Re: [問題] 好吃的日式料理

[qqwweeaazz (阿胖)]

小弟我曾經在高雄日料業界服務過，所以有些意見應該可以提供各位參考參考。
就原PO的"日式"料理店的問題的話可能會有點廣泛，
畢竟市場上面跟日式可以有關係的店家數實在太多。
舉凡，燒烤店、拉麵店、豬排店、居酒屋、壽司店、辦桌店、鐵板燒店、
其實這些料理方式、調理手法都跟"日式"是有關係的。


我想大家關心的應該是價格與品質上面的CP值才是大家會去店家消費的關鍵因素。
那我就從所謂的價格取向下去做討論。商業午餐的部分可能不列入考慮，
畢竟商業午餐是各店家針對提高午餐營業額下去做出來的套餐。
並不能以商業午餐的風格決定店家的風格。
但是如果該店家只有商業午餐表現亮眼.....


五百到一千元以下的店家:
主力應該都放在北高雄的部分，

曜壽司、御賀壽司:這兩間的老闆主廚都是經由幕府壽司體系延伸出來的。
所以在風格上面都有些許的影子相似。魚生的部分主打三寶:鮭魚鮪魚旗魚。
在口味上面並沒有太豐富的變化，主打壽司。熱食幾乎是沒有。


幕府壽司系列，我想以他們在高雄的知名度應該是很普遍了，
中正店最近菜單有加入鰤魚，就是所謂的青甘。有慢慢進步的趨勢。


義郎、義郎銘壽司:老闆有遠到日本學習過日本料理，所以對於食材上面都有所堅持。
不過礙於高雄消費能力不高，食材的使用上面大約6成台灣魚貨，4成日本貨物。
算是北高雄生意量頗大的店面。


不老壽司:老闆娘是義郎出來的，我想看甜點應該就知道。(笑)
好吃的壽司，壽司飯七分，魚生三分。所以大家可以針對各店家的壽司飯去比較。
哪一間才是自己喜歡的風格。價格頗低是吸引力!?


江戶龍壽司:主廚志龍師傅曾經在華誠日本料理服務過，並且接觸過一點法餐。
在食材的擺盤與詮釋有著獨特的風格，屬於高雄新生代日料廚師的佼佼者。
放在這個RANGE讓我很難取捨，畢竟他們在價格一千以下的表現頗為不錯。
但是向上一千五、兩千的價格其實表現尚可。但是價格上修後，
除了餐點內容之外的部分，店家服務、裝潢擺設、用餐環境、也都還有進步空間。
所以我把它放在這個RANGE。


一千到兩千元的店家:


旬樂日本料理:在魚生上面敢用日本貨物，所以品質部分也不會差到哪邊。
日本活物的部分也很敢用，毛蟹、鱈場蟹、比目魚、象拔蚌、赤貝、北寄貝。
是一家頗有淺力的餐廳。


PASADENA HASHI:由前弁慶熱廚副料理長潘志宏師傅帶領的團隊，在南高雄地區新設的日
本料理。
近期主打波士頓龍蝦三吃的套餐，擁有一群之前PASADENA法餐的貴婦班底!?
僅管是新的面孔，該店還是有著很不錯的風格，是個人極為看好的店面。
但是能不能通過市場考驗，將是主廚與PASADENA團隊應該面對的首要難題。


小園日本料理:南部日料老店之一，隨著時代變遷，慢慢地有改進食材層面的風格。
其實不管台不台，消費者會隨著資訊變更，慢慢理解多元化的食材與吃法。
餐廳某種程度上面比需去迎合消費者的習性。


宮圓日本料理:算是老店裡面生意最好的店了，板前長阿城師傅，資歷與經歷都算是完整
，屬於慢慢進步型的師傅。
雖然是老店，但是風格也是極為可愛，不台也不日，創造屬於自己的風格。


弁慶日本料理:料理長日本人五味師傅，對於料理也是有這自己獨特的見解，否則一個外
來人沒有兩把刷子，
也很難在這個激烈的戰場上面存活，不過這間OMAKASE的等級應該要來到兩千元以上，
荷包戰力決定吃到的東西。


華誠日本料理&鐵板燒:由前弁慶熱廚料理長林宜雄師傅&金典鐵板燒蔡家盛師傅帶領的團
隊，
坐落於高雄最高貴的地段大立精品百貨，前身是位於仁德街曾經極為轟動的誠壽司割烹。
誠壽司帶給高雄日料的衝擊力，實在是可以另外開一篇文章討論的。
畢竟在2007年，誠壽司在強大大統集團的後援之下，開啟了對於高雄日本料理的革命。
大量使用日本食材，讓高雄人與台北同步的日本料理資訊與料理手法，在當時實在是創造
的許多話題。

攻城容易守城難，華誠目前正面臨許許多多的問題必須面對，如果要吃的話，鐵板燒比較
推薦。


鮨二十七:話題性十足的店啊!!這是夢想中的店。
是間食材豐富度相當完整的店。
荷包戰力決定吃到的種類變化。



其實還有許多優良的店家，只是我挑一些指標性的店家來討論，
其實日本料理餐廳在經營上面本身就有許多難度與考驗，
食材的變化性、料理師傅的經驗與手法、食材的保存。


這些歸類也只是我認為你給他們多少空間，他們在這個等級是可以發揮得比較好的效果。




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◆ From: 61.64.147.91
推 cami33      :推 不敢吃生的 但你寫的好生火
推 rayway30419 :推這篇!
推 mumuanego   :詳細推!!              內文的OMASAKE?應是OMAKASE
→ qqwweeaazz  :打太快 囧  我不會修文XD
推 cordeliatai :我覺得HASHI位置氣氛都比他的餐點服務分數高很多><
→ qqwweeaazz  :謝謝三樓提醒!!
推 Strat       :推～～分享的很有深度
推 mumuanego   :文章前按大E 就可以進入編輯修改囉  ((偷推"香月"
※ 編輯: qqwweeaazz      來自: 61.64.147.91         (06/28 23:50)
→ mumuanego   :有朋友對於"真田"的評價高於"旬樂"  兩家很近(笑)
→ mumuanego   :此外 不二壽司  一味屋    個人也推 夏天適合吃日料~
推 OhHIyoPaNg  :看得出來你真的很懂^^b
推 bancroft    :專業!!!
→ a444498     :宮圓很不錯喔~
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推 xiaoyu      :義郎銘真的很讚,料理長很用心,但醋飯真的要加強!
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推 hsiang23    :原PO是可樂超人嗎@@?
→ qqwweeaazz  :我不是內@@...
→ qqwweeaazz  :可樂超人應該是對吃比較內行拉，我只是對業界比較熟.
推 monch       :宮園好好吃......
→ FREEDINO    :香月咧??手藝的話香月也沒差到哪邊去吧,只是不好溝通