熟瀝乾的麵條、擺上佐料

http://0rz.tw/WbvVb (參考)

有一個問題想請教一下

醬汁的功用是什麼?
是為了調整高湯的味道嗎? 如果是的話，為什麼不事先放入高湯裡面?
醬汁是有什麼特別的功用，所以需要獨立 分開製作?

感謝

PS 目前聽到的解答之一是
湯頭是由 高湯和醬汁共同組合，但是高湯必須長時間保持高溫
醬汁長時間加熱會產生異味，所以才分成兩個部分，上桌前才組合在一起

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◆ From: 111.254.162.11
※ 編輯: avis9           來自: 111.254.162.11       (02/05 15:56)
推 ThePanzer:離題一下 日本人似乎覺得拉麵是外來食物 是這樣嗎?
推 jukuan:回樓上 YES 他們覺得是中華料理
推 ssarc:台灣傳統市場的麵店也常有這樣的料理手法阿
→ ssarc:醬汁就如同台灣的調味料(醬油、胡椒、醋等等)，先放碗在裝湯
→ ssarc:可以有效的減少時間
推 allesvorbei:醬汁其實講簡單的就是醬油(即使材料上有些不同)，如果
→ allesvorbei:長期煮，就會跟滷味一樣，旁邊會累積起很多的鍋巴，另
→ allesvorbei:外就是會變味。
推 sidus:你聽到的解答是對的
推 wcc960:野史說法把拉麵帶進日本的人是明朝儒學者朱舜水，他到日本
→ wcc960:得當時水戶藩重用，故相傳第一個吃到拉麵的日本人就是水戶
→ wcc960:藩主德川光圀(＝時代劇中的水戶黃門)
→ ss59418ss:你那個連結裡スープ那項（日語版）就有解說了...
推 ThePanzer:感謝二樓~~~