北市》招牌「乾蚵」 蔡康永也愛
【聯合報╱記者陳金松／台北報導】 2008.08.12 04:32 am
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/4467654.shtml
★本文原刊登於2008年8月12日聯合報．C2．大台北生活
台北市天津街有一攤專賣鮮蚵的小吃，老闆陳石松搞料理快30年，
獨門招牌菜「乾蚵」是老饕最愛，連「雲門舞集」創辦人林懷民、
藝人蔡康永，都曾是座上客。
陳石松18歲開始當學徒，當過「總鋪師」，也開過餐廳，兩年多前
他落腳天津街，立即面臨附近眾多小吃店和餐廳的競爭。他為了立
足，挑選當地餐廳都欠缺的鮮蚵料理為主力，果然生意興隆。
「鮮蚵要好吃，首要條件當然是新鮮！」陳石松的鮮蚵都是來自嘉
義縣東石鄉，為了保持鮮度，他每天向東石產地下單訂鮮蚵，清晨
4點多再開車到環南市場取貨，絕不使用過夜海產。
陳石松的另一項「秘密武器」是獨門醬料，看似無奇的醬汁淋在燙
熟後的乾蚵上，入口後味道更鮮美。
除了鮮蚵料理，陳石松的鮮魚湯也是一絕；每條魚都是他親自到市
場挑選，入選的魚除了要活的，大小外型也是考慮因素，因此饕客
每天吃到的魚不盡相同。
陳石松說，他的魚湯絕不加味精，高湯都是豬大骨混和魚汁熬出來
的，湯鮮味美又不損健康。
陳石松的小吃店沒有招牌，不過有個大紅「蚵」字，顯眼好認。陳
石松為了回饋聯合報讀者，強調只要是看聯合報「聞香而來」的顧
客，一律享9折優待喔。
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