[加法] 油爆雙脆

[ohmylife (小弟「o」)]

材料：
豬肚頭200克，鴨胗150克，紹酒5克，鹽1．4克、蔥未2克，薑未1克，蒜末1．5克
，味精1克，熟豬油500克，太白粉25克，高湯50克。

作法
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、太白粉
拌和，鴨胗洗淨，去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一碗內，
加鹽、太白粉拌和。

2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、太白粉，拌勻成芡汁待用。

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，先放入肚頭用筷子迅速劃散，倒入漏勺
瀝油。再將鴨胗以同樣手法油爆至熟。

4、炒鍋內留油少許，下蔥、薑、蒜未煸出香味，隨即倒入鴨胗和肚頭，並下芡汁
，翻兩下，即可出鍋裝盤。


本菜與戴濤有關，戴濤與中國近代史的關係相信板主不會不清楚吧

以上

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推 dimer:哈。