推 eessee2222:看了你的食記讓我下半年的京都行多了一個好選擇 06/25 23:00
→ eessee2222:請問這家餐廳兩個人預算大約多少? 06/25 23:01
推 horadrimtw:中餐七八萬日幣 06/26 02:20
推 Jerhyn:今天準備要訂了，才發現中餐最低JPY 42000一人 orz 11/26 01:23
推 immoi: 好棒的分享，推 05/26 18:49
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1E1RxjdC ]
作者: onyx (喵) 站內: Food
標題: [食記] 2011-03 京都 京料理: 吉兆 嵐山本店
時間: Sat Jun 25 18:56:41 2011
餐廳名稱：吉兆 嵐山本店
消費時間：2011年/03月
地址：京都市右京?嵯峨天龍寺芒?馬場町５８
電話：+81 75 881 1101
營業時間：11：30～15：00（LO13：00）/16：30～21：00（LO19：00)
可否刷卡： 可
有無包廂： 有
官網：http://www.kitcho.com/kyoto/shoplist/arashiyama/index.html
圖文網誌版: http://onyxlee.pixnet.net/blog/post/29290245
在去日本之前沒多久
剛好大阪京都的米其林指南才出沒多久
也看了某些部落客的文章
覺得這家三星級的嵐山吉兆很吸引我
不但餐點好 景色也美
因此就決定了要到這裡用餐的行程
再打電話時還有一些插曲 因為我請會日文的朋友幫我定位
餐廳還表示要留一個可以聯絡到會講日文可以確定定位的電話
若是留了只會講英文的電話的話是很難溝通的
心裡想著大概是老店所以有自己的堅持不說英文吧
所以就留了朋友的手機以及前一天住宿的電話
到了俵屋果然管家說餐廳有要我們回電確定訂位
但是我們表示了當初餐廳說不接受英文對話所以請管家幫我們聯絡
最後才知道是烏龍一場 因為幫我們服務的人英文超好的
他表示大概是公休日所以只有顧店的阿姨在 所以她們只會講日文造成了這樣的誤會
不過總而言之還是順利吃到了
當天到了嵐山 四處逛逛就是一直在等用餐的時間
好不容易終於等到了約定的時間
我們就往餐廳走過去
一路上都是有名的旅館及餐廳
吉兆就是就低調的那個
進入門口就會有人在門口問你有沒有定位
一旦確定你是有訂位的 馬上就叫出我的名字
讓我覺得日本人果然很厲害
走進門口之後
就有一個說大不大說小不小的庭院
走在裡面感覺十分愜意
據店裡的人說法 因為今年天氣異常要不然這時候來庭院裡會有很多棵櫻花很美
雖然覺得十分可惜 不過我們還是十分期待今日的午餐
訂餐的時候對方就有說房間的大小會依照訂餐的金額及人數做調整
因為我們想說一開始先訂一個一般一點的價格
也只有兩個人來用餐
因此給我們的算是相對來說比較小的房間
不過感覺還是十分寬敞 兩個人躺著打滾也沒問題
房間內的擺設十分高雅
雖然櫻花還沒盛開
但是一開始的茶上的還是應景的櫻花茶
櫻花花瓣配上淡淡的鹹味 很適合一開始飲用
上了這道茶之後
女侍就用十分客氣的語氣說要問我們幾個問題
第一是說這頓餐是料理長用心為我們設計的 可能需要幾個小時
問我們是否有時間慢慢享受這頓飯
第二是問我們有沒有什麼不吃或過敏的
他可以為我們排開
一開始上的是前菜 多樣小品結合而成的一道菜
在外面的有蝦子 蘆筍 南瓜凍
長缽裡的是鮑魚 小缽裡的是自製的豆腐
狀似小鳥的器皿裡面裝的是微炙干貝
一開始上菜的時候就有兩位女士來服務我們一行兩個人
將食物拿進來後要先放在地上擺好位置
女侍在我們座位旁邊跪好之後
才會開始正式上菜
上菜到了我們面前之後會先擺好 然後會用流利的英文介紹
而且永遠都要面帶笑容
從服務就讓人感到十分被重視
而菜色更令人沒有辦法挑剔 每道菜都有不同的口感
不同的味道也有不同的驚奇
大樣使用當季當地最好的食材 吃起來食材的鮮甜食時可見
另外美麗的擺盤與器皿也讓人在吃的當中視覺也有很大的享受
接下來上的是鯛魚
這個鯛魚是帶皮的 另外還有烤過
之後再用高湯一起煮
上來的時候服務生建議先吃魚肉
再喝湯之後再加入他們所附的海苔到湯裡混著喝
一開始吃魚肉的時候覺得魚肉鮮嫩 烤過之後香氣迷人
微焦的魚皮加魚肉一起吃更添風味
一開始喝的湯十分鮮美卻不會太過濃郁搶味
加入海苔之後讓整個湯的層次更加豐富
接下來上的是八寸
剛上來的時候覺得擺盤的真美
連侍者都臉帶得意的要我們先照沒分之前的全貌
把主要食材以及配菜器皿都放在其中 顯然成為一幅山水畫
顏色充滿著春天的特色 香氣不用說 讓人很想趕快吃
代侍者分好兩盤之後 又是另一種不同的視覺享受
主要有鮪魚肚 軟絲 鯛魚 以及一些海苔等等的配料
光是沾醬就準備四種 為了不同食材準備了各種不同吃法與搭配的可能
不論是魚料的鮮美 魚類特有的甜味 或是因為精細刀工而造成的好吃口感
再再都讓我們感動再三
鮪魚肚就不會多說了 油脂的分布跟香味真的是化在口裡意尤未竟
口感更是軟嫩適宜入口極化
而軟絲更讓我門非常驚訝 看似有厚度的軟絲
入口卻完全沒有任何的韌度 口感細緻的跟一般魚肉一樣
也不會覺得很韌或是黏
完全就是靠刀工讓食材進入了另外一個境界
食材本身的鮮度跟甜度也讓我們十分滿足
這果然是色 香 味俱全的一個餐廳
接下來上的是春筍
甜美的春筍經過高湯熬煮更顯鮮美
入口爽脆而不會覺得纖維感太重
淡雅的味道而能保有食材本身的特點
旁邊的蠶豆以及海帶也都非常好吃
接下來上的是鱒魚
上來的時候 下面還有石頭微微加熱在維持溫度
充滿油脂的鱒魚配上微焦的皮
一邊咬一口魚肉還可以感覺油脂好像要滴出來似的
一點都沒有魚肉的腥味 取而代之的是肥美的味道
上了這麼多種的魚
每種都可以讓人覺得驚豔與不同
不但視覺上有著不同享受 入口也有著不同的感動
接下來上的是茶碗蒸
據侍者的說法這是她們古老的菜色
雖然只是簡單的菜色卻吃得出美味
裡面料不多 但可以吃出濃濃的海鮮味
口感綿密滑嫩 一點都沒有任何氣泡在裡面
還有濃厚的蛤蠣鮮味
果然一家店的功力是要從簡單的菜色中才可以見真章
到了最後
女侍拿出一鍋飯來
一掀開蓋子時給我們看
迎面而來的香氣撲鼻 讓人雖然肚子飽了卻忍不住想再多吃一點
最後上的是鍋飯 除了主食米飯之外 還有許多鮮美的小白魚
另外還有顏色跟口感都極佳的蛋絲
上面的海苔也是大有來頭 酥脆又充滿海的味道
雖然都是簡單不起眼的配料 搭配起來卻簡單中不失美味
尤其白飯的香甜真的是讓人覺得味道真好
配菜也都有完美的搭配 調和而不搶味
吃完真的十分滿足
老闆娘也有到我們房間來陪我們坐坐
另外帶著一鍋白飯 他強力的推薦我們在吃一碗純白飯
說她們的白飯很好吃 是特地在全國精選當時最好的米做的
果來吃來滿頰生香 粒粒分明又有香氣跟甜味
真的好好吃阿!
之後上的是水果
水果有三種 第一是兩種草莓 第二是哈密瓜 第三是柳橙果凍
一開始上兩種草莓的時候 侍者還得意的說這兩種左邊的比較不甜要先吃
一吃下去草莓特有的香氣跟甜味馬上感覺的到
如果這是比較不甜的 那我們平常吃到的大部分都是沒味道的吧
充滿開心的吃完第一顆草莓之後吃比較甜的
果然 超級甜的又有香氣 感覺根本是草莓甜點
這真的是我吃過最好吃最有味道的草莓了
後面的哈密瓜也很甜 完全不會比草莓遜色
連果肉都十分晶瑩剔透 讓人想多吃好多個
而柳橙果凍表現十分出色 酸酸甜甜的口味配上柳橙醬汁
擺在最後吃也完全不會失色
連水果都這麼厲害真的很難得
最後的尾聲是和果子與抹茶
據說這是春天的和果子 主題是柳樹
非常美麗而不會甜膩
和香氣十足的抹茶搭配一起享用是非常好的結尾
用餐過程中有和老闆跟侍者聊一下天
除了服務態度十分良好 全程笑容應答之外
也瞭解到這是一家歷史悠久的老店 店理得人也都以這家店自豪著
雖然網路上有人說這家店的價格一半是食物 四分之一是景色 四分之一是服務
但我覺得這個餐廳真的讓人在各方面都覺得有享受到
有令人讚嘆不以的食物 有令人心曠神怡的景色 有令人感到舒適的服務
在我們離開許久之後還是對這家店一直念念不忘
無疑的 這次用餐帶給我們的是非常美好的經驗跟享受
最後店家還送我們小禮物帶走
回台後時時看到這個香包都會想起在店裡得美好回憶
關於三月菜色解說:
http://www.kitcho.com/kyoto/shoplist/arashiyama/info/2011/03/
店家資訊
店名: 吉兆 嵐山本店
地址: 京都市右京?嵯峨天龍寺芒?馬場町５８
電話: ：+81 75 881 1101
營業時間: 11：30～15：00（LO13：00）/16：30～21：00（LO19：00）
定休日 ?週水曜日 / 年末年始（12/26～12/31、1/3～1/9）
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★ * 許妳一顆心,
★ . 代表我對妳的意~~~
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◆ From: 58.115.120.166
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