[食記] N訪東京上野的秘苑燒肉

[JohnsonWang (強森王)]

圖文影音完整版： http://yuann.tw/?p=1400

標題說是東京上野，算是比較粗略的範圍啦！其實更精準的位置是在大江戶線的「新
御徒町」這一站，算是上野周邊了。

之前寫過兩次秘苑燒肉的食記，分別是 2006 寫的秘苑燒肉回顧文，以及 2008 年從
東京回來後寫的秘苑燒肉食記。這次五月初與五月底的日本東京旅行，吃了四個晚上
的秘苑燒肉，當然要記錄一下這家目前為止我們最愛的日本燒肉店。由於照片很多，
且這次不想按每一天吃的來寫，所以全部整理在一起，然後分門別類一下。菜色要分
成兩部分來介紹，一般部分是正式菜單中有的菜色，而稀少部位則是在正式菜單之外，
由另外一張護貝的菜單來單獨記載，菜色旁括弧內的數字是這道菜的日幣售價。首先
要看的是一般部分的菜色，而為了要有看頭，第一張照片當然要用上秘苑最貴的特上
牛五花照片啦！

菜色 (一般部分)

特上牛五花 特上カルビ (2800)：

這道特上牛五花可以說是我們魂牽夢縈朝思暮想的菜色，原因是自從 2005 年之後就
再也沒吃過了；去年雖然有拜訪秘苑燒肉，但是三個晚上都等不到這塊肉，終於在這
次的月初一償宿願，不過月底時又吃不到啦！這塊特上牛五花真的是超香甜，烤好的
肉片送進嘴裡，真的會有融化的感覺！高級的油脂味在嘴中逐漸化開，真的是幸福到
令人融化的美味！而且這厚度… 我真的不用多說啥了，看照片就知道！這種厚度是台
灣一般單點燒肉店的兩倍吧！多滿足啊！

帶骨牛小排 骨附カルビ (2800)：

以前我們都說這個是捲捲肉，而且去年來的時候沒看到這道菜，今年又重出江湖啦！
油脂部分當然不會像特上一樣那麼豐富，但還是不少，牛肉味也比較多些，而且這兩
捲肉吃起來就是很有樂趣，邊吃邊剪呀！

牛橫隔膜 嚴選上ハラミ (1600)：

牛橫隔膜是台灣的日式燒肉店中不容易見到的菜色，吃起來可以感受到層次分明的紋
理，是相當美味的肉品。

牛橫隔膜角切 嚴選上ハラミ角 (1600)：

這個也是橫隔膜，但是切法不同，改成較厚的方塊狀。厚有厚的美味沒錯，可是要把
這個肉烤好，難度比上面那種片狀的橫隔膜要難，因為可能表面熟了但是裡面還太生，
等裡面熟了但外面卻焦了，要適時的利用爐邊火來控制溫度，再加上秘苑使用的是備
長炭這種高品質的炭火，溫度極高，所以要時常翻面，加深了烤這種厚肉的難度。橫
隔膜是一種很好吃的肉品，但我們是覺得下次就不會點這種角切的了，還是會點片狀
的，烤起來比較方便。

厚牛舌 極上タン塩 (2000)：

我們習慣聽到「鹽蔥牛舌」這樣的菜名，習慣看到牛舌上面已經鋪好鹽蔥末，但秘苑
燒肉不是這樣子處理。首先，這牛舌超級厚！我相信這厚度是台灣一般牛舌的三倍以
上！大家應該不難想這牛舌像烤好後的味道會有多麼的豐富強烈；其次，這牛舌不是
搭配鹽蔥末，而是切的細細的青蔥絲。

檸檬要讓客人現擠，另外還會附上一罐岩鹽(稍後就會看到照片)，這整個就是秘苑的
”鹽蔥牛舌”，超美味！超滿足！

肥牛大腸 脂ホルモン (800)：

台灣人應該普遍沒有吃過牛大腸，其實口感與豬大腸很像，但油脂味道遠遠高於豬大
腸的滋味！美味啊～超嫩！超豐厚！烤的時候一直會有油脂滴下來，香！上面的紅色
粉末應該是韓式調味料的一種，增加一些甜味的感覺，但不會辣。

鹿耳島黑豬排肉 黒豚カルビ (1200)：

相對於牛肉類的超優異表現（稍後會提到秘苑採用的牛肉等級），強調來自鹿耳島的
黑豬肉倒是沒那麼神奇了，還是很好吃啦！但覺得這個在台灣就吃得到了。很想知道
鹿耳島豬肉味道的話就可以考慮點這盤。

生牛肉刺身 ユッケ刺し (1000)：

我們嘗試吃吃看生牛肉，也想瞭解秘苑是怎麼處理生牛肉。光是中間有顆蛋看起來就
很美味，可以想見拌勻之後吃起來的口感必定是很滑嫩。真正送入口中發現甜甜的，
這才注意到生牛肉下面有一些切成細細的蘋果條與蘋果汁來調味。類似的味道也出現
在秘苑的生菜沙拉中，讓這盤生牛肉吃起來格外清新美味。

秘苑特製生菜沙拉 チョレギサラダ (700)：

這個其實沒付帳，是老闆請客的。吃了一堆的肉，其實最能中和口感的當然還是綠葉
蔬菜了。這個調味是以日式為基礎，然後多加了水果的酸甜味，很好吃。

飯 (200)：

我是一個吃燒肉一定要配飯的人，所以每一次來秘苑都會點一碗飯。秘苑煮的米飯水
準算是一般日本常見的等級，搭配著這些上等肉品一起送入口，真是美味到不行啊！

綠茶啤酒 (500)：

這是安安嘗試去點的，不過只能說是普普，因為綠茶的味道有點淡，如果綠茶的味道
再濃一點，應該就還不錯了。

不想點飲料但是吃燒肉總是會口渴怎麼辦？沒關係，就說要 ice water 即可，免費的
冰水就會來啦！店員也會一直持續注意你冰水是否快要喝完，隨時會補水的。

菜色(稀少部位)

剛才說過稀少部位是另外一張菜單，先把這張菜單給大家看一下，菜單上大大的「國
產黑毛和牛！！牛肉最高峰A5等級」：

這次因為記錯，沒有吃到中間左邊那個 2500 元的リブロース，然後左邊下面那個嚴
選秘苑燒去年有吃過，今年就不重複吃，所以今年吃的是左上角以及右邊三種。這些
稀少部位的菜色都有少食方案可供選擇，不會一次點太多，而我們也的確都不是點全
套，這樣可以多吃幾種肉又不會讓預算破表。話說回來，左邊中間那個沒吃到實在是
很遺憾啊～

而這些稀少部位僅有日文，實在也不曉得對應的中文是什麼，所以菜名上只能提供日
文的部分，如果有人願意提供中文翻譯的話，不甚感激。也許大家會問，你們不知道
是什麼部位還點來吃喔？是啊～反正光看菜單上的照片就覺得很美味啊～而且實際上
也真的是極度美味啊～管他是什麼部位的肉，這些可是日本 A5 和牛切出來的呢！

日本是把牛分成 A B C 三大等級，每一等級再根據油花分佈與密度賦予 1 - 5 分，5
分是最高的，所以 A5 就是這 15 個等級中最高等級的肉品。在台灣能吃到的「和牛
」是日本和牛在澳洲成功培育成功的品種，所以是澳洲和牛，而且一般來說還是沒有
日本和牛美味。極少數的台灣燒肉店或鐵板燒店可能是很有辦法，號稱可以弄來日本
和牛，不過價格高的嚇死人啊！而且好像有什麼法律因素使得在正常管道下，台灣不
太容易買到日本 A5 和牛，這箇中原因我就不是很清楚了，反正現在在秘苑燒肉直接
就可以吃到 A5 和牛，價格也很平實，實在是不該錯過啊！

ハネシタ (2800)：

カイノミ (半份 1200)：

ササミ(ササニク) (1枚 700)：

ササミ(ササニク) (2枚 1250)：

上面兩個圖都是 ササミ，一次月初吃的，一次是月底吃的。我們並不是忘記月初吃過
ササミ 所以月底重複點，而是記得 ササミ 很好吃，所以月底想說再點一次。

ミスシ (1枚 950)：

ハネシタ (半份 1400)：

嚴選秘苑燒 (2000)，這次其實沒吃這個，圖片取自去年的食記照片：

我跟安安記得這個嚴選秘苑燒的油脂有點太過豐厚，好像只有在吃油一樣，所以不是
那麼喜歡，不過這外觀還是令人眼睛為之一亮啊！

要細分這些稀少部位之間的味道有啥不同，說真的我們功力不足，實在是描述不出來，
但可以保證的是肉質的鮮美與滋味絕對是台灣所吃不到。所以如果有機會來到秘苑，
看到稀少部位想試試看，卻又不知道該點哪一個時，基於反正都很好吃的前提，不妨
就挑外型順眼而且份量看起來比較大的來試試看好了… 保證是幸福的滋味啦！

沾醬配料

客人就坐後，店家會倒上基本的特調醬汁，就是下圖綠色碟子中的部分：

上圖中右邊的是岩鹽，是因為點了厚牛舌才會一併出現。這個岩鹽顆粒非常細膩，灑
一點點在牛舌上可以把牛肉的味道引出來，而且不限於牛舌而已，其實我們也拿來灑
在其他肉品上，增加口味的變化，都很棒。

接下來這三種調味料，秘苑不會主動給予，需要由客人主動索取，不會有額外的收費。
要大蒜就講 garlic，店員聽得懂：

這大蒜泥是綠色的，磨得很碎，味道很嗆喔！沾一點點就有很強烈的味道。

洋蔥就說是 onion，也沒有問題：

洋蔥也是採用磨碎的方式呈現，很細膩，可以感受到洋蔥的清新。

青蔥末比較麻煩，雖然說日本好像接受 green onion 的講法，不過我記得店員聽不太
懂，但是因為肉品上都有青蔥末，所以可以用比手劃腳的方式，強調是放在碟子裡用
來沾，而不是用來烤的，否則可能會上來一根大蔥喔！

有了這三種佐料，再加上岩鹽罐，要自己做「鹽蔥沾料」就很簡單啦！有一個晚上我
們就把這些東西混合好來沾肉吃，超棒的啊！

燒烤特寫

這邊就是一些燒烤實況的畫面記錄。

餐後甜點

餐後甜點可能每天都不同，這次遇到多半都是冰淇淋，以前也出現過水果的。除此之
外一定會有一杯熱茶。

菜單與店家說明

秘苑的官方網站上面有清楚的菜單，有興趣的人可以連過去看一下。雖然網站上也有
稀少部位菜單，但看起來還是現場拿到的菜單會比較即時準確：

以下這些是每桌都有的額外輔助說明，多少撿些漢字來看看囉！

有紹興酒，寫著大大的「中華民國」呢！

炭火、店內外實景

秘苑採用的是熱騰騰的炭火爐，強調是和歌山紀州的備長炭。備長炭到底是何方神聖
不妨看看維基百科上的介紹，漫畫「將太的壽司」中也出現過用備長炭取得比賽優勢
的場景，足見備長炭的使用，對於燒肉來說是有多麼的重要。相對於敘敘苑燒肉只使
用電力或瓦斯來加熱，當然是無法發揮肉品的美味。既然都來到日本，已經有了 A5
和牛，當然也要配上最棒的備長炭炭火來伺候這些肉品才對啊！

影片

把這次燒肉的片段剪接在一起成一段影片，希望大家能感受到秘苑那備長炭的熊熊烈
火和 A5 和牛的誘人滋味啊～

總結

我們到東京的第一個晚上去吃了敘敘苑燒肉，不會難吃，可是覺得超不值得，而且非
常的貴，讓我們萌生這是不是背叛秘苑的念頭  第二晚吃到秘苑以及朝思暮想的特上
牛五花，真的是覺得太幸福了啊～

在 2004、2005 年來吃秘苑時，我們就已經產生一種想法：既然來到日本，要就吃最
好的(至少能力範圍內能找到的)，不要去找什麼吃到飽的，機票錢與住宿錢都出得起
了，單點燒肉店也是牙一咬就進去吃了(尤其是秘苑可以用信用卡付款，錢的問題等回
台灣再慢慢想辦法  )。如果昂貴的單點燒肉店不能比便宜的吃到飽更好吃，那單點燒
肉店真的就別混了。也不要懷疑或想說吃到飽的味道與肉質可以比擬單點燒肉店，絕
對是一分錢一分貨，在台灣如此，在日本當然也如此。所以如果對日本燒肉有興趣，
最起碼不要去吃到飽的店，還是挑家使用炭火的單點燒肉店吧！

雖然敘敘苑不是吃到飽，但是我們不會再去敘敘苑啦！代價真慘痛啊！敘敘苑又貴又
普通，既沒有 A5 和牛，更沒有使用炭火，真的是不會再考慮了！秘苑燒肉當然不是
唯一可以提供 A5 和牛以及備長炭炭火的地方，還有太多的燒肉店都做得到，反正別
去敘敘苑啦～PTT美食魔人阿仙也說敘敘苑就是連鎖店的品質，吃過秘苑再去吃敘敘苑
自然會很失落，說稻田燒肉的稀少部位更多，更便宜，因為是知名肉商”矢澤meat”
所直營，這個訊息給大家參考囉！反正別去敘敘苑啦！

我們也覺得，海鮮類、豬肉類的，可以考慮不用點太多，甚至不用點，因為單點燒肉
店畢竟已經是不便宜，用於燒烤的海鮮或豬肉這方面，日本似乎不會比台灣強（至少
吃過的秘苑與敘敘苑皆是如此），那麼在有限的預算與胃容量考慮下，專攻日本和牛
甚至牛內臟（台灣少見）才是比較務實的作法。這也是為什麼整篇食記看下來，幾乎
全是牛肉的原因。

不會日文該怎麼點菜？我們就是這種人，頂多可以拼一點點的音，但拼得很慢，且點
菜時完全用不上，以下是我們的心得：

1. 看到那些「上」、「特上」的就給他點下去，來都來了，要吃就吃最好的，才不虛
   此行。

2. 沒特別註明物種的菜色多半都是「牛」，豬或海鮮這類的撿漢字一定會看出來。

3. 菜單中有白飯(200日幣)，找不到的話，就跟他說 rice，日文的發音念起來像是「
   rai - su」，很像英文。

4. 稀少部位都好吃，點你看起來覺得順眼的就好。

5. 前面有提過，大蒜泥、洋蔥泥這些額外的沾料，要主動開口才會給，並且搭配手
   勢，拿起小碟子做出沾東西的動作，講英文 garlic, onion 即可，店員就會明白。

6. 要冰水就說要 ice water，店員聽得懂。

7. 這個不是我們的心得，但我們厚顏的覺得也許大家可以用，就是把我們的食記列印
   出來帶著。

最後講件很神奇的事情。我們來秘苑燒肉這麼多次，沒見過”發爐”。這些和牛的油
脂明明豐富到不行，烤的時候也是一直滴一直滴，尤其是肥大腸更是誇張，可是無論
如何就是只會產生油煙而不會燒起來，這箇中原因我們就不是很明白了。

要前往秘苑，請搭乘地鐵大江戶線，出「新御徒町」站，從 A2 出口出來，按照下圖
的藍色線來步行即可，扣掉可能等紅綠燈的時間，從 A2 到秘苑應該兩分鐘以內會走
到吧！

秘苑燒肉： http://www.e-hien.com/
日文Tabelog： http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13020183/


圖文影音完整版： http://yuann.tw/?p=1400

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.133.14.156
推 fruitnba:很詳細的食記  可惜已經回來了ˊˋ
推 kingdavid:其實那些部位的肉台北的"燃"燒肉也是吃的到
→ JohnsonWang:燃MOE我去吃過 http://yuann.tw/?p=946 已經是台北
→ JohnsonWang:首屈一指的沒錯，可是肉質還是差能夠使用A5的秘苑
→ JohnsonWang:一些是無法忽視的。
→ JohnsonWang:我不是說只有秘苑可以選擇，不過如果只吃了燃MOE就以
→ JohnsonWang:為天下燒肉不過如此，那建議你還是走趟日本看看
→ JohnsonWang:乾杯、大腕、胡同我都吃過了，燃MOE的肉真的是比較棒
※ 編輯: JohnsonWang     來自: 220.133.14.156       (06/09 08:32)
推 chemmaruko:前年去吃秘苑,那個肉質和味道,到現在還很回味,好想再吃
推 kingdavid:喔喔那下次去日本一定要把這間排進行程中哈感謝推薦
※ 編輯: JohnsonWang     來自: 220.133.14.156       (06/23 12:22)