[食記] 願景軒-烤鴨東坡肉皆出色浙杭料理

[vhygdih (ATJ)]

   餐廳名稱：願景軒
   消費時間：2020年/06月
   地址：高雄市三民區同盟三路726號
   電話：[phone]
   營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:00
   每人平均價位：$800-1000
   可否刷卡：可
   有無包廂：有


完整圖文介紹
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/352470532



願景軒老闆是來自海光俱樂部
據說是第二代從國外回高雄後規劃的餐廳
在中都公園願景橋旁,
和老店做出很大區別
晚上經過願景橋應該很難不被他外觀所吸引
主打杭幫菜, 招牌必點烤鴨, 東坡肉
可以菜單單點~
也可以選擇店家配好的桌菜料理



獨棟三層樓空間
旁邊有餐廳專屬的停車場但車位不多
如果沒位子,
在同盟路上面其實找一下停車格不算太難
這家願景軒跟隔壁的老新台菜
其實都是走一個氣派路線
如果是請客招待來講, 環境真的很不錯



如果沒什麼人只會開1樓
兩面的玻璃景色很不錯
吃起飯來有種開闊的感覺
其實我認真想了一下
我大部分吃過的高雄桌菜
幾乎都是無風景,
景色最好大概就紅毛港小紅食堂
180度環繞海景哈哈~~



願景軒菜單印得很精緻
如果有10人以上可以參考他們的桌菜
平時大約8800 , 過年12000左右
如果低於10個人的話採用單點會比較划算
分量比較合理,
也可以比較吃得到自己想吃的東西



大桌轉盤上面都有永真花
雖然開了已經幾年的時間
不過我覺得願景軒保持的其實蠻不錯
餐具那些感覺都有更新過不會有老舊感



今天我們桌子看出去就是外面的願景橋
同盟路附近是中都濕地公園,
在這邊新開的大型餐廳
都有利用濕地風景特色
像旁邊的老新台菜 ,
牛角集團餐廳會館等



浙杭料理特色在於多元食材文化
擁有大部分人都能接受的口感以及食材
再加上幾千年下來的文學文化結合
感覺每道菜都很有故事~~
杭州料理最知名的絕對是東坡肉
杭式烤鴨在台灣和北京烤鴨廣式烤鴨
並列三大烤鴨做法之一
願景軒的廚藝總監吳瑞康
香港米其林一星餐廳杭州酒家行政總廚
師承名門再開拓自己的市場非常有經驗
讓人真的蠻期待願景軒表現會如何



寧式鱔糊 $500

鱔糊上桌的時候
只有下方的鱔魚是有醬汁炒
然後服務人員把韭黃在桌上均勻攪拌
只是有點來不及拍照哈哈
口感上這種做法的鱔魚還蠻不錯
沒有過度勾芡或者是太甜
比較吃得到魚的爽脆感



樹子水蓮 $280

樹子甜甜的口感搭配爽脆水蓮



杭州東坡肉 $280 /份 麵夾4顆 $60

杭州菜絕對不能不吃的一定是東坡肉
一份東坡肉剛好一小壺~~
可以切成4份或者6份
這個擺盤方式還蠻有特色
不會一堆肉在一大鍋裡
視覺效果上更加的精緻



三份肉, 兩份麵皮
加起來就 $960了
不得不說,
東坡肉真的是個蠻高貴的料理XD
口感上肥肉是入口即化完全不會膩
三層肉挑選一定要很平均
否則會影響口感
肉質配料,
口感上帶點偏甜跟焦香味
我個人覺得蠻不錯, 不會是完全死鹹
每次看到東坡肉都會讓我想起
這個傳說來自於宋代文豪蘇東坡的料理
原來古時候文青吃這麼油XD~~



東坡肉很多人會選擇拿來配飯
願景軒推薦加點小麵夾來搭配
主廚特別設計過大小
讓客人可以剛好用手拿著來吃
卻不會完全包覆著肉太搶過主題



龍井蝦仁 $480

使用茶葉來入味的蝦子會帶著淡淡茶香
蝦仁口感不是那種非常爽脆的感覺
比較偏向天然還蠻新鮮~~
採用較小隻的蝦子, 不過量給很多



京醬肉絲 活動價 $199

餐廳現在平日每天有一個特價的菜色活動
我們來的時候禮拜一是京醬肉絲
199就可以吃得到, 很下飯
不過這道菜味道一直讓我想起
韓式炸醬麵口感XD



雪菜魚片 $320

這道菜我個人覺得也是下飯菜
魚片的口感很Q彈感覺新鮮



上海生煎包 $180

如果喜歡吃阜杭小點
願景軒提供的選擇也蠻多
生煎包口感就覺得蠻厲害
外皮有厚度卻不會乾澀
裡面肉汁飽滿而且很甜

加上底部的爽脆,
也沒什麼油膩感
可以點個兩份來分享
我們走的時候也另外多外帶了一份~~



一鴨三吃 $1880

片皮鴨 生菜鴨鬆 酸菜鴨架湯
接著就來到今天的主題烤鴨啦~~
願景軒烤鴨可以自己選擇一~三吃
價位是1380到1880
基本上只差幾百一定是三吃最划算



片鴨

片鴨直接從廚房送出來讓我真的有點驚訝XD
連香港分秒必爭的用餐環境,
服務人員至少會把鴨子拿出來給你看一下,
再拿回去切,
台灣用餐環境又沒有這麼趕,
以不算便宜的烤鴨來說,
我覺得展現上有改善空間



鴨子本身來講烤的水準倒是很不錯
杭式烤鴨強調的是皮要酥~
比北京烤鴨收更乾一點比較不油膩
但是肉汁還是很完整保留
配料方面較特別的是炙烤檸檬乾
搭配烤鴨會增加一點酸酸的感覺



小黃瓜絲和甜麵醬
醬料部分味道比較淡一點
不會太過於搶過烤鴨的原味
提供的荷葉餅口感上比較厚



一整份完整的片鴨長這個樣子
搭配噴槍微烤的檸檬片
其實還蠻搭配不會太突兀
不喜歡創新？不要加進去就好
不影響品嚐烤鴨
願景軒烤鴨的特點真的是特脆
現烤上桌大約15分鐘內品嘗最完美



生菜鴨鬆

生菜鴨鬆最特別的地方
是加了一個像可樂果的東西
增加了生菜外脆脆的口感
選擇的窩苣生菜也蠻新鮮~~
鴨肉份量很多肉質不會太柴
一口咬下蠻過癮的而且很清爽



鴨架湯

鴨架湯使用酸菜加米粉下去煮
上桌時乳白色的湯汁很香
酸菜味道恰到剛好
搭配上米粉真的會讓人想多吃幾碗
不過問題是....
最後一道大家幾乎都吃飽了
所以幾乎打包哈哈



紅豆涼糕 $120

甜點我們點了紅豆涼糕一份有6片
個人對於中式甜點沒有特愛
就沒有嘗試了~~



蔬食套餐 $680 位上

針對族群裡面有蔬食需求
店家可以安排蔬食套餐位上
我們今天聚餐有位長輩剛好是吃素
時間上會搭配主餐出菜速度
蠻貼心的而且很精緻~~
有需求可以在訂位的時候詢問



最後,服務上覺得願景軒是還ok
只是細節上不會像飯店這麼好~
服務人員講話感覺太流於Sop
我覺得麗尊酒店 , Hotel Duo表現就好很多
但實在話,
願景軒也比飯店
有便宜一點點就是了XD
覺得整體料理水準有符合價位
環境確也是蠻不錯的~
想要吃烤鴨東坡肉絕對會推薦


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.70.47 (臺灣)
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※ 轉錄者: vhygdih (61.224.70.47 臺灣), 06/16/2020 19:11:23

推 opfaith     : 這家真的不錯吃，生菜鴨鬆非常爽口。整體比老新好
→ opfaith     : 吃很多
老新其實也不錯啦
可能台菜東西都比較樸實
用料比較吃不出價值感
不過算有創意啦哈哈

推 lucy910897  : 這家不錯吃
推 esther1912  : 之前去吃覺得還好 吃烤鴨還是推薦去鴨寮街
→ esther1912  : 去的時候服務生很多道菜都講錯菜名 而且是顯然錯誤
→ esther1912  : 也許是遇到新來的 但讓當天的用餐體驗扣了不少分
鴨寮街也是很想去吃的餐廳
看了應該是要衝了XD
※ 編輯: vhygdih (101.137.50.131 臺灣), 06/17/2020 01:54:57
推 jin956      : 古代人吃肉機會不多，當然不會嫌肉太肥太油
推 Grimlock    : 臺菜比較推賣鹽順耶 不是創新臺菜是比較傳統的老味
→ Grimlock    : 道 東西好吃用料實在