[食記] 順壽司 手作創意料理 無菜單新發現

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：順壽司 手作創意料理
   消費時間：2017年 / 4月
   地址：高雄市苓雅區中山二路434號
   電話：[phone]
   營業時間：12：00 ~ 14：00 / 18：00 ~ 21：00
   每人平均價位：原價1500，85折後1275
   可否刷卡：可以，但是85折好像要現金。
   有無包廂：沒有
   推薦菜色：穴子苗佐自製水果醋、螢烏賊軍艦、日本黑鮪魚大腹握
   鄰近捷運站：接近中央公園跟三多站正中間



   圖文網誌版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/341769924


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   這是一家位於中山路上的創意料理亭，

   在青年路跟苓雅路的中間，

   雖然這是很快的就找到，

   不過壽司羊很早以前有找不到過一次，

   那次是晚上，這次是中午，

   不知道是不是這樣的差異。

   標題所謂的新發現，

   並不是指順壽司是一間新開的店，

   因為這一間順壽司應該也已經開了三年了～～～

   而是指壽司羊今天是第一次走入這一家店用餐，

   會發現這一家店是也是因為有看到PTT美食版，

   有人曾經PO過一篇文章，

   雖然底下留言的評價沒有特別好，

   但是，看到粉絲頁上PO的東西好像還不錯，

   所以也就想說來試試看吧，

   頂多就是被炸到飛走了而已。


   店內的空間不大，

   比香月壽司的位置還要少一點，

   如果說感覺的話，

   可能跟禾莊日本料理的座位差不多吧，

   就是一個 L 型的吧檯這樣，

   板前長也是就是順壽司的老闆，主要負責生食，

   負責熟食跟水果熱茶的是老闆娘，

   座位數不多，約莫10個左右，

   當天用餐的觀察結果，加壽司羊總共五位，

   另外有一位外帶丼飯，就感覺有點忙碌了，

   所以如果要來的話，建議先訂位，

   而且盡量挑選較少的時段，感覺會比較好一點。


   入座後，老闆娘送上簡單的餐具跟茶水，

   壽司羊也跟師傅討論今天要吃的餐點，

   第一次吃，總會有些緊張，不知道好不好吃，

   不過，因為看到店內的風格算是壽司羊滿喜歡的樣子，

   因為當天有85折的關係，

   所以就來試試看1500的無菜單吧，

  （打完折之後是1275，不需加一成）

   有跟師傅說不需要熱菜，只要吃生的料理就可以，

   所以以下的食材跟出菜的方式，

   可能跟原本的無菜單料理或多或少會有些不同。

   一旁有精緻的酒杯，

   不過這跟不喝酒的壽司羊基本上都無緣啦。


   開胃小菜 醃的番茄跟蘿蔔

   醃番茄非常的好吃，

   酸甜中又可以吃得到番茄本身的味道，

   去皮之後吃起來口感更好一點。

   醃蘿蔔也是不錯吃，

   不過就沒有醃番茄讓人這麼驚豔，

   因為吃起來感覺有些許的澀味，

   目前吃到最愛的醃蘿蔔，

   當屬禾莊的檸檬皮醃蘿蔔，

   非常的好吃，而且又不會澀澀的。


   馬來西亞 的 野生鳳螺

   跟香月壽司差不多，

   會先上一道涼菜之後才上生魚片跟握壽司，

   吃起來味道甘甘的，算是不錯吃的一道涼菜，

   不過缺點是螺肉有點不好掏，

   對於不喜歡用手直接碰食物的人可能會很辛苦，

   這一點，之前在香月壽司吃的時候，

   也是有遇到用鳳螺當前菜的情形，

   不過那時候，香月師傅有很貼心的把鳳螺先掏出來。


   盤子還不錯看，

   薑片是酸味很低，但是有微微辛辣感，而甜度偏高的樣子。

   現磨的山葵的香氣很不錯，也很濕潤綿密，

   不過味道上來說偏淡，

   不會有那種合成芥末的這麼大的嗆辣感，

   不過師傅也說，天氣如果比較熱的時候，

   山葵生長得比較快，品質會比較不好一點，

   所以吃起來的可能沒有天氣冷的時候這麼好。

   當天有吃到山葵的兩個部分，

   一個是頭部的位置，磨起來顏色比較有淡綠的感覺，

   香氣也比較足，辛辣度接近沒有。

   一個是根部的地方，磨起來會多了點灰灰的感覺，

   灰綠灰綠的顏色，香氣比較低，但是辛辣度比較高。


   上生魚片之前，

   師傅很自豪地說這是他自己調製的醬油，

   感覺是還不錯，上來前有稍微用噴槍噴了一下。


   穴子苗佐自製水果醋

   配上水果醋之後更顯得穴子苗的鮮甜，

   口感上市滑滑嫩嫩中帶有微微QQ的感覺，不錯吃，

   另外，穴子就是星鰻的意思。


   馬鞭魚

   搭配一些雪鹽，

   ((目測是種很細很細的鹽，像是雪花一般，所以可能因為這樣就叫做雪鹽，

   不需要再沾醬油，

   吃起來馬鞭魚肉也是很嫩，沾點芥末吃，很鮮甜。


   東港正甜蝦 昆布漬

   師傅有說他只用東港的正甜蝦，

   其他的蝦子他都不用，

   因為感覺味道沒有這種正甜蝦的好。

   吃起來的確會有甘甘的感覺，

   不過若論到是否真的有這麼厲害，

   壽司羊必須要說，

   生吃比這麼好吃的蝦子大有蝦在，

   師傅不免誇大了，

   不過，或許是在價格上的考慮，

   這個可能是同價位已經最好的了，

   不過，這就不在壽司羊可以知道的範圍中了。


   微炙燒鮭魚肚 芥末與玫瑰鹽

   平常比較少再吃鮭魚，

   不過必須要說，這塊鮭魚油脂的紋路真的很不錯，

   吃起來吃後也是嘴巴會充滿油脂的生魚片，

   如果是喜歡鮭魚的朋友應該會愛上，

   不過，壽司羊就...感覺不錯吃，

   但是，下次會想吃別的。


   白海膽握

   先看海膽的感覺，算是不錯吃的，

   形狀也很漂亮，可以感覺到海膽的甜味。

   接著再看醋飯，

   握壽司的大小感覺算是比較小的握壽司，

   醋飯算是溫醋飯，味道算是微微的甜，淡淡的酸

   不過雖然是微微跟淡淡的形容，

   但是也已經比廣澤的醋飯味道還重了，

   雖然沒有到香月跟鮨二七的這麼強烈，

   但是也算比較合乎醋飯的味道了，

   捏起來的感覺會覺得比較蓬鬆，

   但是在夾的過程當中醋飯又不會散掉，

   這一點真的就必須要說，

   比南鮪50度真的好太多了，

   而且接下來的每一貫吃起來的感覺都還不錯，

   算是穩定度滿高的醋飯。


   螢烏賊軍艦 佐？？？醬

   忘記問師傅這個是什麼醬，

   不過感覺很多日本料理的師傅會把這種黃黃的醬，

   擠在螢烏賊上頭當調味料，

   師傅說產季剛開始有螢烏賊的時候，

   因為太小隻所以都沒有採用，

   特別等到過一段時間後，挑選過大隻的螢烏賊，才拿來做軍艦，

   味道的確很棒，這也是壽司羊很愛的季節限定漁獲。


   炙燒青甘握 柚子胡椒

   魚肉很嫩，不過以味道來說，

   感覺沒有以往在吃的青甘有這麼重的味道，

   感覺有點可惜，不知道是不是有炙燒過的樣子。

   另外，青甘就是鰤魚。


   日本黑鮪魚大腹握

   本日最好吃的一貫握壽司，

   師傅說兩面過了上百刀，這樣可以用來斷筋，

   吃起來才不會有那種筋很多的感覺，

   魚肉吃起來非常嫩，也真的沒有感覺到太多筋的感覺，


   竹筴魚握 佐薑末

   竹筴魚本身的味道稍微比較重，

   配點薑末可以去點腥味，讓人更好接受，

   雖然對壽司羊來說竹筴魚的味道還好，直接吃還可以接受，

   所以佐薑末就當是不一樣的調味，

   不過網路上說非常考驗師傅功力醋漬小肌魚，

   壽司羊就不是很能接受了XDD


   白昆布星鰻手卷

   跟一般常見甜筒式的手卷比較不一樣，

   順壽司的手卷比較像是水管式的捲法，

   這樣的好處是至少不會吃到最後都是在吃海苔跟醋飯，

   而是每一口都可以平均的吃到捲在海苔中的魚料。

   雖然順壽司只是用冷凍的星鰻，再加以炙燒，

   不過師傅做這個手卷的時候，

   用了一整條的星鰻，也算是滿有誠意的。

   雖然如果是要吃星鰻來說，

   鮨二七的星鰻真的比較好吃，

   或是上次在禾莊日本料理吃到星鰻也是讓人常懷念。

   不過順壽司的星鰻手卷還是有一個比較特別的地方，

   就是師傅用上了大量的白昆布一起捲在手卷當中，

   算是之前壽司羊比較少見的一種吃法，

   之前白昆布頂多就是看到香月師傅切一小片放在一些魚料上而已。


   炙燒黑松露干貝

   聽師傅說這是他們店內創意料理的招牌，

   之前在台北的時候還有因此獲得發明獎金，

   先將黑松露與醋飯混合，稍微炙燒後，

   再加上蔥花拌勻，

   吃之前會很明顯地感覺到炙燒過後黑松露的香氣，

   吃之後感覺到干貝微微的甜味，

   算是還不錯的創意料理。

   雖然這樣說有點失禮，

   但是感覺起來就是，

   聽師傅說得很厲害，

   看師傅弄起來也是很厲害，

   但是吃起來其實沒有那種這麼驚豔的感覺。


   野生的花蛤清湯

   整個就是滿滿的鮮味，花蛤也給得很大方，

   算是很有誠意的湯品。

   花蛤看起來跟一般看到的蛤蜊有點不一樣，

   負責熱食的老闆娘說，

   這種花蛤吃起來比較沒有土味，

   不會像一般的蛤蜊一樣，

   算是比較特別也比較稀少的東西。


   飯後水果

   老闆娘說，因為順壽司的來客數沒有很多，

   如果做甜點常常會弄太多，

   所以就以新鮮的水果取代，

   那份量上也會做升級的動作。

   壽司羊是覺得有沒有甜點倒是還好，

   水果也是還不錯吃～～～



   感想：

   店內的環境是走很明亮的白色系風格，

   跟過去去過的日本料理不太一樣，

   即使是坐在板前也不會有太沉重的壓力，

   師傅人也不錯，對於食材的介紹也很用心，

   問東問西也很有耐心的去做講解。

   不過也因為人手只有兩個，

   所以在出菜速度方面，可能是比較沒有這麼的快速，

   像是壽司羊這一餐應該吃了快要一個半小時左右，

   中午可以慢慢吃對於壽司羊來說就是種悠閒的享受，

   但是如果是有時間上壓力的人來說，可能不是這麼建議，

   如過要快一點來說，香月的商業午餐會快很多，

   因為壽司羊不會日文，師傅手起刀落((大誤～～～，

   咻咻咻的半個小時就可以吃完了XDDD

   對於份量上來說，

   順壽司應該是目前壽司羊吃超過1000元的無菜單中，

   份量偏少的一間，

   (目前採計的樣本有香月壽司、鮨二七、織壽司、

   禾莊、廣澤鮓、川喜、藏旬、高倉、万葉）

   當然，一部份跟壽司羊一開始就說只要吃生魚片跟握壽司，

   還有師傅所選用的食材不同也有關係，

   如果不要這麼多的生食，加一些熟的料理，

   可能會感覺份量比較多。

   這一次吃完之後，

   會感覺師傅對於食材應該是還滿用心的，

   對於店內衛生的要求應該也是不錯的，

   下次應該還會再來順壽司吃飯，

   不過可能就會試試看午餐限定的八貫握壽司套餐再說了。


   後記與小抱怨：

   每個人喜歡的食物類型不同，

   所可以接受的價位也不同，

   有些人喜歡吃精緻的，有些人喜歡吃澎派的，

   有些人喜歡吃特別的，有些人喜歡吃CP值的，

   但是，對於這樣的套餐要1500來說，

   壽司羊真的會覺得有點貴，

   雖然說看背後白板上寫的價錢加一加好像也差不多，

   但是總是會有微微失望，

   在壽司羊的想法中，

   套餐應該是要比單點還來的便宜的，

   當然每間店都會有不同的想法，

   像是茹絲葵好像套餐也是一樣不會比單點便宜到哪裡去，

   但是，香月壽司的無菜單套餐或是一般的套餐就會比單點划算很多，

   當然，這是壽司羊自己沒有先問清楚的結果，

   所以才會產生心中有這樣小小的遺憾，

   如果不要管太多CP值的問題，

   生魚片跟握壽司是感覺還不錯吃的，算是中間偏上吧。



   雖然說順壽司的生魚片跟握壽司，的確都不錯吃，

   師傅也應該有相應的實力才對，

   但是做為一個第一次去用餐的客人，

   還是會覺得老闆跟老闆娘有點太會吹捧自己的技術跟堅持了，

   的確，

   每個店家都應該有自己的特色，

   也都應該有自己所堅持的信念，

   不管是對於食材的要求，

   還是對於料理熱情，

   或是職人該有的專業態度，

   但是師傅說話的感覺，會有一點點讓壽司羊感覺，

   自恃曾在台北高級的日本料理店待過，

   就沒有很尊重高雄的日本料理店的感覺，

   例如，

   師傅說：三年前，他從台北下來的時候，高雄沒有人再用白昆布，

           但是現在一堆店都學他在用。

   又或者是：因為人手比較不夠，所以有打算從高雄再請人手幫忙，

             但是發現如果是高雄出來沒有經過台北的師傅，

             感覺衛生習慣沒有很好...

   當然，這些話多少會加了師傅自己本身的主觀意念，

   並不是一種客觀的表現，壽司羊也是聽聽就過了，

   但是，對於一些初來乍到的人客來說，感覺起來還是還沒有很好。

   而且壽司羊覺得，一間店的好的用心之處，

   除了店家本身可以說之外，

   更需要的是用餐的人本身的體會，

   如果是在用餐的人有這樣感覺之後，

   再經由店家本身的解說，

   這樣有時候更可以發揮1+1>2的效果，

   但是，如果在用餐的人本身尚未產生這樣的感覺之前，

   店家就開始先說，感覺就會有那種在心裡 ㄜ...喔...

   壽司羊並不是說順壽司的東西難吃，或是怎麼樣，

   只是會因為沒有感覺到師傅所說的這麼厲害，

   所以心中不免升起有點小小台語說是「臭彈」的感覺，

   當然，因為這樣價格參照的標準是香月壽司(無菜單)跟鮨二七(商午)，

   所以難免要求比較高一些。

   另外，順壽司的師傅，似乎特別不喜歡廣澤鮓這一間日本料理，

   所以如果有要去吃的朋友，建議就不要提起這一間店。



   最 後 ， 還 是 一 樣 謝 謝 大 家 看 完 。



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※ 轉錄者: kamgx58 (122.121.49.103), 05/05/2017 23:29:13
※ 編輯: kamgx58 (122.121.49.103), 05/05/2017 23:40:36
推 gp500adsl   : 推
謝謝捧場～～～

推 l133528817  : 推
以後請繼續支持XDDD

推 yochen1006  : 推
謝謝啦～～～

推 yaoyaodagg  : 推
謝謝支持，這就是動力啊～～～

推 mumuanego   : 您下次可以試試東港生 問問老闆有哪些隱藏菜單 個人
→ mumuanego   : 不喜自大的廚師 無論是香月 廣澤 東港生 師傅的專業
→ mumuanego   : 很夠 但都頗謙遜
推 mumuanego   : 廣澤在食材進貨上推陳出新 價格也合理，東港生雖然
→ mumuanego   : 進貨種類不多，但師傅用心求美味與創意，牛奶泡製
→ mumuanego   : 的魚蛋是我心中第一名
不好意思，
請問一下，東港生是哪一家啊？
廣澤跟香月都是愛店，
特別是最近廣澤推出很多優惠，
去的次數有變多一點～～～
不過香月師傅雖然有點脾氣，
但是只要不要犯了不應該的用餐禮儀，
師傅真的會讓人有感覺到一股專業人的溫暖。

推 xupmc       : 感謝推薦  加入口袋名單
希望你會喜歡～～～

→ karma584    : 下次去御川屋
這間聽說休息了((殘念～～～

推 wu888       : 職人的專注應該是放在自身技術與觀念的成長，如果只
→ wu888       : 會否定別人來肯定自己，那做出來的料理能有多好吃，
→ wu888       : 老實說個人真的很懷疑
推 wu888       : 有點好奇，為什麼店家不喜歡廣澤鮓?  目前高雄市區
→ wu888       : 用料最大方，料理變化最多樣的，應該就是廣擇鮓，前
→ wu888       : 兩天中午跟同事想去廣澤鮓消費，又碰到客滿˙˙˙
→ wu888       : ˙˙殘念
可能就是因為廣澤用料太大方，所以遭到同行嫉妒吧...
不過廣澤真的很不錯，
推薦了很多朋友去用餐都感覺不錯～～～

推 e124530245  : 這間我推了快兩年終於有人注意到了 超讚
哈哈哈，該不會上一篇就是你寫的吧～～～

※ 編輯: kamgx58 (36.237.64.206), 05/08/2017 01:00:41