作者dodockft (哲學與技術)
看板LifeSci_95
標題[蛙骨]果凍
時間Sun May 27 02:41:30 2007
版上怎麼都是廣告文和送舊家聚文呢？
來po點別的吧！
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最近大家都和蛙骨奮戰
每組都在想!#$%^為什麼我的蛙骨這麼難做......
說一個辛酸血淚史和大家分享
據說林老大那一組失敗了三隻蛙後，目前在處理第四隻蛙
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來分享無意間發現的有趣作法：
１.杏仁凍
作法：
99度熱水+肥皂
攪拌2分鐘後
倒入收納盤（就是用來分類蛙骨的盒子）
靜置24小時
２.抹茶凍
作法：
在實驗室川燙至5分熟的蛙
○不用去肉
準備99度熱水
像撒肉鬆一般，將NaOH顆粒撒入
將5分熟蛙放入，浸泡約15分鐘
３.梅子凍
作法：
完全不需要川燙的蛙（....0分熟.....就是新鮮牛蛙一隻)
準備99度熱水
同上：像撒肉鬆一般
將KOH顆粒撒入
將新鮮牛蛙放入，浸泡約15分鐘
4.臘蛙肉：將新鮮蛙肉
浸泡在99%乙醇中
約15分鐘
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以上料理的試吃評價，請專業試吃員－－檸檬小姐
檸檬：（從4F男廁探出頭來）我不是婦女！！
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來談點有用的事好了
1.肥皂水沒有太大功用，去油力不強，細菌一樣滋生
而且頭骨泡在裡面一樣會散掉 ><
據說有同學花錢買了專業肥皂－－SDS，效果也不好
2.漂白水：去油、去肉效果特強，浸泡時間以秒計算
但對侵蝕軟骨效果也非常強，軟骨也會消失
似乎也會破壞硬骨結構
3.常溫鹼水：效果不明顯，跟肥皂水差不多
4.高溫強鹼水：將所有肌肉變性，變成透明果凍狀，在稍微沖洗即可將果凍肉去除
對軟骨侵蝕力中，
5.99%酒精：簡單來說，就是脫水，適用於要保存的軟骨
但不適用於大塊、片狀軟骨ex:舌軟骨、肩胛骨，脫水後會扭曲變形
6.50%酒精：不易滋生細菌，不破壞軟骨，可以保存軟骨、硬骨，適用於所有骨頭。
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◆ From: 125.226.231.69
推 joeyjohn:推專業的分析 05/27 07:21
推 austin1988:strong 05/27 10:38
推 walkingstick:果凍那有點好笑又有點噁心 XD 05/27 14:04
推 XiCheng:推 兩位果然經驗豐富XD 受教了(抱拳) 05/27 14:06
推 CieloCot:XDD 辛苦了...祝你們這隻蛙可以順利orz 05/27 15:26
推 perngy:顏色不錯但是整體看起來不好吃 05/27 17:51
推 dodockft:感謝樓上專業試吃心得 05/27 18:26
推 killer200304:其實10%酒精就夠泡了(成本走向) 05/27 21:26
推 zitotw:我覺得高溫NaOH吃骨頭>漂白水耶 05/27 22:58
推 r11claudio:傷心事就別提了．．． 05/27 23:06
推 Athelan:酒精不是有120%了嗎(來亂的) 05/27 23:12
推 jeff31303:檸檬：（從4F男廁探出頭來）我不是婦女！！ 05/28 09:53
推 karuwolf:推這篇好文！ 05/28 16:41