[翻譯] 料理仙姬 第二集食譜

[ericyi (SUPER SUNSHINE)]

      ＃２ 阿仙流 鍋燒味噌湯
      ╭───────────────────────────╮
      │ 材料(兩人份)=========================================│
      │  ．自製味噌  2大匙(約40g)                            │
      │    (若使用市售的味噌，建議使用標有「田舍味噌」之類的)│
      │  ．水        3杯(600c.c)                             │
      │  ．蔥        1/2根左右                               │
      │  ※請準備一個有厚度且夠深的單手鍋                    │
      ╰───────────────────────────╯
       做法 ==================================================
        (1)將單手鍋空燒。
           ★因為會變熱，請小心不要燙傷。
        (2)準備一個小鍋，將味噌一邊用味噌濾網過濾一邊融入水中。
        (3)在(2)之中，將蔥像削鉛筆一樣一邊旋轉一邊用菜刀削進去
        (4)將(3)的東西一口氣加進(1)中空燒到熱的鍋子裡面。
           ★邊緣會燙請小心
        (5)請用鍋的邊緣加熱，很快就煮沸之後就完成了。
        ※雖然沒有使用高湯，但使用鍋邊加熱，可以使味噌湯添加香味
          變成很有深度的味道喔。

      ＃２ 一升庵特製 自家製味噌的寒日製作(一升庵大概是每年二月製作!)
      ╭────────────────────────────╮
      │ 材料(約5公斤份)========================================│
      │  ．大豆 1.3公斤 ．米麴 1.3公斤 ．天然的鹽 500g         │
      │ ※一升庵因為是一年份，所以使用大豆3斗.米麴3斗.鹽15公斤 │
      ╰────────────────────────────╯
       準備=====================================================
        大豆請將被蟲蛀過的或已裂開的剔除。分離好後用水洗淨，泡在水中放置一晚。
        (因為大豆吸水後會膨脹，請加多點水。)
       製作=====================================================
        (1)在米麴上覆上鹽，用手以搓合的方式到完全混合均勻。
        (2)將大豆煮爛到用大拇指及小指就可壓扁的程度
           (用小火煨煮半天左右。有雜質浮出要去掉，小心不要溢出。)
        (3)將煮好的大豆的水濾掉到進大盆中，洗好腳換上乾淨的足套跟
           草鞋，用腳踩。(大豆水請不要丟掉，先暫時留起來)
         ※在家裡作的時候，雖然可以用打果汁機，但請用研缽或搗馬鈴
           薯泥的工具，保留一點顆粒，這樣才有手工的美味喔!
        (4)等到大豆的形狀沒有了，加入和好鹽的米麴在一起混合。
           若水不夠可加點之前的大豆水，混合稍微有點結塊的狀態。
        (5)將混好的味噌抓成手抓飯的大小，投入用熱水洗過的木桶，將
           多餘空氣排出。(木桶也可用醃漬用的罐子代替。)
        (6)味噌的上方整平，蓋上蓋子，用小石頭在上面均勻的壓著。
           (一般家庭的話可以用保鮮膜包好，使其不易發霉即可。)







             這樣子味噌的製作就準備好了!!!

             把它放在溫度變化不大的地方等待熟成吧!!




        ★4月的時候再把它上下翻動一下重新混合均勻，8月的時候再一次。
          經過4個月的熟成之後，美味的味噌就大功告成了!!!

        ※中間在做翻動的時候，如果發現長黴，請把長黴的部分去掉喔。


------------------------------------------------------------------------------

這次先放第二集的食譜，第一集的食譜改日補上。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.197.170
※ 編輯: ericyi          來自: 61.217.197.170       (05/03 21:32)
推 stardust:這個有帥到XD
推 outlawstar:感謝～～看了這部之後害我熱血得很想好好做菜XD
推 dainfinity:這個太酷了 救命阿!!
推 lightring:推~
推 nae811:太強了。。。。
推 hornman:大推這篇  XD
推 chlynn:推~這部中毒太深~每天早餐都要喝味增湯(其實想喝阿仙作的)
推 BLACKNAILQ:作4的動作的時候應該手會被燙死!!!
推 DjEri:好讚喔~~~!!! 謝謝你!!!
推 cecilia0318:推～～
推 tnmatin:推～   不知道不能用炒鍋來代替空燒的鍋....有鍋蓋可以用
推 renelove:借轉 aoiXaoi 版... XD    用炒鍋應該可以吧*研究中*
推 qpzm:炒鍋應該可以 但怕煮太過頭焦味變重吧
推 ronale:推
推 arashi27:我也想喝味增湯~~~~~
※ renelove:轉錄至看板 aoiXaoi                                     05/03 22:39
推 klmnopkimo:謝謝原PO 這部我都趁吃飯看不然會想吃宵夜~哈哈
推 ca091220:我收了，超推！
推 happyoliver:大推!!  原PO真是大好人~^^~
推 matsuwu:大感謝啊
推 csman32403:突然好想喝味增湯..........
→ willowtea:看完這集真的會很想喝味噌湯
推 clf1130:有人試過了嗎?總覺得這樣煮應該不好吃勒...
推 sue77117:大推味增湯！！
推 eloisa:推~突然想喝味增湯+1 XD
推 spooky221:哇，真的翻了！感謝呀！
推 gyarados:每次看料理仙姬肚子就開始餓!
推 isakikoichi:感謝原po呢~~想喝味增湯阿!!
推 kelopi:我剛才看完 馬上翻出家裡的味增湯包泡來喝 可惜味道差太多
推 julie1117:推~~明天就去買回來喝!!
推 Angelwar:大推阿仙的味噌湯 !
推 blurr:謝謝原波  真是用心!!
推 jkiara:原PO太厲害了！！　大推！！
推 uzumaki:一定要推，看完好想做味增湯...
推 smallpei:推~謝謝分享食譜!昨天看第二集時就一直很想喝味噌湯啊...
→ dreamstars:感謝分享XD
推 prenkap:借轉 XD