推 dadaa:好實用 推一個 03/21 04:12
魚漿，未摻粉，兩百元。（也可以買已摻粉的）
購入地點：基隆仁愛市場利大昌魚舖，基隆市仁四路27號
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準備一鍋冷水，文火。
用虎口擠出，再用湯匙刮進水中。也可以用兩支湯匙，像弄冰淇淋那樣互撈，
就可以做出魚丸。置入冷水中，待魚丸浮起，撈起放涼。
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袁枚《隨園食單》：「魚圓。用白魚、青魚活者，剖半釘板上，用刀刮下肉，
留刺在板上；將肉斬化，用豆粉、豬油拌，將手攪之；放微微鹽水，不用清醬，
加蔥、姜計作團，成後，放滾水中煮熟撩起，冷水養之，臨吃火雞湯、紫菜滾。」
以前做的時候，有時放豬肉條，就成了肉羹；或放花枝條，並加入片栗粉與
地瓜粉。現在健康起見，純魚漿，不摻粉。若嫌味道清淡，也可加入少許的鹽與
白胡椒提味。
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放涼後分小包送進冷凍庫，要吃的時候拿出來煮。加點芹菜末，一點白胡椒。
新鮮魚漿做出來的魚丸非常軟嫩香Q，且吃來安心。
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阿基師做魚丸小撇步：啤酒煮滾後加入太白粉中，啤酒與太白粉比例1：1，拌入
魚漿（魚漿與啤酒太白粉糊3：1），油少許，糖鹽適量，可去除魚腥味(啤酒花去腥)。
基隆小A蟹麵中魚丸有加花枝塊與海藻。海鮮湯頭相當清甜，常去買外帶綜合海鮮
米粉。別人的食記http://ppt.cc/-ZWU
基隆和平島漁港http://ppt.cc/7DqZ
頭一次在Keelung版寫食譜...請多包涵～
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