作者Sherlock56 (六月椿)
看板Japan_Travel
標題[食記] 東京 拉麵1/20 私藏3.94分的非百名低調店
時間Tue May 28 21:58:54 2019
店名：RAMEN にじゅうぶんのいち （RAMEN 1/20）
地址：東京都荒川区東尾久2-19-10
電話：03-3809-6100
營業時間：11:30～14:30，18:00～20:30
個人平均消費：1000元日幣左右
對我來說：湯頭雋雅，雞汁飯美味
適合去的時間：晚上時分
吃完要消化多久：一個小時左右
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私藏好店網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/354763025
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2019年5月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★★☆☆ 8顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「這是我吃過最悠閒清靜的高分店家了。」
在上野遊記的第二集中，我提到了我的前輩佐井先生。寫完後才發現好像有好一段時間沒
聯絡了，今年好像除了互相寄了寄賀年卡跟在網路上問候之外，都還沒有相約一起吃個飯
。
於是我又去翻翻佐井先生的推特，一如既往，裡面依舊貼滿了他跟朋友聚餐的畫面。有趣
的是，我在佐井先生的照片裡面看到一碗色澤亮麗的醬油拉麵，旁邊寫著「1/20」。而店
內的照片看來空蕩蕩的似乎只有佐井先生一個人，我便在照片下留言問好，說有機會也想
吃吃看這碗。隔天一早佐井先生便留了言，說過幾天一起來吃吧。
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於是我們約了這幾天一起來這兒吃碗麵，就是前面所提到的「拉麵 1/20」。
拉麵 1/20的位置很特別，就在尾久商店街附近。周遭的店家不多，店家也很低調，灰色
系的外觀與暖色系的柔和燈光。讓人覺得好像是躲在草叢裡的鴨子一樣，刻意隱藏自己的
蹤跡。對面是家小小的肉店，而附近像是沒落的商店街一樣，偶而有人走過，大多時間都
沒什麼人。
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我來得比較早一些，在這寧靜的街頭散步了一下。三三兩兩走路回家的中學女生，一個兩
個提著超市塑膠袋回家的家庭主婦，每個人都靜靜的，像是沉澱在這暮色一般。而遠方街
頭的轉角走出一個修長的身影，緩緩走來，大概在隔一個街角的距離，我看見了佐井先生
。
佐井先生依舊沒什麼變，全身散發著令人放鬆的舒服氣氛，彼此寒暄一陣後，我和他打開
了店門走了進去。
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店內不大，約有六個座位，拉麵也簡單，鹽味醬油與味噌三種，皆以地雞湯底。
店內只有老闆一人，老闆格外親切，佐井先生已是老顧客，便簡單聊了起來。老闆問我常
不常吃拉麵，若是初學者可從鹽味開始，我笑著說早就喜歡吃醬油很久了，老闆笑了笑說
沒問題。
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店內只有我跟佐井先生兩人，心情放鬆不少。我問了佐井先生為什麼店名要叫1/20呢？佐
井先生說何不自己問問老闆，練練日文。而老闆都聽得很清楚，微微笑著等我問他。一問
之下，老闆不好意思笑了笑，其實那是他的生日一月二十日呢。
而我們跟老闆三個人也聊起了最近的拉麵來，老闆跟我強推另一家拉麵店的醬油拉麵，說
可以去吃吃看。我說：「老闆，你不是也做醬油拉麵嗎？」沒想到老闆說：「這家我也很
喜歡嘛～」
好，不藏私有氣度！我服了你。
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味玉醬油拉麵：980円。
麵條透裡白心，熟度剛好，細麵不軟爛有彈性。而麵條以全粒粉製成，帶麥香，入口香氣
十足，搭著掛麵的醬油香，舒服下肚。
而我喝了一口湯，先是醬油香，再來是湯面的清亮香味油芬芳，雞湯味竟嚐不太出來。
「好像有點Dry呢？」我說，如同很Dry的生啤酒一樣，雞鮮與雞甜嚐不太到。佐井先生對
我說：「你再喝第二口看看，試著去感受一下醬油後面的尾韻。」我試著靜下心來，再喝
一口，總算在醬油的醇厚中嚐到了雞湯芬芳。
「這雞湯的味道好像有點不太一樣？」我說。它的雞香味不算太濃，但跟醬油搭的剛好。
而雞鮮更雋雅一些，並非直接的刺激。而是由尾韻充實了整個口腔，持續了好一段時間。
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「這幾年要找到好吃的雞肉真的不容易呢？你煮飯的時候，用的若雞(就是一般日本超市
常見的雞，其養殖年齡較小)是不是都要放不少調味料呢？」我點點頭，接著佐井先生就
跟老闆聊起雞湯跟雞肉來，我在旁邊靜靜地聽著，長了不少知識。
「溏心蛋的蛋黃有一點點已經熟了喔。」佐井先生說，我點點頭說：「可是味道也是很不
錯嘛～我想沒關係嘛～」我看著佐井先生忠實的把蛋黃有點熟跟老闆說了，老闆不好意思
地跟我們說了抱歉。
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「你喜歡這家店嗎？」
「喜歡阿～」
「那麼如果有不滿意或是覺得可以再改進的，一定要跟老闆說，這樣才對得起你喜歡這家
店的心情。」佐井先生說。
叉燒表現一般，中規中矩。
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不知叨擾了多久，過了好一段時間，終於有一家四口的客人來訪。我和佐井先生跟老闆說
了「感謝招待」後便離去了，我們漫步在夜幕低垂的尾久商店街，聊著這一陣子生活的點
點滴滴。
「下次來去喝一杯嗎？我知道一家日本第一的烤內臟(宇ち多)～或是日本第二的炸雞(鳥
房)也行喔～」
「好阿。」我說。
回到家後一查，這家竟然有3.94分？！在這樣的分數下，老闆真的是很謙虛客氣呢！
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※ 轉錄者: Sherlock56 (111.239.64.253), 05/28/2019 21:58:54
※ 編輯: Sherlock56 (111.239.64.253), 05/28/2019 22:00:49
→ lead0722 : 店名看日文是二十分之一的樣子 真有趣 05/28 22:01
對阿 本來以為是不是有什麼很深的含意
推 swatseal : 第一次聽到這家 分數還真的很高！ 05/28 22:02
我也是第一次聽到
推 Tristan0918 : 不光是美食，這與友人及老闆互動的氛圍也令人想拜訪 05/28 22:09
老闆真的很謙虛客氣
推 y800122155 : 在RamenDB排東京第123名 已經是全日本Top1%了吧 05/28 22:15
這個我就不是那麼清楚了 不過老闆一直很努力認真啦～
推 yoshyou : 最近Tabelog分數大洗牌，每間店幾乎都暴增0.2分 05/28 22:32
→ yoshyou : 我想最近這段時間都得再觀察，老店家還是比較穩 05/28 22:33
→ yoshyou : 高級料理店分數也變很怪，就好像有刻意調整過一樣 05/28 22:33
推 kgj212 : 樓上說的是真的 大約一週前吧 Tabelog評分的權重有 05/28 22:56
→ kgj212 : 改變 一整個大洗牌 05/28 22:56
推 fanrei : 大概每年都會大洗牌一次 05/28 23:01
→ fanrei : 據說跟reviewer權重調整有關 05/28 23:02
→ fanrei : 某高分店大概又要刷分了 05/28 23:03
據在tabelog任職的友人說 似乎有調重某幾個評論家的意見
主要想推一些很認真但名氣不大的店 不過實際成效如何 這我就不知道了
※ 編輯: Sherlock56 (111.239.69.145), 05/29/2019 10:29:22
→ TT : 8/12～8/26 目前暫時休息中，嗚 08/20 11:41
