推 slightbluesk:我想吃干貝鍋ˊ3ˋ 09/13 15:13
推 awai1987:餓了 09/15 00:21
湖南道地小吃-干鍋料理
好讀好看圖文影音誌:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11404205
先把鴨血、毛肚等主要食材燙熟，接著放入辣椒、蒜頭爆香，再加
上辣油，然後和燙熟的鴨血、毛肚拌炒，最後倒入陶鍋點火慢燒
，這就是讓客人讚不絕口的湖南干鍋料理。
所謂的干鍋，指的就是用特製辣油拌炒各種食材，這是湖南知名的
家鄉菜，跟湖南當地氣候及當地居民飲食習慣有很大的關係，業者
林淑棻解釋因為當地天氣冷居民又愛吃辣，所以才研發這樣的料理。
湖南干鍋就像台灣的家常菜ㄧ樣，大都是婆婆媽媽在家製作的家庭
料理，因此這家基隆知名的湘菜館業者特別派出主廚到湖南學習製
作干鍋，學習重點當然就是這個由辣椒醬、麻辣醬及近十種香料慢
火熬製將近三個鐘頭的特製辣油。
而用這樣特製辣油拌炒的食材吃起來滋味香麻卻不辣，就連怕辣的
客人都敢吃。
還有客人形容用特製辣油拌炒的干鍋吃起來有多重口感，讓人回味無窮。
而且用陶鍋以慢火持續燉煮的方式也受到客人好評。
<茶樹菌炒雞丁 香脆爽口人氣高>
因此不管是用臭豆腐、肥腸還是鴨血、毛肚，只要加上這種特製辣油
拌炒，整個食物美味都會瞬間提升，而在各種干鍋料理中，最受歡迎
的是這個茶樹菌炒雞丁。
茶樹菌其實是一種菇類，在台灣相當少見，跟雞丁一起炒有新疆菜的
風味，既好吃又養身。
<剁椒鮮魚 雙重辣味挑戰舌蕾>
除了干鍋外，還有這道剁椒鮮魚也是湖南道地料理，將整尾魚淋上醃製
的紅椒，蒸熟後再放入新鮮剁碎的青椒，料理的重點當然就是紅色及綠
色辣椒，尤其紅椒部分，剁好後要放進甕裡醃製好幾天才能使用。
另外業者也推出每道只要59元的超值正宗港式點心，和湖南湘菜搭配，
讓客人有更多選擇，這家在基隆市區已經有十八年歷史的知名湘菜館，秉
持精益求精的精神，不斷鑽研推出新的菜色，這次引進紅遍大陸南北的湖
南干鍋，再次挑戰基隆人的味蕾，喜歡吃辣的民眾可千萬不能錯過香麻辣
的干鍋料理。
湖南小館
地址:基隆市義ㄧ路68號
電話:24201191/24201212
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