[加法] 宮保雞丁

[ohmylife (小弟「o」)]

材料：
去骨雞胸肉900克、乾紅辣椒40克、炸花生米75克、花椒2大匙、蔥2根(切段)
蛋白1個、太白粉2大匙、醬油2大匙、米酒、1茶匙、蒜末1/4茶匙、麻油1茶匙
糖半茶匙、白醋1茶匙、沙拉油5杯、醬色1茶匙、鹽2茶匙、太白粉水1大匙

做法：
1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。

2、再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬
色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。

3、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃
漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯沙拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半
分鐘。注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈
出來瀝乾油汁備用。

4、在鍋裡留下約２大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再
放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再
倒入「綜合調味料」繼續快炒。

5、最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。


發明此菜的人，就是光緒皇帝的太子少保丁保楨，所以叫做「宮保雞丁」
丁保楨與光緒皇帝與中國近現代史的關係，相信板主也很清楚，就不用多做解釋了

以上


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◆ From: 61.30.35.222
推 npchen:這樣有鬧版之嫌了..
推 ohmylife:板主寫射擊要領都可以了，我宮保雞丁有何不可？
推 dimer:我猜是丁寶楨。
推 JosephChen:以後來本版找食譜好了