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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1EE1wR6a ] 作者: std26982943 (不要再叫我小妹!) 看板: Gossiping 標題: [新聞] 阿嬤的古早味 豬油渣、鹹魚鬆炒飯 時間: Tue Aug 2 23:58:16 2011 苗栗有家餐廳,賣「豬油渣炒飯」出名,其實味道和豬油炒飯差不多,但老闆先將肥豬肉 條下鍋油炸到乾扁,變成豬油渣,再和鹹魚鬆、白飯、醬油一起拌炒;客人說,和小時候 吃到的阿嬤炒飯,味道一模一樣。 業者林益生:「非常傳統的古早飯,各位先嚐嚐看好不好,趁熱吃。」 剛端上桌,香味立刻撲鼻而來,油渣炒飯裝在木桶裡,粒粒分明,泛著油亮光澤,客人等 不及上菜了,先吃飯,連扒好幾口,沒幾下功夫,木桶已經快見底。 要做出古早味的油渣炒飯,老闆花不少心思,白飯當天現煮,水不要放太多,挑選做鹹魚 的日本鯖魚,將肉跟骨頭都炸酥,去骨選細肉,類似魚鬆;再來,豬肉要去皮、去掉瘦肉 ,留下中間肥厚的脂肪,一樣下鍋油炸20分鐘,保持中火,注意別焦了,會帶苦味。 林益生:「(肥肉條)不要太大、也不要太小,太小的話容易變焦,這個適中,等豬油炸 到乾扁,變成一塊塊豬油渣,倒下魚鬆和白飯,淋一碗醬油,最後拌炒,就是把一粒一粒 這樣,再壓,就是那個味道,久久留在我們的記憶裡面。」 一桶油渣炒飯,看起來簡單,卻得花至少50分鐘料理,不像一般餐廳白飯「吃免驚」,這 裡的飯要另外加點,但客人為了吃到懷念的味道,還是願意掏錢。 http://tinyurl.com/3hwo7w2 尚方寶劍炒飯啊! --
brian1020:慧慈幾霸婚
std26982943:慧慈跟五樓在一起幾霸婚
popososo:從你身為五樓又稱讚慧慈開始,慧慈就是你的了
brian1020:慧慈入手 GET 這樣嗎 〒▽〒
brian1020:其實慧慈跟阿美姐......早就左摟右抱了!!!!!
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F360:幹............. 08/02 23:58
chungyiju:好餓 08/02 23:58
echomica:我決定出門買消夜了 08/02 23:58
bluetec:看到慧慈會餓真不簡單 08/02 23:59
miisoo4u:還有阿嬤的裹腳布... 08/02 23:59
snake0214:這篇的威力大概75 後勁大概88 08/02 23:59
dWoWb:幹 好餓 08/02 23:59
lne:炒飯不用隔夜飯,吃起來就是太軟爛 08/02 23:59
isotropic:這讓我想起大潤發的食譜,阿嬤的滷肉飯 08/02 23:59
Hateson:豬油不可信 08/02 23:59
tfoxboy:好餓 08/02 23:59
jacky0:豬油拌飯加醬油 08/03 00:00
gzzzneww:滷肉飯材料:阿嬤一個 08/03 00:00
OmegaWind:原來豬皮炸乾叫豬油渣 08/03 00:00
l6cm:........很餓耶 08/03 00:00
electricer:吃飽了 嘿嘿 08/03 00:01
lovemegaera:豬肥肉幹嘛炸....放到鍋裡自己就出一堆油了 08/03 00:02
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Kenny1206:宵夜文 給箭頭 08/03 00:30
hsp0911:在哪阿@@ 08/03 02:02
l23456789O:大湖 鄉村客棧 08/03 08:23