推 cj3x04gp6   : 笑死了 我是消費者 為什麼不能選料多價格便宜的
→ cj3x04gp6   : 響漲價偷工減料就說一聲 不要啥錯都推到消費者身上
我拿蝦餃，小籠包做例子。

好的蝦餃用26~30/kg、31~40kg的蝦子。
而很多則用到61~70/kg、66~70/kg。
這種蝦幾乎只有小拇指一個指節再大一點。
蝦子還有分草蝦、白蝦、沙蝦算是最大宗常用的蝦。
同樣都是31~40/kg的白蝦跟草蝦，
口感、鮮甜味都有各自的優缺，
當然價格上也有差，而且差別並不小
也沒辦法直接說草蝦跟白蝦做出來的效果哪個比較好，
但以價格來說草蝦>沙蝦>白蝦。

而個人做過的地方最貴的是漢來的松露蝦餃，
三粒180(三四年前的售價)。
我發文想儘量避開個人主觀觀點，
但不得不說翠園的蝦餃用料對得起這個價，
並且港點做餡幾乎都會用到白表，
在這裡我不說明這是什麼東西，是豬的某部位，
有的地方蝦跟白表的比例7：3~8：2，
好了重點來了，
有本事賣的很平價的蝦餃，
通常就是小蝦再加上蝦跟白表比例可能是5：5，或者蝦比例更低。

吃是很主觀的，如果你問我我的主觀，
我會跟你說這是胎哥咪呀。

好再來講小籠包，

小籠包內餡好吃與否重點在於精華的皮凍，
跟皮的厚薄及捏摺工，
我本人做過個人認為最好吃的皮凍，
使用用二湯，加上燙熟絞細的豬皮，
加上八角、花椒粒、蔥、洋蔥、白胡椒粒、紹興酒等等辛香料，
再加入雞爪骨，燉煮八小時以上把豬皮全部化水
再把所有雜物過濾掉，
留下來的湯冷卻冰起來就是皮凍，
絞肉的部份基本上都是五花肉、梅肉居多，

好重點來了，
我看過最胎哥的皮凍，
用市售康寶火腿汁、搖柱高湯，加入大量雞粉調味料，再加入辛香料的開水，
最後用大量的白明膠來結凍，
好講到這裡，我想表達的大家應該也都懂了，

小籠包這種東西要好吃，
餡絕對是最重要的，好皮凍跟垃圾皮凍的成本差異是天地的差別，
再來是皮，
小籠包的麵皮部份比較能夠用固定斤兩，
但在包製的部份則與蝦餃皮一樣，
要用機器包製，自然這個皮就會比較糟糕，

於是呢，餡成本要省，包人工成本要省，
而為了省包的人工成本，皮也就要變成髒東西，
於是小籠包跟蝦餃有本事敢給你賣這麼便宜的眉角，
相信呼之欲出了。

好回到主題，
關於這位版友所說的，
你說的完全沒錯，
假設，我只是假設啦，
也許你吃的小籠包兩份甚至三份，我只能吃一份，
也許你以你的邏輯，你覺得舒服，
我以我的邏輯，我也覺得我很舒服，
說不定不講小籠包，
哪天我們吃肉燥飯相遇得到也說不定~

再次強調，吃這種東西是很主觀的，
想說我整篇廢文沒重點，是任何人的自由，
但任何人都沒資格阻止我發廢文分享，
分享髒東西長的什麼樣~

推 cj3x04gp6   : 我最討厭的就是口口聲聲說服務 注重顧客
→ cj3x04gp6   : 但是動不動就給你玩菜單成本 調整包裝 然後裡面偷工
→ cj3x04gp6   : 減料  就最簡單的一句話
→ cj3x04gp6   : 無法通過市場機制 就不要檢討消費者
※ 編輯: zax12321 (39.9.36.148 臺灣), 08/02/2020 20:02:07
推 hsin1106    : 專業推，難怪這幾年吃到的港點跟小時候記憶中的味
→ hsin1106    : 道落差很大。可是當滿街都是這種節省成本後的產物
→ hsin1106    : ，大多數人也會覺得這就是原本的味道，而且食物沒
→ hsin1106    : 有同時間入口比較一般人是很難分出優劣的，即使有
→ hsin1106    : 店家願意花時間烹調，在建立起口碑前可能就先倒掉
→ hsin1106    : 了，好的廚師流失，廚藝失傳，最後就只剩下大量工
→ hsin1106    : 業化的產物留在市面上。
推 miki50407   : 推
推 lk820       : 用了真材實料，怎麼讓客戶認同買單，就是市場行銷
→ lk820       : 有沒有下工夫的問題了。
推 s51911223   : 專業給推
推 stocktonty  : 我猜有一家都49 59的港點大概就都是那些胎哥咪阿
推 alice0514   : 我偶爾也會吃爭鮮 但是拿爭鮮去批別人
→ alice0514   : 價格貴 然後說店家就該便宜又大碗的實在搞笑
→ alice0514   : 就簡單的一句話 一分錢一分貨
推 sc042231    : 想知道這麼厲害～貨真價實哪裡吃得到？跪求了
推 tape2       : 翠園的港點很好 就看價格你能不能接受
噓 oc4r        : 白蝦比沙蝦貴？平行宇宙？
我連著打兩串字打的太順沒注意到，
已更正，感恩你~

推 soundonlyme : 長知識 謝謝分享
推 stocktonty  : 我覺得翠園也沒到很貴吧 以它的品質來說算合理啊
推 soundonlyme : 以前年輕時，都愛便宜份量大CP值高，現在越來越講求
→ soundonlyme : 質量好。
推 soundonlyme : 看這系列的文真的非常有感，一分錢 一分貨。
推 cjtv        : 寫分享，期許自己有天也能懂吃
※ 編輯: zax12321 (39.13.64.217 臺灣), 08/03/2020 12:29:16
推 su0330      : 一分錢一分貨
推 evilkyo922  : 推分享，現在人過度追求便宜，吃進一堆化工原料，體
→ evilkyo922  : 內都形成元素週期表，其實自己買來煮看看就知道食材
→ evilkyo922  : 成本沒有那麼低