推 croat:推隆記 他的砂鍋魚頭也堪稱一絕 東西真的好吃 61.229.15.165 09/03
(今天點網址應該還看得到照片)
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2876201.shtml
【記者錢欽青／專題報導】
口味是家傳的，習慣是養成的；這樣的蔡康永挑嘴挑得厲害，外表上時尚，朋友聚會去茶
酒沙龍，骨子裡老派，心裡戀著上海弄堂菜；新舊兼容，這就是蔡康永。
‧一不→不吃生冷與辣：蔡康永喜歡熱食，對生冷的東西不太感興趣，也不吃辣。
‧二不→不吃莊嚴氣氛：蔡康永說，「氣氛森嚴讓客人沒法暢快地吃，或是對食物過度尊
敬到無法放鬆或侷促不安，在我看來都是很整人的吃法，這樣太累了！」他說，氣氛溫暖
舒適而融洽才是正途。
‧三不→不吃過度精緻：蔡康永也不欣賞法國菜那種過度精緻的方式，或是美食家所強調
的每吃一口就有一種層次、一道菜會在嘴裏跑出三四種味道的標準，「我覺得一道菜一個
味道就夠了，只要那個味道是好的」。
‧四不→不吃創意：「fusion是很可怕的，我在加州念書時受夠了！貴得要死，美國人自
以為很有創意，可是吃進嘴裡卻變不出好味道。」蔡康永覺得自己有個很保守的胃，「如
果朋友要請吃創意菜，我都會煩惱回來是不是還要再吃碗牛肉麵」！
‧一沒有→沒有經過大量處理的不叫美食：「我覺得真正的美食應該是經過大量處理過」
，例如該切成絲的就切絲，該事先醃製調味的就先準備，像火鍋他就覺得沒有什麼烹調的
過程，還是傳統中菜比較合乎他的口味。
「所以我講的美食一定是偏我這個路線的，當然每個人對美食都有自己的執著，像我這種
胃的人不難取悅，因為在台北要吃水準不錯的中國菜還滿容易」，此外，「一桌菜的葷素
節奏、跟廚師的交情深淺」是蔡康永請客時，希望能帶給朋友的獨家樂趣。
【2005/09/02 聯合報】
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2876201.shtml
蔡康永美食主張》FiFi茶酒沙龍 常玉廳
金瓜炒鹹蛋
記者陳立凱、高智洋、徐世經／攝影
鮮豌豆雞絲
記者陳立凱、高智洋、徐世經／攝影
【記者錢欽青／專題報導】
蔡康永怎麼吃FiFi？
「如果有外國朋友來，我就會帶他到FiFi，因為這裡時髦又開得晚，還有點文藝氣息，位
子也舒適，私家廚房菜也不會華而不實」。
FiFi茶酒沙龍 新派上海風
服裝設計師溫慶珠和姊姊合開的店，裝潢採上海風格，溫自行設計的如意沙發、鑄鐵雕花
屏風、五彩燈罩與自繪的壁畫，再襯托大片玻璃外的仁愛路綠蔭，都會感十足，吸引大批
時尚圈與影劇圈的顧客，嚴凱泰中午也常來用餐。
菜色是以溫家四川、上海口味的家常菜為主，蔡康永推薦的「鮮豌豆雞絲」，費工剝出的
豌豆仁，現在外面已很少見，「香菜干絲沙拉」是私房菜，「金瓜炒鹹蛋」則甜鹹交錯，
口感相當特別，「他們的口味比較重，但做為四川菜和上海菜，味道也因此比較準確」蔡
康永說。
地址：台北市仁愛路四段15號2樓
電話：02-2721-1970
價位：金瓜炒鹹蛋260元、香菜干絲沙拉180元、鮮豌豆雞絲420元
營業時間：12：00~凌晨1：00
【2005/09/02 聯合報】
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2876524.shtml
蔡康永美食主張》上海隆記菜館
隆記芋艿
記者陳立凱、高智洋、徐世經／攝影
隆記蹷烤鯽魚
記者陳立凱、高智洋、徐世經／攝影
【記者錢欽青／專題報導】
「這裡是不講流行的傳統上海菜，所以對美食有一定的品味、會崇拜老上海口味的朋友，
我才會帶他們去隆記，讓他們認識最準確的老派口味」。
◎隆記，老派上海菜
53年來從未改變過位置、室內空間、菜色與老上海的弄堂菜風味，「現在純上海菜已經極
少見了，所以我們必須始終如一！」第三代經營者朱小姐這麼說。
臨街大玻璃櫃裡的十來樣小菜正是弄堂菜的精神所在，宜冷宜熱、可大可小，以「蔥烤鯽
魚」來說，師傅每天花上四五個小時燒製，「道地行家一定要吃極入味的蔥段」，晶瑩剔
透的「白豬腳凍」鮮Ｑ可口，「芋艿」得用鬆軟香滑的小芋頭來熬煮，自己泡的百頁極為
細嫩，招牌「菜飯」是把青江菜直接下鍋去燜，這種傳統作法是「因為大師傅從學徒開始
，已經做了三十幾年，所以味道才可以延續下來」。
在隆記用餐，一口嚥下去的除了道地美味，還有半世紀時光挪移的點滴回憶。
地址：台北市延平南路101巷1號（中山堂右對面）
電話：02-2331-5078
價位：蔥烤鯽魚時價、芋艿80元、烤麩60元、菜飯40元
營業時間：11：00~14：00 17：00~21：00
【2005/09/02 聯合報】
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2876217.shtml
蔡康永美食主張》八王子
八王子海膽筍二味揚
記者陳立凱、高智洋、徐世經／攝影
黃金揚飯團
記者陳立凱、高智洋、徐世經／攝影
【記者錢欽青／專題報導】
「雖然我不太吃生冷，但碰到想吃日本料理的朋友，八王子就是首選，它的材料和創意都
很出色，而且熱菜表現得很好」。
◎八王子，新派懷石
經營六年、深受政商名流喜愛的八王子，是以結合美食和藝術的「新懷石料理」自許，每
道菜端上來都美不勝收，如同庭園山水畫，讓人不忍動筷子破壞畫面，「我們盛放生魚片
的竹片下還有金魚在悠游呢」美女總經理楊雪貞說，「因為我們希望讓客人的五感（視聽
味觸嗅）體驗都很美好」。
店內造景全用鮮花，餐具都是請陶藝家特別設計，幾扇鐵鑄牆更是由曾參加威尼斯雙年展
的青年藝術家王文志量身打造。
食材烹調更見用心，蔡康永愛吃的「合鴨朴葉燒」，運用朴葉的特殊香氣來襯托鴨肉的鮮
甜；「海膽筍二味揚」將筍片夾入海膽及其他配料一起酥炸；「黃金揚飯團」用鮭魚卵夾
在飯團裡，以香醋醬汁提味，讓蔡康永直誇料理厲害。
地址：台北市復興北路276號
電話：02-2507-9900
價位：合鴨朴葉燒580元、黃金揚飯團180元、午間套餐680元起
營業時間：11：30~14：30 17：30~21：30
【2005/09/02 聯合報】
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2876229.shtml
蔡康永美食主張》彭園
富貴雙方
記者陳立凱、高智洋、徐世經／攝影
酥炸響鈴
記者陳立凱、高智洋、徐世經／攝影
【記者錢欽青／專題報導】
「彭園算是湖南菜的正宗，老師傅們讓味道永遠保持在水準之上，我通常會帶香港朋友去
，因為香港的湖南菜似乎不如台北，香港朋友們也都會留下深刻印象」。
◎彭園，台灣湘菜經典
祖師爺彭長貴在民國72年創始，六家分店中，蔡康永特別指明是南京東路店，踏進門來明
亮高雅的裝潢讓人一掃對傳統中餐館的既定印象，「我們維持烹飪方法，但口味不會像以
前這麼重」，詹總經理說明他們與時俱進的方式。
以彭長貴發明的經典湘菜「富貴雙方」為例，金華火腿片要遵循古法經過一周的調製，加
上七層豆腐皮做成素方，「成龍每次來至少都要吃上六份，還打包帶走！」內包餡料的三
角形「響鈴」炸得表皮酥脆、內裡軟嫩，「生菜蝦鬆」一定選用明蝦剁碎，新菜「金華肋
排」以紅糟和味噌醃製五天，是每桌客人必點的招牌菜，「生燻圓鱈」肉質Ｑ嫩有淡淡燻
香，每道工夫菜都處理得相當細緻。
由於客層多是三十歲以上的熟客，詹總特別提及：「希望年輕人有機會多嘗試中餐館！」
轉頭看到華南金控林明成董事長的兩位六年級公子正在隔壁桌宴請外國友人，或許他的心
願是有機會實現。
地址：台北市南京東路二段63號2樓（吉林路口、第一飯店二樓）
電話：02-2541-9102
價位：富貴雙方一人份80元、酥炸響鈴180元、金華肋排一人份100元、午間套餐四人1380
元、六人1680元
營業時間：11：30~14：30 17：30~21：30
【2005/09/02 聯合報】
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