作者kamgx58 (壽司羊)
看板Kaohsiung
標題[食記] 高雄 万葉 日本料理 無菜單料理
時間Sat Nov 5 12:03:09 2016
餐廳名稱：万葉 日本料理
消費時間：2016年/10月
地址：高雄市左營區自由二路215號
電話：07-556-8062
營業時間：11：00～14：00／15：00～21：00
每人平均價位：套餐300以上/無菜單600以上
可否刷卡：本次用餐時，店家刷卡機尚未到貨，故付現金。
目前不知是否到貨。
圖文網誌版：
http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/336029045
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万葉 日本料理是今年（2016）十月中旬才新開的日本料理，
也是壽司羊閒暇時刻搜尋高雄日本料理時找到的新店，
首先，會被它吸引的是因為在臉書上，看到很專業板前的照片。
第二，是因為十月底前有八折，所以就趁這個時候來吃吃看。
第三，看到地址的時候，有挑起壽司羊特殊的回憶，
万葉日本料理就是在以前江戶龍的位置。
至於有什麼特殊的回憶呢...
万葉有附停車場，就在餐廳的後方，所以停車還算是方便，
詳細的停車地點可以在店家臉書上找到。
菜單的簡單的兩頁，老實說，看起來質感其實沒有很好。
因為當天有八折的關係，就來試試看1000的無菜單吧，
原本的無菜單是生熟食都有，
但是因為壽司羊特別愛吃生食，
所以有特別跟師父說出生魚片跟握壽司就可以，
所以接下來看到的餐點中，就沒有熱食。
當然，如果有不吃的食物，或是特別想吃的東西，
都可以跟師傅說，請師傅幫忙搭配。
簡單的餐具擺設，
讓壽司羊比較感到特別的是，
黑色的那一塊不是桌墊，而是整個嵌在桌面上的石板，
好不好用是另外一回事，但是感覺起來確實滿特別的。
偷偷拍的板前，算是乾淨，整潔。
万葉的醃蘿蔔 是偏甜不酸的醃蘿蔔，
師傅說為了因應，南部人的口味，所以做的比較甜，
還不錯吃，不過如果增加一點酸味，可能會更開胃。
第一道是 魚子醬沙拉，
簡單的水煮蔬菜配上非常稱職的醬汁，
酸中甜鹹交錯，好吃。
以前壽司羊是不吃薑片的，
不過從這一兩年開始，慢慢地開始少量的吃壽司的薑片，
還算不錯吃，山葵也不錯。
第二道是 條切 蜜柑鯛
會叫做 "蜜柑"的原因據說是因為，在鯛魚的飼料中加入了蜜柑的果肉，
使得魚肉吃起來會有一點蜜柑的香氣，所以被稱之為蜜柑鯛（網路資訊擷取）。
但是，真的恕壽司羊嘴鈍，吃不出什麼蜜柑的香氣與甜味，
不過似乎很多日本料理都會拿這個當作這陣子的宣傳。
魚皮吃起來QQ的，肉有淡淡的清香，
但是比起在香月吃起的感覺，
似乎又沒有這麼強烈，比較單薄一點的味道。
（條切是壽司羊自己加的，意思是指魚肉不是切成片狀，
是切成條狀，因為比較特別，所以標註一下，與專業的技法用詞無關。）
第三道是 紅肉旗魚
跟一般日本料理的旗魚比起來，就是稍微肥厚了一點，
口感是軟嫩的，聞起來淡淡的香氣，但是魚肉的味道稍嫌不足，
比起廣澤的白旗魚來說，算是略輸一籌。
第四道是 鰤魚
魚肉鮮甜，有一點點那種，入口即化的感覺。
第五道是 鮭魚卵馬鈴薯
應該是放了美乃滋的關係，搭配鬆軟的馬鈴薯，吃起來有點甜甜的感覺。
第六道是 海膽花枝捲
本次用餐讓壽司羊感覺到比較失敗的一道，
因為花枝吃起來沒有甜味，有點像在吃...有點腥味的蒟蒻或是椰果的感覺，
海膽吃起來尚可，師傅說是用日本的海膽自製的海膽醬，
據說可以放比較久的時間。
第七道是 鰤魚腹肉
第七道上的時候，壽司羊還以為師傅因為忙碌，所以上錯了，
因為看的出來跟前面的鰤魚非常類似，幾乎看不出差別。
不過師傅說這個是鰤魚的腹肉跟剛剛的背部肉不一樣，
入口的時候，滿滿咀嚼，細細品嘗之後，
的確會感覺到，跟之前的鰤魚肉有細微的不同，
油脂比較多，咬起來比較滑嫩，
不過老實說，其他機會沒有不一樣((謎之聲：就說是同一種魚了...
不過也有可能這一條鰤魚的問題，
因為之前在香月吃鰤魚腹肉跟一般鰤魚肉的時候，
就可以非常明顯的感覺出差異。
第八道是 阿根廷的天使紅蝦
純粹吃口感的一道，因為蝦肉本身沒有什麼甜味，
就是一點點脆Q脆Q的感覺，不知道烤熟之後會不會比較好吃。
第九道是 北海道大干貝
軟嫩的大干貝，味道普通，算是有在中間值，不是說特別的甜，
如果可以配上一點檸檬汁或是酸桔汁，可能會更好吃，
就干貝這一點，藏旬跟香月表現的比較突出。
第十道是 蜜柑鯛握
沒有事先預訂的結果就是，魚料會出現重複的，
壽司羊有這個習慣，如果可以看到放魚料冰櫃的話，
通常會先看看，有什麼樣的魚種，
万葉的冰櫃就在板前的位置，所以很好觀察魚料的種類，
當天的魚料真的不多，不過作為剛開幕的小店來說，尚且可以接受，
所以，在點無菜單的時候，
心中已經有了可能會吃到同樣魚料做成生魚片與握壽司的打算了，
不過，也沒關係啦，就當作品嘗不同的料理方式。
魚肉的部分，沒有太大的失誤，跟生魚片吃起來的感覺差不多，
但是醋飯的部分就沒有這麼讓壽司羊喜歡，
當天的醋飯吃起來屬於比較軟的，這一點並不會不喜歡，
但是因為師傅將整個壽司飯握的很緊實，
有一點點像在吃飯糰，不是很愛這種口感，
醋飯的味道是微微的甜，而沒有酸味的感覺，
個人覺得，還是要再酸一點點，一點點就好。
第十一道是 松葉蟹肉握
上頭點綴著魚子醬提味，
可惜壽司羊還是覺得搭配松葉蟹膏還是比較對味，
不是說不好吃，蟹肉的鮮味還是不錯，
雖然跟現流的無法比較，
但是，配上微鹹的魚子醬與醬油，
仍舊是讓壽司羊覺得喜歡的一貫。
第十二道是 鰤魚腹肉握
撇開魚料重複的問題不說，
炙燒過後的鰤魚有淡淡的香氣，
擠上一點酸桔汁，算是新的體會。
第十三道是 鮪魚小腹握
入口前淡淡的香氣，
咀嚼的過程中有少量的筋，
感受到的油脂不如中腹或是蛇腹的肥美，
但也還是不錯吃的一貫。
塞了醋飯的烤蝦頭意外的讓人覺得，比起生吃還要好吃，
也許就像是小當家裡的昇龍餃子一樣，
關鍵就是有了蝦膏吧，
下次應該要試試看把蝦膏跟蝦肉一起吃的。
第十四道是 滷安康魚肝握
之前沒有吃過類似這樣用滷的安康魚肝，
算是一種滿特別的經驗，
吃起來意外讓人覺得QQ的，
而且不光只是上色，味道也有滷進去，
聽師傅說，要滷到入味，要三四個小時以上。
第十五道是 滷喜之次魚肝軍艦
比起安康魚肝來說，吃起來意外的軟嫩，
如果讓壽司羊選擇，壽司羊會比較喜歡喜之次的魚肝。
万葉的滷汁偏甜，吃起來甘甘的，好吃。
第十七道是 炙比目魚側緣握
油香油香的一貫，在炙燒的時候就充滿著香氣，
不過壽司羊本身對於這種比目魚側緣並沒有特別的喜歡，
因為入口後只會有滿滿的油膩感，
雖然真的可以叫做入口即化，但是，真的不愛這樣的口感。
另外，這一貫因為炙燒的面積與時間有點久，
所以一旁的醋飯有點燒焦，雖然不會對於口感有重大的影響，
但是，還是會覺得，有點可惜。
第十八道是 味噌湯
喝得到鮮甜的一碗味噌湯，
師傅說他們是用切剩的魚肉熬湯，
而且為了不要破壞味噌的味道，
並不會像是一般的日本料理的味噌湯一樣，
將魚料也放入味噌湯中。
第十九道是 甜點 水果白玉
師傅在上這一道之前有說，因為看見很多日本料理，
都拿奶酪或是蛋糕當作是甜點，
感覺沒有很特別，
所以，想要用一點不一樣的，
這個白玉是用日本進口的粉做的，
吃起來跟一般的會比較不一樣。
感想：
以一千元的無菜單來說，
万葉的量真的不少，而且也可以吃得很飽。
但是，如果要找今日用餐的亮點的話，
真的會發現，這一餐吃完之後，
好像沒有什麼可以留下深刻印象的餐點。
不是特別不好吃的意思，
餐點除了幾道不愛的之外，
基本上還有一定的程度，
可是...老實說，這樣的程度，
真的感覺就像是在吃平價日本料理的程度，
壽司羊並不是在批評平價日本料理店，
而是既然會選擇無菜單料理，
就是希望可以有別於家庭式日本料理的感受，
不然...如果真的只是要吃一般的生魚片跟握壽司，
絕對有更平價的選擇。
另外，由於剛開幕的關係，除了魚料的不足之外，
對於板前與內外場的溝通，似乎還是有待加強，
板前的師傅是這一間店的老闆，
上菜時也會解釋食材的種類，說明怎麼搭配比較好，
對於壽司羊問的問題，也會很客氣的回應，這一點值得肯定，
只是，吃的時候在看師傅與外場服務人員溝通的時候，
總是會覺得卡卡的，不過剛開幕，難免會這樣。
不過比較可惜的是，在介紹味噌湯的時候，
師傅特別說不會把魚肉跟味噌湯一起煮，
所以味噌湯裡面不會吃到魚肉，跟坊間的日本料理不同，
但是...下一秒立刻咬到魚肉，
壽司羊的嘴巴目前應該不會連豆腐跟魚肉的感覺都分不出來，
但是為了給師傅面子還是默默的吃完...
至於甜點，也會從師傅的介紹中感受到，
想要極力的推薦這是一份好吃的甜點，
但是，老實說，吃起來真的沒有多特別，
也許蛋糕跟奶酪是比較偏向西方的做法，
似乎有說道是從某間台北知名日本料理請來的甜點師傅，
但是，不管是份量跟口感真的都沒有能讓人如此的感動到，
還不如，高倉的手作甜點好吃到會讓人想要外帶，
或是廣澤的鐵板卷餅讓人回味。
最後，還是要說，對於一間開幕不到一個月的店，
與其他開業已久的店比較，可能會不夠公平，
但是在一定限度內，不記錄下真實的感受，
確實也對不起自己身為壽司美食家的自覺。
最後，謝謝看完。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.12.176
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※ 轉錄者: kamgx58 (114.40.12.176), 11/05/2016 12:03:09
※ 編輯: kamgx58 (114.40.12.176), 11/05/2016 12:04:39
推 Redlok0710 : 幸好你沒有點定食，那個份量讓人看了一點都不想吃！ 11/05 13:06
→ Redlok0710 : 這是四百多的牛小排定食，肉就那樣六塊………吃下去 11/05 13:08
→ Redlok0710 : 的感覺也沒什麼特別，完全就是吃到飽烤肉能夠吃到 11/05 13:08
→ Redlok0710 : 的那種肉 11/05 13:08
真勇者給拍拍～～～
如果是壽司羊看到這麼份量...
應該會翻桌吧...((在心裡...
然後，就會是超級地雷文了...
推 ysl0927 : 感謝原po跟上面這位壯士... 11/05 13:45
我還沒有樓上的R大慘烈...
推 ctx705f : 大家衝的速度也太快 11/05 13:52
因為有八折優惠，沒想到～～～
推 LyingOtaku : 好慘 11/05 14:32
份量是...還好啦...只能這樣說...
→ wnwe : 好像很雷也！消火了 11/05 14:52
只能說...期待品質慢慢變好...
推 CNNSION : 有看完給推 11/05 19:00
謝謝啦～～～
→ NINGDA : ur.com/S62H5Sc.jpg 11/05 19:10
鯖魚定食這樣的份量感覺似乎就不會這麼的雷，
但是，可否問一下好不好吃呢～～～
推 cordeliatai : 哇上面的定食有驚人... 11/05 19:12
→ cordeliatai : 我說$600那個。 11/05 19:12
不好意思...請問一下是哪個600的定食？
※ 編輯: kamgx58 (114.40.12.176), 11/06/2016 00:08:08
推 NINGDA : 嗯…就是普通鯖魚的味道，不會形容，應該跟你文章說 11/06 01:59
→ NINGDA : 得差不多，不難吃但也沒特別驚艷就是了XDD 但這份量 11/06 01:59
→ NINGDA : 280我是覺得還可以接受! 11/06 01:59
哈哈哈，原來是這樣啊，
不過280應該是有打折過的，
如果是原價加一成應該會是330吧～～～
不過這樣就逼近某一家愛店的商業午餐了～～～
所以壽司羊應該是不會...去吃這個吧～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.40.31.229), 11/06/2016 19:37:35
