糖醋排骨揚威海外史

[ohmylife (小弟「o」)]

糖醋排骨，是一道再家常也不過的菜了。一般華人講「排骨」，包括了只有一塊
小骨頭的肉排，或者大肋排、小肋排（小排）等等，甚至完全沒有骨頭的里脊部位
也有人硬是拿來燒糖醋排骨。可見中文往往不能從字面上去判斷內容。

糖醋排骨到底屬於什麼菜系？其實誰也說不上來，四川人說這是四川涼菜，江浙人
也說這個是江浙菜，你去吃台菜也吃得到糖醋排骨。

奇妙的是，如果你去問懂一點中國菜系的日本人，「酢豚」是哪裡的菜，日本人會
告訴你這是廣東菜

如果你去問西洋人 Do you know where is the "Sweet and Sour Pork" come from?
他會告訴你這是Cantonese Food。

連張愛玲也說「廣東女子好像糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉。」

而廣東人含香港人其實不是很愛吃糖醋排骨，菜單上多半沒有這道菜

但，這是全世界最有名的中國菜，而它，又跟中國近現代史有密不可分的關係！

廣東地區由於稻米的種植容易，很容易繁衍大量的人口，但靠海的地理環境，使得
這裡容易受風災、海水倒灌等天災影響，我們從《新寧縣志》上可以看到
1851-1908年間共計水害10次、大颱風7次、地震5次、旱災4次、瘟疫4次、飢荒5次
1644-1683年間有18次盜賊之亂（你要說農民起義也成）

那廣東人怎麼辦？就往海外落跑到港澳，賣身變成「豬仔」到海外當奴工

另外廣東當地有所謂的「土客械鬥」，也就是土家人跟客家人之間的大型群架，
往往在破了對方的村莊後，男男女女通通賣到港澳去當「豬仔」，女為娼、男為工

根據《赤溪縣志》，光赤溪這裡因為土客械鬥或者自賣的豬仔就有兩三萬人！

豬仔的故事很長就不講了，蓋鐵路、挖金礦的都有

但總之，廣東人在大量而且長時間的外移後，部分有積蓄的人擺脫了奴隸身份，開
始做起小生意，最多的就是三種：洗衣店、剃頭店、餐館

開餐館說難也難說不難也不難，但總之要變出菜色給客人吃，成本又不能太高
而簡單又可以用到便宜邊肉骨頭肉的糖醋排骨，就變成了菜單必備的一品。

很妙就是，廣東餐館裡面最受客人喜歡的就是「糖醋排骨」，大概是因為沒有
內臟類的怪東西，酸酸甜甜的很可口，深受豬仔老鄉與洋鬼子的歡迎！

影響之所及，目前英文維基百科甚至有Sweet and sour pork的專屬詞條
http://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_and_sour_pork

請看老外的說法
Sweet and sour pork is a Chinese dish that is particularly popular in
American Chinese cuisine and Cantonese cuisine.

Gulaorou refers to a dish using a cheaper type of meat. When using the
better "fillet" this dish is called (糖醋里脊, pinyin: Tang Cu Liji).

太厲害了！連以前的一些警匪片都可以看到老外吃Chinese Take-out，用筷子挾
一個紙盒子裡面裝的食物。而一份標準的Chinese Take-out包括以下內容

http://web.syr.edu/~asoong/dscf0230.jpg

糖醋排骨跟炒飯（或炒麵）真是揚威四海啊！

而糖醋排骨，在日本則被稱作「酢豚」，早期被認為是一種福建菜。不過，這又是
另外一個故事了。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.30.35.222
推 MRZ:糖醋排骨有很多種,揚威美國的那種東西只有名字是糖醋排骨>_<
→ MRZ:起碼我不會承認那是糖醋排骨>_<|||
推 rehtra:快說那另一個故事啊~~~~
推 WolfLord:那個照片.....是鳳梨瞎球不是糖醋排骨 ._.
推 JosephChen:沒吃過美國的中國菜
推 MRZ:樓上運氣好XD
推 armed:所以糖醋排骨大約是何時傳到海外的,能大概說個年代嗎?
推 MRZ:19世紀,跟著華工一起到美國
推 WolfLord:J大！ 相信我，你不會想試的，你一定要試的話，要有
→ WolfLord:抱憾終生的心理準備.......   ._.
推 MRZ:J大!相信我,你不會想試的,因為你絕對不會抱憾終生的!
推 zick0704:在美國吃中國菜,比在台灣吃日本菜還讓人心酸...