推 janhon:看到 鳥料理 的招牌，笑了一下 XD 06/17 22:11
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會知道這家鳥つね自然洞，是因為看了林氏璧的介紹。日本節目”黃金傳說”於 2007
年製作過東京前20名的蓋飯排行榜，位居榜首的就是這家以親子丼著名的「鳥つね自
然洞」，可見得來頭不小，也成為我們此行到日本的重點之一。五月初去的時候，雖
然已經避開該店固定休息的週日，而是於週一前往，但是又遇上日本黃金週，造成「
鳥つね自然洞」也於週一休息不營業，真是令人扼腕，「殘念」揮之不去。同樣受到
黃金週而休息的店家，我們還遇上了兩三個，實在是挺恨的。因此心裡面有種念頭：
「五月初日本黃金週是不適合前往的！」大家加減參考看看吧！黃金週確實是有旅館
降價（我們也有享受到），但是想去的店卻有可能休息，這之間的取捨實在是很難拿
捏啊！
上圖就是黃金週撲了個空的殘念照片。
由於事前已經知道，該店的「特上親子丼」每日只有限量 20 份，所以提早來排隊絕
對是有其必要的。該店開門時間為 11:30am，我們大概是 11:05am 就來，嘿嘿！排第
一個！看來今天是絕對吃得到特上親子丼了。
我們是第一組客人，不多久，後面就站了一個上班族，再過不久又有一對老夫妻前來
排隊，不過以下照片是那對老夫妻還沒來之前拍的，看起來沒有什麼排隊的感覺。本
來我好希望 11:30am 開門前這裡會排一堆人，那我們排第一就超級有成就感啦！
不到 11:30am，店家已經決定開始營業，一邊招呼我們入座一邊掛上藍色的門簾（日
本傳統料理店掛上藍色門簾表示開始營業之意）。我們是第一組客人，自然是被安排
到最裡面的位置，剩下的客人都排在我們的左邊。剛才提到排隊的人不多，可是等我
們入座後，很快的就一堆客人了：
來看看店內的樣子吧！
注意那些雞蛋！根據網路蒐集來的訊息，只有點「特上」類的餐點時，才會用到那些
深色外殼的雞蛋，否則用的都是普通白色的雞蛋：
接著，每個人都會有一杯熱茶和醃菜。醃菜的味道就一般日式的感覺，脆脆的，還好
沒太鹹。我們可以吃很鹹的拉麵，不過很鹹的醃菜就不行了。
接著會有一碗清雞湯：
抱歉沒拍好，看起來是一碗黑湯 其實湯很清澈，但喝起來雞鮮味十足。類似的湯頭
我們只有在台北的「育顧龍」燒肉店內喝過，不過育顧龍的更鹹一點。
我們點了 2700 日幣的特上親子丼セツト (日文部分為 set，套餐之意)，會包括那個
一日限定 20 份的特上親子丼，以及額外的沙拉和炸物：
上圖就是特上親子丼，單點也是這一碗；下圖則是套餐的配菜部分：
生菜沙拉採用和風醬汁，上面有幾片白雞肉，林氏璧前一晚告訴我們他們吃起來覺得
像是白斬雞，我們倒是覺得和白斬雞還是略有不同。而那個炸物吃起來好像是可樂餅
再混合一些雞肉泥的感覺，還蠻好吃的：
不過，單點一份特上親子丼是 1600 日幣，套餐多了 1100 日幣就是多了上面的生菜
沙拉和炸物，我們覺得實在是不划算啊！因為不覺得套餐多出來的部分有 1100 日幣
的價值啊！
先把套餐的額外部分交代完，重點還是在那碗特上親子丼上。根據從網路上各方蒐集
來的情報顯示，這特上親子丼的用料相當不凡，可以吃到三種日本的名雞肉，包括了
秋田縣的比內雞(比內地鶏)，愛知縣的名古屋交趾雞(名古屋コーチン)，以及茨城縣
的奧久慈鬥雞(奥久慈シャモ)；雞蛋部分，要用上兵庫縣的地雞所產的雞蛋3顆，蛋黃
呈現紅色，味道濃郁；就連白米飯的部分也不馬虎，米粒是福島縣熱塩加納村(福島県
熱塩加納村)的三方山所生產的無農藥稻米，連煮米的水也是來自於同一產地福島縣熱
塩加納村！有看過漫畫「將太的壽司」就知道，米飯要好吃，就連煮米的水都要和米
的產地相同啊！
講到這兒順便提一下日本公認的三大名雞各是何方神聖吧！他們分別是秋田縣的比内
鶏、鹿兒島的薩摩鶏、愛知線的名古屋コーチン。因此比對起來，「鳥つね自然洞」
沒有使用薩摩雞就是了。
據說，親子丼這道料理是由人形町名店「玉ひで」(1760年創業至今)的第5代店主秀吉
的的老婆「とく」於明治24年(1891)所發明。玉ひで本來就是賣雞料理的店，「とく」
女士覺得一些雞肉碎塊就此丟棄是很可惜的一件事情，所以就將這些碎雞肉以及雞蛋
一起烹煮做成蓋飯，成為員工伙食。由於這道無心插柳的料理受到員工一致的好評，
進而轉變成正式的菜單，取名親子丼後廣為人知，最後成為日本料理的代表性菜色之
一。時至今日，「玉ひで」的午間菜單仍然可以看到這道「元祖親子丼」。
講了這麼多，我們自己的感受呢？上面的雞蛋其實做成了三種層次：全熟、半熟、全
生；生的蛋汁混和著醬油等調味料慢慢往下沈，讓這碗飯即使到最後一口飯都還是沾
滿了蛋汁，相當的美味；而半熟蛋與全熟蛋之間的口感層次更是我最愛的部分啊！一
些訪查資料說有用上雞胸肉，但我們吃不出來，因為每一塊肉都很嫩，沒有吃到類似
雞胸肉那種乾澀感。如果把雞胸肉處理得接近雞腿肉的口感也是鳥つね自然洞的技術
的話，那可真是不得了；假設不是店家功力，而是這些雞胸肉就是如此美味的話，那
也算是一絕。不過說真的，雖然知道有用上三種雞肉，可是吃起來，卻覺得每一塊雞
肉好像都一樣啊～
如果不是我們以前吃過比內雞的話，應該會覺得這一碗特上親子丼相當的美味，可是
就是這些雞肉，沒有讓我們覺得很驚豔。剛才說過，這些雞肉其實都很棒，這是實話，
可是比起我們以前吃過的比內雞，那就真的差很多啊！其他兩種雞我們是不熟，但是
比內雞我們吃過兩次，兩次的經驗都是相當驚人，那是一種在台灣從來沒有見過的濃
厚雞味，我們能想到的形容法只有「好雞啊～」、「超雞的～」、「太雞了～」這類
的詞，實在是不足以表達那雞肉在口中散發出的美味。可是這次來到鳥つね自然洞，
點了特上親子丼，卻沒有任何一塊雞肉能帶給我們這種感受，真的是有點失望…
所以要問這碗親子丼有多好吃，我想我會說，這在台灣大概是很難找到的等級，太美
味了；可是比起我們記憶中的比內雞肉，鳥つね自然洞顯然無法滿足我們。
另外一碗特上もつ入り親子丼是這樣，乍看之下其實分不出來有什麼不同：
等我們開始吃之後，才瞭解多出來的那個日文(もつ入り)是什麼意思，想必是”雞肝”
啦！請看下圖：
一樣的配料，多加雞肝，就是特上もつ入り親子丼了：
雞肝這東西，愛吃的人就覺得好吃，不敢吃的就會覺得多了這個要扣分。我們只能說
這雞肝真的還蠻鮮的，有替這碗特上親子丼加分到，還不錯。
總結，總算是來過「鳥つね自然洞」了，只是他們號稱的雞肉實在是無法滿足我們對
於比內雞和其他雞種的期待。撇除這個因素，鳥つね自然洞還蠻值得中午來吃的。尤
其是秋葉原這邊多半是宅男的天堂，要找份好吃又有名的店家也不是有那麼多選擇，
所以如果有來到秋葉原逛街，中午時間不妨往北邊走一點，其實不會脫離秋葉原多遠，
就可以找到這家「鳥つね自然洞」了。如果是兩人一起前來，不妨一人點普通的親子
丼，一個人看看能不能點到特上親子丼，或特上雞肝親子丼，這樣也許吃得出來特上
和普通的差異，也比較有樂趣些。而特上親子丼套餐就 C/P 值來說不佳，不推薦。最
後要提醒，中午來才有這些一千多元的定食，如果是晚上來，就是三四千起跳的豪華
雞料理了，價錢很恐怖低～
要前往「鳥つね自然洞」，最近的地鐵站當屬「末廣町」這一站，出來後找麥當勞的
巷子進去，參考以下地圖，其實很容易就可以找到。
鳥つね自然洞
東京都千代田区外神田5-5-2
營業時間：11:30～13:30、17:00～21:00，週日與國定假日不營業
日文Tabelog介紹：http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13005547/
圖文完整版： http://yuann.tw/?p=1408
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