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作者: xpeoplex (xpeoplex) 看板: Tai-travel
標題: [遊記] 苗栗公館. 擂茶 紅棗 客家美食
時間: Sat Feb 14 11:15:11 2015
[苗栗公館] 我搗! 我搗! 我搗搗!!. 宜興陶藝擂茶館
http://goo.gl/E9kkVv
來到客家庄, 一定要體驗一下客家文化, 客家文化首推擂茶, 來公館找一杯道地的擂茶.
宜興陶藝擂茶館沒有很大的門面, 也沒有很顯眼的坎棒, 有心人才找得到.
既然是陶藝館, 所以有不少陶藝可以欣賞, 宜興的陶製品頗有特色, 顏色和外型粗曠但質
感柔順, 很大的反差.
陶製品和茶當然有很深的淵源, 是一對好朋友, 看看這一桌的泡茶用具就知道.
這大碗稱擂缽, 當年的客家人常常流離失所, 帶著擂缽行走江湖方便, 走到哪磨到哪, 有
什麼就磨什麼.
這長棍稱擂棍, 為芭樂樹的樹枝, 芭樂樹的樹枝是健胃整腸的最佳材料, 而且質地堅硬,
是用來磨來磨去的好材料.
擂缽裡置入紅豆, 綠豆, 芡實, 薏仁, 黑芝麻, 杏仁果, 花生, 南瓜子....., 然後開磨
. 比鐵手打蛋白發泡簡單多了.
然後加入抹茶粉拌勻.
專業的倒入炭焙茶, 擂茶中有著茶味更加濃厚.
準備好一些點心, 而且還是傳統的兒時點心, 開始一場客家風味的下午茶.
擂茶是一種被打散的滋味, 各種香味夾雜其中, 除了好喝, 也有一種莫名的溫暖感覺, 而
且飽足感十足.
話說客家文化裡有四種茶當成四大金剛, 擂茶和膨風茶(東方美人茶)相當有名氣, 酸柑茶
和柚子茶雖然風味獨特但做工繁複, 所以失傳了一陣子.
因為跟老闆敗了一顆酸柑茶, 特別研究了酸柑茶的由來.
酸柑茶用的是虎頭柑, 虎頭柑的外表又大又紅甚是好看, 但中看不中吃, 果肉奇酸無比,
勤儉的客家人捨不得浪費食材, 在百年前就懂得利用酸柑來製茶. 製程並不簡單, 首先得
將酸柑挖空, 將挖出的果肉與茶葉攪拌後塞回去, 所有的過程都得要手工進行, 再經過九
蒸九曬的手續才能完成, 完成後還要再放個五年才能悶出特有的風味. 以前醫藥技術不發
達. 據說酸柑茶對於咳嗽、化痰、解熱都有功效, 敲碎後沖泡飲用, 微酸又爽口, 是客家
人的健康茶飲.
以前的酸柑茶經濟效益不高, 因為在製作上曠日費時, 在台灣的市場又不大, 相當不符成
本. 但正因為其得來不易, 加上近年來受到日本人熱愛, 突然間奇貨可居, 茶價一路飆漲
, 可與普洱茶比美, 這才讓這些客家老茶行再度投入酸柑茶的製作行列.
至於柚子茶的製作方式, 與酸柑茶一樣, 只是將虎頭柑換成了大白柚.
下圖這顆黑漆漆的人間凶器就是正在製作中的柚子茶, 不小心被這顆砸到是真的能頭破血
流, 這硬度可比鑽石.
酸柑茶需要加一點黑糖提味, 喝起來有一股淡酸的茶香味, 猜想應該維他命C很豐富, 是
一種很另類的吃酸柑方法啊!
真的很硬啊!!!
[苗栗公館] 紅棗唯一產地. 好客坊、紅棗主題館、福樂麵店
http://goo.gl/jwypxq
苗栗有五寶, 柿子、柿餅、福菜、芋頭和紅棗, 尤其是紅棗, 台灣唯一種植紅棗的區域就
在苗栗公館, 紅棗哪裡買? 由公館農會閒置穀倉改造的好客坊是購買紅棗和農產品的好地
方.
這裡也稱為農民直銷站, 直接到產地向農民購買是一種趨勢, 農民轉型達人中.
買紅棗前, 還可以看一下農民的姓名, 欣賞一下農民辛苦的照片, 這紅棗吃起來的確安心
.
公館的紅棗歷史, 就要提到石墻村的陳煥南, 他是台灣種植紅棗的第一人. 當年從大陸廣
東省潮安攜來兩株紅棗樹種苗送給陳煥南種在自家庭院裡, 這兩株就是公館紅棗樹的始祖
. 而這兩棵紅棗樹來源很不一般, 是當時全中國最好的紅棗品種, 所以來源很重要, 初始
化更是重要.
值班的農民照片, 想想務農可以弄到有照片陳列, 也算是個達人榜或名人堂吧!
公館的柿乾比起新竹的柿乾稍嫌單薄, 但天然的果甜滋味沒有變.
好客坊附近還有一個紅棗主題館.
紅棗不管是鮮果或乾果, 甚至在不同的成熟度時都含有不同的營養成分, 無論什麼時候食
用都有益處, 堪稱是水果中的紅寶石.
不太乾的紅棗滋味也很好, 呈現半果乾和半水果之間的口感, 甜味飽滿, 非常標準的零食
.
精選過的黃帝紅棗, 顆顆爆漿, 誇張的是還會彈牙, 這麼大一顆的紅棗很少見, 這變種過
的糖果非常好吃.
福樂麵店門口的水溝, 清澈見底, 驚見一婦人洗衣, 不可思議, 很久沒見過這樣的場景.
明查暗訪後, 原來是引用後龍溪水源的穿龍圳, 於清道光年間, 為了引水灌溉整個公館平
原農田, 在現今福基村台6線下方穿鑿水道引入後龍溪水, 圳渠所流經之處也因而演生不
少名店和有趣的文化故事.
福樂麵店可以吃到不錯的客家風味, 而客家風味中的客家小炒是下飯的終極武器, 每次有
客家小炒都會覺得白飯太好吃, 立刻一人三化為飯桶飯桶飯桶, 因為很重要, 所以複製貼
上三次.
客家鹹豬肉, 半肥半瘦的二分之一, 鹹度夠, 也是下飯的好滋味, 其實他們家應該改名字
福樂飯桶.
鹹菜湯, 酸勁夠, 肉中帶皮帶肥帶瘦肉, 湯頭卻不油膩, 一樣喝個碗朝天.
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