Re: [討教] 金庸當中出現了哪些美食呢?

[Huangs (我是大笨蛋)]

※ 引述《san70168 (Why not?)》之銘言：
: 推 mandy1121:我看過二十四橋明月夜的照片看起來一點也不好吃          12/14 22:07
: → mandy1121:還有點恐怖                                            12/14 22:07
: → mandy1121:然後做的廚師說切豆腐不難，難的是切火腿                12/14 22:08
: → tonyhsie:潘國慶好像有作過研究 小說講的很好吃 現實是難吃到爆XD   12/14 22:09

關於二十四橋明月夜，看蔡瀾講述他和香港名餐廳「鏞記」老板的研製，
手續麻煩是真的，不過應該挺好吃的喔：

        書上說是黃蓉把豆腐鑲在火腿中給洪七公吃的，簡直不可思議。經三番四次
        地商討之後，我們決定把整隻金華火腿鋸開三分之一當蓋，用電鑽在餘下三
        分之二的肉上挖了二十四個洞，再用雪糕器舀出圓形的豆腐塞入洞里，猛火
        蒸之八小時，做出來的豆腐當然皆入味。客人只食豆腐，火腿棄之，大呼過
        癮也。

原文出自《蔡瀾常去食肆160間》。

: → osmanthusjo:24橋明月夜  想到廚師要用手糗來糗去就倒胃            12/14 23:0

握壽司不也是師傅用手捏來捏去捏出來的？

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◆ From: 59.115.136.82
→ XXPLUS:葡萄酒也是法國工人赤腳在木桶裡把葡萄踩爛榨出來的 =_=
→ Huangs:以前人做鹹菜、蜜餞也有用踩的
推 osmanthusjo:如果是用雪糕器挖的話我可以接受  不過這樣會浪費食材
→ osmanthusjo:吧  會有剩的豆腐   握壽司我只是能接受戴手套>_<
→ Huangs:浪費時材沒辦法，黃蓉用削的一樣是浪費。
→ Huangs:載手套捏握壽司？  有哪些高級日本料理載手套捏握壽司？
推 P2:為什麼不能直接用球型的模子做豆腐
→ Huangs:豆腐要加壓把水分擠出來，所以通常做成扁平狀。
→ Huangs:現在若用化學配方不加壓直接成型  是有可能用球型的模子
→ Huangs:但我們吃到口感比較紮實的板豆腐  都還是有加壓的
→ uranus1990:好費工夫的感覺。