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馬爾摩學童營養午餐 將百分百有機
2011/08/08
【聯合報╱記者梁玉芳／瑞典報導】
馬爾摩市從營養午餐開始要求食材有機，引導供應商和農民改變生產方式。 記者陳柏亨
／瑞典攝影
台灣觀眾熟悉的英國名廚奧利佛，努力要讓「綠色蔬菜」上得了英國學童的學校午餐餐盤
，好擊退占領學童胃口已久的炸雞和薯條；在瑞典馬爾摩市，官員的願景更前衛：全市學
生的午餐不只營養，還要百分百有機。
既然身為各國紛來取經的「永續城市」，馬爾摩市由食物實踐「永續」的決心別具創意：
要在二○二○年，達到公部門機構轄下所有辦公室、幼兒園、醫院，全面提供有機食物；
二○一二年，先達成各級學校提供有機午餐的短期目標。
馬爾摩市環境部「有機午餐」計畫負責人海倫．尼爾森說，「一天三萬五千份的學校午餐
，說的可是巨大的影響力。」期待透過使用有機食材以及重新設計午餐菜單，以大量採購
引導供應商及農民的生產方式，降低溫室氣體排放，並嚴格設下目標：以二○○二年為基
準，要在二○二○年達成溫室氣體減排百分之四十的目標。
「學校有機午餐」大作戰成績斐然。在二○○七年先導計畫結束時，作為實驗的該所小學
已達成百分之九十七的食物都是有機，只待推廣到全市。在報告書中指出，雖然有機食物
通常價格稍高，但要不增加預算的情況下達成目標，秘訣就在：降低肉類使用量，以當季
水果與蔬菜代替。
尼爾森指出，二○○九年馬爾摩市所有學校的餐百分之四十三是有機；改變不是一蹴可幾
，而是慢慢代換。例如，全市的學生都喝有機牛奶──牛奶是第一項全面有機的食物，接
著是胡蘿蔔、包心菜和牛肉，有機菜單正不斷增加中。
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